Истории о томатном супе с рецептами

Я в детстве не любила супы заправленные томатом и конечно ничего не знала о томатном супе. Любила я заправку из томатов в голубцах и плов наш белорусский с томатной пастой. Кстати, так и остается самым вкусным вариантом каши=плова в моем понятии. Плов мы едим очень редко и без томата( а жаль!, я о помидорах, но не о рисе), а вот томатный суп я стала пробовать в разных исполнениях, если только вижу в меню. В декабре была на конференции, а потом и на семинаре, где подавали невероятно вкусный томатный суп. Суп ресторанного качества ферамонтовских отелей, так что рецепт узнать никак не получится, их повара не сотрудничают с мадам из Франции и не преподают в её школах ;), а мне и подавно его не продадут ни за какие деньги.
Так что, берем сейчас обычную консервную банку, любого томатного супа и начинаем

Кекс песочный из стандартов

Печь!

Приятного аппетита!

// Простите, просто нет времени писать все, а тем более просто переписывать рецепт. Однозначно - печь. Песочный только верх, но какой мякишь, не передать словами. Источник указан, время выпечки - около часа, проверять на котовность деревянной палочкой, температуру выпечки во второй половине снизить до 160С, чтобы сильно не темнел( для желающих).

Морковные маффины с ананасом

Рецепт усовершенствован и опробован на свежих ананасах.

Шоколадно-фруктовый кекс

Рецепт можно найти в комментариях в посте в Живом Журнале от Vallejo. Кекс понравится любителям вкуса шоколадных апельсинов. Здесь, по-моему, как раз очень схожее соотношение ароматов и вкуса.

Кексы

Кекс "Меревайк" по ГОСТу( смотреть у Vallejo)

Сохраняю авторский текст:
"Отличное качество.
По вкусу напоминает "Курабье бакинское".

"Форма прямоугольная. Поверхность обсыпана орехами и сахарной пудрой. Весовой"
На форму 30х10х6 см:
Мука пшеничная высшего сорта - 361 гр
Сахар-песок - 258 гр
Меланж - 263 гр
Масло сливочное -305 гр
Крахмал картофельный - 45 гр
Молоко сухое обезжиренное - 11, 3 гр
Орех кешью сырой дробленый* - 12,4 гр (увеличил в 4 раза)
Аммоний углекислый** - 0,7 гр
Соль - 0,7 гр
Эссенция ванильная - 0,7 гр (не было эссенции, использовал ваниль)
Пудра сахарная на обсыпку
Готовил как кекс "Столичный".
Выпекал при +160ºС почти 90 мин."

Кекс "Ирландский кофе"( смотреть у Vallejo)

Текст авторский:
"Кофейный настой:
Крупномолотый кофе - 55 гр
Молоко цельное - 235 гр
Зерна кофе прогреть 5 мин при температуре +180ºС, крупно перемолоть, залить молоком, довести до кипения и оставить для настоя. Когда остынет, настой процедить, перемолотые кофейные зерна высушить.
Крошка:
Мука пшеничная T55 - 45 гр
Масло сливочное - 65 гр
Коричневый сахар - 65 гр
Миндаль молотый - 6 гр
Какао-порошок - 20 гр
Крупномолотый кофе из кофейного настоя
Все смешать. Полученную массу оставить в холодильнике минимуму на 1 час. Затем натереть на крупной терке.
Масса для кекса:
Мука пшеничная T55 - 235 гр
Химический разрыхлитель - 3 гр
Яйца куриные - 135 гр
Масло сливочное - 165 гр
Коричневый сахар - 165 гр
Кофейный настой - 135 гр
Крахмал картофельный - 45 гр
Виски - 50 гр
Крупномолотый кофе из кофейного настоя - 55 гр
Смешать масло, сахар, яйца и кофейный настой. Добавить муку, смешанную с химическим разрыхлителем, виски, крупномолотый кофе из кофейного настоя. Массу поместить в подготовленную форму, сверху украсить крошкой. Выпекать 75 мин при +210ºС
Когда остынет, обсыпать сахарной пудрой."

От себя могу добавить, что добавила в тесто 2 ст. л. какао темного (французкого) для выпечки), у нас предпочитают шоколадные с шоколадом)))...

Не очень согласна с временем выпечки или скоре с температурным режимом, т.к. стенки получились достаточно толстые...

P.S. Оба кекса заслуживают внимания!

Банановый кекс с грецкими орехами и клюквой

Это для тех, кто не с нами ;)))). Бывают и гости в доме и те кто ест вкусное и сладкое. Кекс замечательный, последний вариант, лучше не бывает))))...

Торт для "Колибри"

Невероятно нежные и вкусные маффины

Капкейки к китайскому новому году.

Укпашено воздушным рисом и раскатаными конфетами "Коровка" в виде печенья...

Маффины на завтрак

"Сливовый" кекс без слив ;)

Шоколадные маффины с бананом и шоколадными чипсами

Апельсиново-клюквенный кекс

Это рецепт любезно предоставлен для www.cooking-cafe.com. Английскую версию я напишу чуть позже, а вот русской готова поделиться прямо сейчас.
Разговор об этом кексе шел в теме "Подарочные кексы"


1/4 чашки сливочного масла или маргарина
1 чашка сахара-песка
1 яйцо

Все перемешать миксером до однородной пышной массы.

Натереть цедру апельсина.
Отжать сок одного апельсина, развести водой до объема 3/4 чашки.


Смешать отдельно сухие ингредиенты:
2 чашки муки
1 1/2 ч.л. пекарского порошка
1/2 ч.л. соды
1/2 ч.л. соли
1 1/2 чашки клюквы( свежей или мороженой)
1/2 чашки рубленых грецких орехов или орехов пекан
цедра апельсина

В маслянную смесь добавить апельсиновый сок, после перемешивания ввести сухие ингредиенты. Перемешать все и заполнито формы для выпечки.

Выпекать в предварительно разогретой до 350Ф духовке около 1 часа.
Перед подачей оставить на решетке 10 минут.

Приятного аппетита!

Тропический банановый кекс

__________________________________________

Навалилась на меня:

А рецепт был именно "тот"... от Robert Carrier! Очень хотелось чтобы и ваниль, и цедра лимона ;)...Рецепт дан в чашка и ложках, в скобках привожу свои данные.

Для теста:
2 зрелых и мягких банана(314 гр)
1/2 чашки сливочного масла(113 гр)
1 ч.л. натертой цедры лимона( 1/2 цедры лимона)
1 чашка сахара(226 гр)
1/2 ч.л. экстракта ванили
2 яйца( каждое яйцо по 50 гр)
2 чашки муки(320 гр)
2 1/2 ч.л. пекарского порошка
3/4 ч.л. соли
4 ст.л. молока( 60 мл)
масло и мука для смазывания формы

Для банановой глазури:
454 гр сахарной пудры или icing sugar
1/2 ч.л. соли
1/2 чашки сливочного масла(113 гр)
1 банан растертый в пюре
1-2 ч.л. темного рома

Духовку на 375Ф.
Взбить вместе масло, сахар, ваниль и цедру лимона.

Ввести яйца по одному:

Сделать банановое пюре.
Смешать муку с солью и пекарским порошком.
Перемешать порциями вводя молоко, муку и бананы в яично-масленную смесь.
Выпекать в 2 порционных формах для слоеного торта 25 минут. ( выпекала в одной разъемной форме около 50 минут, проба в центре деревянной палочкой).
Остудить, ( разрезать)

и прослоить глазурью, поверхность покрыть так же глазурью.

Приготовление глазури:
Взбить масло с сахаром и солью до однородной массы, добавить остальные ингредиенты и получить однородную глазурь.

Приятного аппетита!

P.S. Тоскливо вздыхая и делая выводы:
- в глазурь только лимон!!!
- глазурь только во внутренний разрез-слой( слишком много на 2 слоя, хотя тоже ничего)
И радостно улыбаясь:
- сам кекс восхитительный!

Маффины с ягодами

из "The cookie book" by C. Atkinson, J. Farrow & V. Barrett

300 гр муки
1 ч.л. пекарского порошка
115 гр сахара-песка
1 яйцо
250 гр buttermilk
4 ст.л. подсолнечного масла
150 гр малины  

Разугреть духовку до 200С( 400ф).
Поместить 10-12 бумажных стаканчиков для маффинов в металлические формы среднего размера.
Смешать муку и пекарский порошок, просеять. Добавить сахар и сделать углубление в центре.
Смешать яйцо с buttermilk и подсолнечным маслом. Влить в центр смеси с мукой и быстро перемешать.
Всыпать ягоды и слегка смешать с массой. Разложить ложкой тесто в формочки, заполняя их на 2/3 высоты.
Выпекать 20-25 минут до золотистого цвета и пропекания в середине.
Переместить на решетку. Подавать теплыми или охлажденными.

Приятного аппетита!

P.S. Брала по 70 гр каждой ягода отдельно. Тесто разделила на 3 равные части. Получилось 4 маффина с малиной, 4 с ежевикой и 4 с голубикой. Маффины не очень сладкие, поэтому можно подавать со сладким кремом( или добавить сахара в тесто, думаю до 150 гр).

Подарочные кексы

Это обычные кексы( банановый и с клюквой). Мне их подарили! Вот почему я ничего сейчас не пеку дополнительно( или не успеваю выставлять рецептурно, вот даже перевод ещё и не написала для трюфелей).
Я впервые сталкнулась с размораживанием кексов. Те что заморозила однажды, так и не разморозила. Нет у меня ещё привычки все морозить и запоминать, что там хранится. Нет, конечно я пользуюсь морозилкой, у меня она забита до отказа( на случай если надо пару дней простоять и ещё ночь продержаться). Есть и стратегический запас консервов, не без этого. Там запасы на неделю...
Так вот эти кексы, так бережно завернутые руками одной пожилой канадской женщины, сохранили свой наитончайший аромат и неповторимый вкус и после разморозки. Жду с нетерпением рецептов, вот вернется дама из Лас-Вегаса, а она поехала туда развлекаться в свои 73 года(!), я и попытаюсь расспросить все подробненько...
Фотографии:

Пасхальные кексики для детей и взрослых...

Вот такого замечательного Easter Bunny создала девушка моего сына.
Малышам всегда приятно есть красиво украшенные кексики. Возможно кому-то пригодится идея такого праздничного зеленого луга или полянки. Всегда можно добавить очаровательных бабочек, матыльков, стрекоз и пчелок...
Я придерживаюсь мнения, что деткам лучше испечь вот такие наборы кексиков=пироженых, чем разрезать один огромный торт.
Рецепт на фотографиях( фотографии большого, читабельного формата).


Веселых праздничных дней всем вам!


P.S. если нужен перевод, то сделаю, дайте только знать...

Лимонные кексики с маком

Лимонные кексики с маком
( canadian living)

Подготовка 15 минут
Выпечка 30 минут
Расчитано на 8 малых кексиков

Тесто:
1 чашка ( 250 мл) мелкого сахара песка
2 ст.л. натертой цедры лимона
1 чашка несоленого сливочного масла
4 яйца
1/4 чашки лимонного сока
2 чашки муки ( APF)
2 ст.л. семян мака
3/4 ч.л. ( 4 мл) пекарского порошка
1/2 ч.л. (2 мл) соли
1/4 ч.л. соды
1/2 чашки сметаны

Глазурь:
1 чашка icing sugar(сахарной пудры для глазури)
5 ч.л. лимонного сока

Пропитка:
2 ч.л. лимонного сока
( пожалуйста читайте внимательно способ приготовления)

1. В большой миске перетереть сахар с цедрой.

Взбить со сливочным масло до воздушного состояния. Ввести по одному яйца, при этом продолжать взбивать. В конце добавить лимонный сок, премешать.

2. Отдельно смешать муку, мак, соду, пекарский и соль. Добавлять в маслянную основу в 3 приема, чередуя с добавлением смтаны ( в 2 приема).

3. Подготовить формочки по 250 мл, смазать их маслом и наполнить тестом.

4. Выпекать в предворительно разогретой до 325Ф духовке 30 минут.

5. Для глазури перемешать компоненты, разделить на 2 части.

6. В одну часть добавить дополнительно лимонный сок и получить пропитку.

7. Смазать ещё горячие кексы пропиткой. Вытряхнуть из формы и помстить на рештку для остывания.

8. После остывания нанести глазурь.

Приятного аппетита!

P.S. Делал полнормы, что отразилось на фотографиях ;)... Очень лимонные, очень интересные и вкусные!

МАФФИНЫ С EGGNOG И АРОМАТНО-ДУШИСТЫМ МАСЛОМ

МАФФИНЫ С EGGNOG И АРОМАТНО-ДУШИСТЫМ МАСЛОМ

Для АРОМАТНО-ДУШИСТОГО МАСЛА нам понадобится:

1/2 чашки сливочного масла комнатной температуры
1 ст.л. сахарной пудры
1/2 ч.л. молотой корицы
1/2 ч.л. молотого мускатного ореха

Для МАФФИНОВ:

1 чашка EGGNOG
1/4 чашки сливочного масла(растопить)
1 яйцо(слегка взбить)
1 ч.л. ромового экстракта
2 чашки муки
1/4 чашки сахара
2 ч.л. пекарского порошка
1/2 ч.л. соли
1 ч.л. молотого мускатного ореха

ПОКРЫТИЕ ДЛЯ МАФФИНОВ:

1/4 чашки сахара
1/2 ч.л. молотой корицы
1/2 молотого мускатного ореха
1/4 чашки сливочного масла

Приготовление и подача к столу:

Нагреть духовку до 375ф. Смешать все составляющие для Ароматного Масла до консистенции крема.
Для теста смешать eggnog с маслом, яйцом и ромовым экстрактом, затем добавить все сухие ингредиенты, предварительно перемешанные.
Форму для мафинов смазать маслом, можно использовать бумажные стаканчики для маффинов. Запольнить тестом формы на 2/3 высоты.
Выпекать 20-25 минут или до золотистого цвета.
В это время готовить покрытие для маффинов. Для этого смешать сахар, корицу и молотый мускатный орех.
Полить маффины растопленным маслом, и посыпать сухими компонентами.
Податьк столу теплыми с АРОМАТНО-ДУШИСТЫМ МАСЛОМ.

Для маленьких маффинов, которые очень хорошо подходят для больших вечеринок, время приготовления изменяется до 9-12 минут.

Приятного аппетита!

Cake a l'orange

"Cake a l'orange
oт Patrick Moreau

... по технологии после замеса тесто должно "выстояться" 4 часа и только потом выпекаться...

Цукаты из апельсинов - 300 гр (использовал домашние)
Ликер "Cointreau" - 40 гр (увеличил почти вдвое)
Масло сливочное - 300 гр
Соль - 2 гр
Сахарная пудра - 300 гр
Яйцо куриное - 340 гр
Мука пшеничная - 500 гр (использовал хлебопекарную)
Химический разрыхлитель - 20 гр
Цедра с 4 апельсинов

Vallejo"

Ну что ж...приготовила я полную норму теста по рецептуре и распределила в равном соотношении в одинаковые формы для выпечки( металл покрытый силиконом.

Результат на лицо:


Слева и снизу - это результат охлаждения и выдержки в холодильнике в течении 4 часов.
Оба выпекались при 325Ф, только из холода на 5 минут дольше и по вкусу мне показался немного приятнее и нежнее.

Приятного аппетита!

P.S. Т.к. точной последовательности действий замеса теста для этого кекса у меня не было, но я применила подсказку от Helen и добавила ликер в цукаты( только цукаты), выдержала их 8-10 часов.
Зная, что цедра отдает свои ароматические и красящие вещества лучше при растирании с сахаром, то сделала и это:

Дальше сахар взбивается с маслом до пышного состояния и т.д. Цукаты добавляются в самом конце замеса.
Надеюсь и вам этом кекс понравится. Он действительно очень ароматный, вкусный, оттенок мякиша в апельсиновый спектр ( наумничала однако ;)))... ). Очень порадовал. И спасибо Vallejo, как всегда палочка-выручалочка. С его подборкой рецептов приятно работать и... знаешь, что результат будет превосходный. Ссылка на дневник Vallejo. И она сработает лишь для зарегистрированных на КУ пользователей.