Truffles

Как и обещала...

РЕЦЕПТ 1:
340 ГР ШОКОЛАДА(НАТЕРТОГО ИЛИ ХОРОШО ПОРУБЛЕННОГО)
58 ГР СЛИВОЧНОГО МАСЛА КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ
170 МЛ КОФЕЙНОГО ЛИКЕРА
85 ГР КАКАО ПУДРЫ ДЛЯ ОБВАЛИВАНИЯ КОНФЕТ

рАСТОПИТЬ ШОКОЛАД, ПРЕДВАРИТЕЛЬНО ОБЯЗАТЕЛЬНО МЕЛКО ПОРУБИТЬ. ПРИ ПОМЕШИВАНИИ МЕТАЛЛИЧЕСКОЙ ЛОЖКОЙ НЕДОПУСКАТЬ ДВИЖЕНИЙ ВЕР-ВНИЗ. тОПИТЬ НА ПАРОВОЙ БАНЕ ИЛИ В ПОСУДЕ С ДВОЙНЫМ ДНОМ. кОГДА ШОКОЛАД ГОТОВ, ПЕРЕЛИТЬ С СРЕДНИХ РАЗМЕРОВ МИСКУ. ЭЛЕКТРИЧЕСКИМ МИКСЕРОМ НА СРЕДНЕЙ СКРОСТИ ВВЕСТИ СЛИВОЧНОЕ МАСЛО, ПЕРЕМЕШАТЬ, ДОАВИТЬ ЛИКЕР, ПЕРЕМЕШАТЬ. оХЛАЖДАТЬ ОКОЛО ОДНОГО ЧАСА.
СТОЛОВОЙ ЛОЖКОЙ ИЛИ ЛОЖКОЙ ДЛЯ МОРОЖЕНОГО ЗАЧЕРПЫВАТЬ МАССУ И ФОРМИРОВАТЬ ШАРИКИ В 1 ДЮЙМ ДИАМЕТРОМ. оБВАЛЯТЬ С КАКАО ПУДРЕ, ПОМСТИТЬ В ПЛАСТИКОВЫЙ МЕШОК И ЗАМОРОЗИТЬ ДО УПОТРЕБЛЕНИЯ И ПОДАЧИ К СТОЛУ.

РЕЦЕПТ 2:
250 ГР САХАРА-ПУДРЫ
85-90 ГР ГОРЬКОГО ШОКОЛАДА. НАТЕРТОГО
114 ГР СЛИВОЧНОГО МАСЛА, РАСТОПИТЬ
2 СТ.Л. КОФЕЙНОГО ЛИКЕРА
4 ЖЕЛТКА КРУПНЫХ ЯИЦ
1/2 ЧАШКИ БРАЗИЛЬСКИХ ОРЕХОВ, СМОЛОТЬ ДЛЯ ОБВАЛИВАНИЯ КОНФЕТ

в МИСКЕ СМЕШАТЬ ЛИКЕР, ШОКОЛАД, САХАР. ВВЕСТИ ПО ОДНОМУ ЖЕЛТКИ. оХЛАЖДАТЬ 1 ЧАС ИИЛ ДО ПОЛУЧЕНИЯ КОНСИСТЕНЦИИ МАССЫ УСТОЙЧИВОЙ ДЛЯ ФОРМИРОВАНИЯ КРУГЛЫХ КОНФЕТ.
дАЛЬШЕ КАК В ПЕРВОМ ВАРИАНТЕ. хРАНИТЬ ОХЛАЖДЕННЫМИ ДО ПОДАЧИ.

яЙЦА ДОЛЖНЫ БЫТЬ НЕ ДОЛЬШЕ НЕДЕЛЬНОГО СРОКА ХРАНЕНИЯ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ.

P.S. В 1-М РЕЦЕПТЕ КОЛИЧЕСВО ЛИКЕРА ЗНАЧИТЕЛЬНО ЗАВЫШЕНО, РЕКОМЕНДУЮ НАЧИНАТЬ ВЛИВАТЬ С 4 СТ ЛОЖЕК(60 МЛ), А ДАЛЬШЕ ПО СТОЛОВОЙ ЛОЖКЕ. бУДЕТ ЗАМЕТНО, КОГДА НАДО ОСТАНОВИТЬСЯ, ГЛАВНОЕ НЕ ДОПУСТИТЬ СЛИШКОМ ЖИДКОЙ МАССЫ. еСТЕСТВЕННО ЭТИ КОНФЕТЫ НЕ ДЛЯ ДЕТЕЙ, БУДЬТЕ БДИТЕЛЬНЫ.

ПРОСТИТЕ ЗА "КРУПНЫЙ" РАЗГОВОРНЫЙ ТОН ;)))))..."ВСЕ ПЕРЕПУТАЛОСЬ В ДОМЕ" МОЕМ ;)...
P.S.
Скан очень большой, если картинка выдается умЕньшенная=сжатая, то просто надо её увеличить.
Из книги G.R. Gillespie...

Засахаренные апельсины

Рецепт найден в книге "Скоромный и постный домашний стол" А.Н. Толиверова. 1908 г.
Очень запала в душу фраза: "Это пироженое имеет чрезвычайно красивый вид и очень вкусно". Замечательно сказано, а слово пироженое подтолкнуло воплатить в жизнь...
Не жалею что попробовала, очень интересно все готовить, ещё интереснее назвать это леденцами, а через несколько часов услышать, что если леденец, то значит лед ;) и поэтому отказались пробовать и очень жалеют об этом...А остатки всегда сладки! Для этого рецепта не исключение.

И так рецепт...моими словами с использованием современных приспособлений и кухонных принадлежностей:

Апельсин поделить на дольки и каждую очистить, стараться не повредить содержимое мякоти.
Надеть на средней длины бамбуковые палочки. Как глубоко втыкать палочки вам подскажет смекалка. Иногда достаточно на 1/4 длины дольки, инигда насквозь. Как я поняла, это не имеет большого значения. Оставить заготовки на 2 часа на решетке( сите, решете...). Главное чтобы доступ воздуха был вокруг апельсинового мякиша.

Приготовить карамель.
Для карамели:
409 гр сахара
205 мл воды

В сотейнике малого размера закипятить сахар с водой, снимать образующуюся пенку.Когда вся смесь обильно покроется пузырьками, капнуть содержимое(сироп) в холодную воду. На пробу шарики должны легко лопаться и не прилипать к зубам. Какое точное описание у автора.

Предварительно подготовить посуду с любым сыпучим продуктом, где в вертикальном положении наши заготовки стояли бы устойчиво и не падали. Я использовала обычный сахар песок в высокой сахарнице. Можно использовать соль. Автор рекомендует влажный песок. Выбирайте сами на свое усмотрение.

Каждую очищенную дольку апельсина обмакнуть в готовый сироп, который должен полностью их покрыть. Вставить в подготовленный песок вертикально, так фрукты будут находиться вверху.
После охлаждения, снять палочки, они отделяются не сложно. Выложить апельсиновые дольки горкой на блюдо. Не забыть о щипцах, сахарное покрытие может слегка прилипать к рукам.

Остатки утром подтекают, но сохраняют свой привлекательный вид и хрустящая карамель по прежнему радует. Поэтому я бы рекомендовала использовать другой вид подачи, когда каждая долька располагается отдельно и возможно минимально соприкосается с посудой :) .