Жареные грибы(шампиньоны)

Как не назови, все равно будет бутерброд...

Острый грибной суп

Рецепт известнейшего японского шефа Nobu Matsuhisa.

На 4 порции.

2 ст.л. японского соя-соуса именуемого usukuchi
1 ст.л. саке
1 ч.л. морской соли
150 гр любых грибов
1 ч.л. чили-пасты
1 ч.л. чесночной пасты
несколько капель кунжутного масла
немного пера зеленого лука для сервировки

Для бульона:
1 литр воды
5 см( 2 см) сухих водорослей комби
25 гр Bonito Flakes( это хлопья высушенной копченой рыбы Bonito)

Приготовить бульон. Довести докипения воду и водоросли, снять с огня, добавить хлопь и после остывания процедить.

Подогреть бульон с соя-соусом, саке и солью. Затем добавить порезанные грибы и ставить на огне не доводя до кипения на 15 минут.

В конце добавить чили-пасту, чесночную пасту и кундутное масло. Проверить на достаточное кол-во соли и подавать посыпав зеленью лука.

Приятного аппетита!

Пирожки с грибной начинкой

Все в этом рецепте сплошная моя отсебятина...в рецептах, где не оговаривается объем чашки, следует пользоваться чашкой 250мл...

Для теста
1 1/4 чашки теплого молока(не воды, на воде будет менее сдобное, но во время поста проходит и этот вариант)
1/4 чашки сливочного масла или маргарина(растопить в микроволновке)
1 ст.л. сахара
1 ч.л. соли
2 яйца(можно слегка взбить, смешав желтки с белками, а можно и не делать
1 1/2 ч.л. сухих дрожжей
3 чашки муки(просеять)

По инструкции машины... я вливаю теплое молоко, добавляю сахар, соль, масло, яйца и сверху всыпаю муку и добавляю дрожжи.
После последнего замеса выключаю машину и оставляю тесто подходить примерно час(пока тесто не дойдет до краев чаши).
Вытряхиваю тесто на подпыленную мукой поверхность стола.

Переворачиваю несколько раз, чтобы мука обволокла всё тесто. Тесто получается очень нежное и воздушное. Легкими движениями раскатываю тесто толщиной в 1/2 см или чуть толще. Обычной кружкой вырезаю круги на поверхности теста и в каждый, держа на весу в лодони, чайной ложкой укладываю начинку(начинки опишу).

Защипываю в форме лодочки


и размещаю на противне,

закрываю полотенцем и оставляю на полчаса( если нет времени ждать, то пока не заполню второй противень).
Взбиваю целое яйцо и смазываю каждый пирожек сверху.

Ставлю с разогретую духовку до 400ф на 25-30 минут. Вынимаю первую партию, помещаю вторую. С этой порцией у меня получается 2 захода.

Пирожки не большие, теста не много, а внутри вкуснейшая начинка ...

Пирожки мясные, рисовые, грибные, капустные укладываются " швом" вниз, а фруктовые - швом вверх...

Начинка( которая была в пирожках в этот раз) грибная:

Грибов и лука одинаковое количество(700гр или чуть больше, если останется, то нестрашно, можно будет нафаршировать помидоры или яйца )
соль по вкусу
перец по вкусу
мускатный орех на ваше усмотрение
Растительное масло для обжаривания

Все компоненты(грибы и лук) порубить мелко, обжарить на масле, переодически помешивая.

Жарим вначале на сильном огне, затем когда лук пассировался, чтобы не допустить его подгорания, уменьшаем температуру на среднию и продолжаем жарить до уваривания жидкости.

У меня это занимает примерно 20 минут при сырых грибах. Получается однородная темная на цвет гибная "икра".

Самая лучшая кисточка для нанесения яйца при смазывании пирожков - перешки птицы. Для этого крупное перо надо хорошенько промыть, и прокипятить в течении 15 минут. Мы пользовались одним и темже пером 10-летиями. Волоски , как у простой кисточки, не выпадают и не портят поверхность изделия ...

Приятного аппетита!