Маленькие сырники из творога

Рецепт из белорусских стандартов(русские такие же по сути), там все как надо проходит. Только размеры сырников значительно меньше принятых в общепите. Чем удобно, так меньше калорий!
Лично я считала всегда, что сырники всегда из творога, а тут прямо в названии оговаривается, что творога. Заглядываю дальше, так оказывается есть из творога и картофеля( надо будет попробовать), есть сырники с морковью и традиционные беларусские творожные батончики( выставлю тоже обязательно).
И так,
Сырники из творога( вес в граммах)
Творог 150
мука пшеничная 20
яйца 5
сахара нет, но здесь может быть добавлен тмин(!)

Вариант 2-й
творог 135
мука пшеничная 20
яйца 5
сахар 15
Отпускаются сырники по 3 штуки на порцию со сметаной, или вареньем, или со сметаной и сахаром, с молочным, или сметанным, или сладким соусами.

Мои порции явно уполовиненные не в колличестве, а в размере сырника.

Тесто замешивается с 2/3 кол-ва муки. Можно добавлять ванилин 0,02 гр на порцию. К чему ванилин, можно и экстракт наруральной ванили, не потемнеют. Ну, или ванильный сахар тоже неплохо.
Дальше массу хорошо перемешивают, придают ей форму батончика толщиной 5-6 см, нарезают поперек, обваливают в муке, придают форму круглых биточков толщиной 1,5см, обжаривают с двух сторон, после чего ставят в жаровочный шкаф на 5-7 минут.
Сырники без сахара можно готовить с тмином (0,5гр на порцию), который заливают горячей водой для набухания примерно на 1-1,5 часа. Тмин вводят с остальными компанентами в протертый творог. Такие сырники надо подавать со сметаной или сметанным соусом.

Приятного аппетита!

P.S. Надо сесть и рачитать калорийность на эту половинную порцию сырников для тех кто следит за калориями, а то сырников в их айподах-отпадах нет пока ;)))...

Японский творожный кекс

То что его называют чизкейком несколько не верно, как и не совсем верно называть творожным суфле, технологически все не по-суфлейному.

Тарт с рикоттой и шоколадом

Брауниз не с крим-чизом, а с маскарпоне.

Tirami Su

из Серебряной ложки.

2 белка яиц
4 желтка яиц
1 1/4 чашки сахарной пудры
1 3/4 чашки маскарпоне сыра
200 гр печенья "дамские пальчики"
3/4 чашки свежесваренного, крепкого, охлажденного кофе
200 гр натертого молочного шоколада
несладкая какао-пудра

Взбить белки яиц.
Взбить отдельно желтки с сахаром до воздушной, пышной массы.
Соединить сыр с желтками, затем ввести осторожно белки. Получить однородный пышный крем.
Уложить слой печенья, смазать его кофе.
Выложить часть крема на печенье, затем поcыпать шоколадом и дальше чередовать слои пропитанного кофе печенья, крема и шоколада. Завершить слоем крема и посыпать какао-пудрой.
Охладить 3 часа в холодильнике.

Приятного аппетита!

"Берлинское печенье" из Интуриста

В смысле из коробок, которые были в продаже в московском "Интуристе"...
Спасибо Vallejo, он примерно описал рецептуру, а я вот задалась целью получить что-то похожее.
Первая и основная проблема была в выборе рецептуры для теста. В стандартах я такое тесто не нашла. в сети видела много разных вариаций на тему. Такие разные, что назвать тесто из такого различия ингредиентов "творожным слоеным" или "не таковым" было весьма сложно. Сразу же отсекла рецепт одной известной дамы с добавлением в тесто яйца, да и картинка выпечки слоистостью не блестала. Убрала "из поля зрения" рецепты с добалением разрыхлителей. И оставила только основу, которая присутствовала во всех из них и приводилась так же как отдельный рецепт на нескольких сайтах в сети для Творожного слоеного теста(мои расчеты):
200 гр творога
200 гр сливочного масла(думаю, что в оригинале использовали сливочный маргарин, как более дешевый продукт)
200 гр муки пшеничной

На процессоре порубить масло с мукой и творогом. Замес произвести быстро, если не удалось из-за сухости творога получить шар теста. то с помошью холодных рук сформировать его. У меня был козий творого вот такой:

и в дальнейшем я буду добавлять 1 ст.л. сливок или цельного молока в творог, чтобы тесто было немного мягче и не приходилось затрачивать массу усилий и энергии для его раскатки ;) ...
Желательно поставить тесто на 30 минут в холод, затем раскатанное и сложенное несколько раз убрать на ночь в холодильник, при этом раскатывать и складывать, как слоеное тесто.
Покрыть противень пекарской бумагой, смазывать в данном случае не имеет смысла. хотя многие рекомендуют ;). На посыпанной сахаром рабочей поверхности раскатать тесто в пласт размером 22(20)х50(40) см. Тесто при этом почаще переворачивать, чтобы сахар был распределен равномерно. Дальше надо следовать примерно таком описанию : пласт теста дважды завернуть его к середине по длине с двух сторон, а потом сложить еще раз. Эту полоску длиной 50 см разрезать на порцинные куски толщиной в 1 см( или 1,5 см). Поместить на противень.

Нагреть духовку до 400Ф градусов( при температуре 220С у меня очень быстро зарумянивается низ печенья, поэтому я задаю 200С).
Выпекать примерно 8-10 минут( в моем случае 8 минут с одним переворачиванием через 4 минуты).
Остывшее печенье смазать алычевым вареньем и покрыть лимонной глазурью.
Глазурь делала "на глаз", совсем не по стандартам ;)... Разбавляла сахарную пудру для глазирования лимонным соком. Надо учитывать, что глазурь д.б. жидкой и слегка подогретой, но обладающей способностью застывания при остывании.

Приятного аппетита!

Кекс "Детский"

Кекс "Детский"
Мука пшеничная высшего сорта 222 гр
Масло сливочное 189 гр
Сахар-песок 254 гр
Творог 18% жирности 198 гр
Меланж 127 гр
Пудра рафинадная для обсыпки 8 гр
Натрий двууглекислый* 0,4 гр
Аммоний углекислый* 0,8 гр
соль 2 гр

Температура духовки 160-185 Ц
Время выпечки 55-60 мин
Вес 75 гр

* Натрий двууглекислый и Аммоний углекислый можно заменить на 14-15 гр химических дрожжей=пекарский порошок "Baking Powder" .

Размягченное сливочное масло и сахар-песок взбивают 10-15 мин, добавляют протертый творог и продолжают взбивание до получения однородной массы. Затем добавляют меланж, химический разрыхрытель, тащательно перемешивают, всыпают просеянную муку и замешивают тесто в течение 3-5- мин.
Тесто раскладывают в смазанную растительным маслом форму и выпекают при температуре 160-185 Ц в течение 55-60 мин. Остывший кекс посыпают сверху рафинадной пудрой.
Характеристика изделия. Форма прямоугольная или круглая. Поверхность посыпана рафинадной пудрой.

Крем из рикотты с миндалем

Крем из рикотты с миндалем

1/2 чашки частично обезжиренной рикотты
1/4 ч.л. экстракта миндаля
1 пакетик заменителя сахара
1 ч.л. обжаренных пластинок миндаля

Смешать все в миске сыр, экстракт миндаля, заменитель сахара и охладить. Перед подачей украсить жаренным миндалем.

Расчитано на 1 порцию.


P.S. Возможно заменение на творог.

Мока крем из рикотты

Мока крем из рикотты

1/2 чашки частично обезжиренной рикотты
1/4 ч.л. экстракта ванили
1 пакетик заменителя сахара
1/2 ч.л. несладкой какао-пудры
щепотка растворимого кофе
5 маленьких шоколадных чипсов

Смешать все в миске сыр, ваниль, заменитель сахара и какао-пудру, охладить. Перед подачей "припудрить" кофе и украсить шоколадом

Расчитано на 1 порцию.


P.S. Возможно заменение на творог.

Ванильный крем из рикотты

Ванильный крем из рикотты

1/2 чашки частично обезжиренной рикотты
1/4 ч.л. экстракта ванили
1 пакетик заменителя сахара

Смешать все в миске и подавать охлажденным.

Расчитано на 1 порцию.


P.S. Возможно заменение на творог.

Хлеб с творогом и укропом

от Rose Beranbaum

хлебопекарная мука 468 гр
мукое цельное молоко 13,5 гр
сахар 25 гр
мгновенные сухие дрожжи 4,8 гр
рубленный лук 70 гр
свежий рубленный укроп 10 гр
жирный творог 100 гр
соль 10 гр
вода комнатной температуры 177 мл

1. Смешать вместе муку, сухое молоко сахар, дрожжи, лук и укроп. Добавить все остальные ингредиенты и замесить тесто.
При замесе на КА миксере вначале перемешать все до однородной массы на 2-й скорости и перейти на 3-ю скрость и месить 10 минут.

2. Расстойка при 75-80Ф до увеличения в объеме в 1 1/2-2 раза, примерно около 1 1/2-2часа.

3. Т.к. у Розы своя методика выпечки( всегда на камне, даже формовой хлеб), то за час до выпечки она предлагает разогреть духовку до 375Ф.

4. Выложить тесто на слегка подпыленный мукой стол, сформировать заготовку, которую уложить в форму. Заготовка не должна выступать за пределы формы больше чем на 1/2 дюйма.
Покрыть форму от заветривания и дать подойти до увеличения в объеме почти в 2 раза. Время может колебаться от 45 минут до 1 часа и 15 минут.

5. Сделать надрез на хлебе вдоль глубиной 1/2 дюйма. Выпекать 40-50 минут до золотистого цвета и внутренней температуры мякиша 200Ф с паром( Роза предлогает положить лед вначале выпечки). В середине выпечки перевернуть форму(переместить) в духовке для равномерного запекания поверхности.

6. Остудить на решетке не меньше 1 1/2 часа.

Приятного аппетита!

P.S. Надрез только изуродовал поверхность, т.к. хлеб при увеличении в 2 раза прктически достигает своего объема, а т.к. форма немного маловата для него, то при надрезе две половинки начинают свисать по краям( эффект шляпы, не с сильно большими полями, но все же присутствует...

Валгаская булка с изюмом

"Валгаская булка с изюмом"

На 1 хлеб весом где-то 780 гр:
Мука пшеничная I-го сорта - 300 гр*/ 200 гр** (у меня была хлебопекарная и сильная 4:1)
Дрожжи прессованные - 15 гр*/ 10 гр**
Вода - 150 гр*/ 52 гр**
Соль - 8,5 гр**
Сахар - 35 гр**
Маргарин с содержанием жира 82% - 17,5 гр**
Изюм - 75 гр**
Творог - 75 гр**
Брожение:
- опара 180 мин
- тесто 60 мин

Разделка, окончательная расстойка 35 мин в форме 30х10х8 см.

Выпечка 30 мин при +220С.
_______________________
*Опара
**Тесто

Приятного аппетита!

P.S.Этот рецепт, выставленный Vallejo, мне приглянулся с первого взгляда...
Пекла второй раз и конечно не устояла от некоторого эксперимента. Решила одновременно испечь 2 разных по своему значению хлеба, но оба с добавлением творога. Второй рецепт и свое мнение напишу в следующем посте...На фотографии две буханки и как бывает у двойняшек, внутри и снаружи, да и по содержанию они разные...

Пирог с творогом по-немецки

из книги "Блюда из творога" А.А.Старостина, М.Н. Вечтомова (библиотечка повара)

Тесто:
мука пшеничная 250
дрожжи 15
молоко 60 ???
маогарин сливочный 50
сахар 50
соль и пряности по вкусу

Начинка:
творог 500
яйца 2 шт.
сахар 100
маргарин 45
крахмал 20
молоко 50
изюм 80
цедра лимона 20

Муку просеивают, добавляют разведенные в холодном молоке дрожжи, маргарин, сахар, соль и пряности(ваниль, тертую лимонную цедру или тертый горький миндаль) и замешивают тесто. Придают тесту форму шара, посыпают мукой и оставляют на 8-10 часов в прохладном месте.
Яйца взбивают с сахаром и маргарином, добавляют протертый творог, тертую лимонную цедру, крахмал, молоко и вымешивают до образования кремовой массы. В конце добавляют изюм. Тесто раскатывают, подравнивают края, творожную массу расномерно раскладывают на тесте, поверхность разравнивают и выпекают пирог в жаровочном шкафу при температуре 220-230С около 40 минут. Теплый пирог посыпают сахарной пудрой.

Приятного аппетита!

P.S. Я не смогла замесить нормальное тесто с таким ко-вом молока, использовала примерно 120-150 мл молока. Выпекала в круглой форме с бортиком, тесто вывела на предполагаемый уровень и залила творожной массой. В качестве наполнителя использовала сушеную клюкву и вишню маринованную(компот). Все они легко входили в начинку, поэтому равномерно вдавила их...Вы видите что получилось.

Печенье с тмином

из белорусского сборника рецептур

мука пшничная высшего сорта 450 гр
мука пшничная высшего сорта ( на подпыл) 30
масло сливочное 360
творог 9% жирности 340
соль 3
сахар-песок 60
тмин 20
масло растительное для смазыавния листов 2
вода для замачивания тмина 20

Масло сливочное с сахаром взбивают во взбивальной машине до образования однородной масы, затем добавляют творог, смешанный с солью и тмином и продолжают взбивание 10-15 минут, после этого добавляют муку и замешивают тетсо. Тесто раскатывают в пласт толщиной 10-12 мм и разрезают на прямоугольники размером 3х4 см.

Выпекают печенье при температуре 220-230С в течение 13-15 минут.

Приятного аппетита!

P.S. Жирность моего творога значительно ниже, возможно он более влажный получился. Тесто очень нежное, разрезала его при помощи ножа для пиццы(колесо), укладывала лопаткой на бумагу для выпечки(не смазывала). Тмин добавила на глаз, примерно 2 ч.л. на половину нормы замеса, не замачивала.
Очень хорошо сочетались, ну не поверите, со щами ;) вместо хлеба. А т.к. супы это только взрослая у нас еда. то соответственно это печенье не совсем детское. Дети и тмин - это 2 несовместимых понятия(помню себя в детстве ;)...).

Печенье с творогом (ресторан "Прага")

из "Блюда из творога" А.А.Старостина, М.Н. Вечтомова (библиотечка повара)

Творог 500
мука пшеничная 750
масло сливочное 500
сахар 335
соль 5
ванилин по вкусу

Творог протирают, масло сливочное разминают, перемешивают с творогом, cолью и ванилином. В подготовленную массу вводят муку и тщательно перемешивают. Тесто раскатывают в пласт толщиной 1-2 мм, посыпают сахаром и снова раскатывают. Из теста вырезают кружочки, перегибают их пополам, надрезают середину и скручивают бантиком. Узкую часть бантика слегка приминают.

Печенье выклыдывают на сухой противень и выпекают в жаровочном шкафу при температуре 200-220С в течение 8-10 минут. Печенье охлаждают и посыпают сахарной пудрой.

Приятного аппетита!

P.S. Сахара в рецепте явно завышенное кол-во. Думаю что часть его идет на сахарную пудру, но и в этом случае получается очень сладкое печенье. Никогда не видела размеры этого изделия, поэтому буду благодарна на любые отклики. Ещё интересно было бы знать сколько перекручиваний теста необходимо делать для бантика. Моё тесто позволяло сделать 2, а вот если творог будет не такой влажный, то явно надо толко один оборот на 180. А сколько их в "Праге"?
Ванилином не пользуюсь, только натуральным экстрактом ванили, если нет возможности использования настоящих стручков...

Ещё один вариант...ТВОРОЖНАЯ ПАСХА

Это слегка усовершенствованный вариант уже приведенной в блоге. Опишу как делал в этот раз

ТВОРОЖНАЯ ПАСХА

1000 г творога
225 г сливочного масла
200 г сметана
2 чашки сахара
4 желтка
150 мл сливок 33%
1 стручек ванили
1 чашка смеси (изюм, курага, сушеная вишня)
100 г миндаля


Масло оставить при комнатной температуре для размягчения.
Сливки на медленном огне подогреть со стручком ванили, ввести перемешанные желтки. Взбивая венчиком и не доводя до кипения выдержать до загустения. Дать остыть.
Перетереть творог любым способом, добавить масло, сметану и сахар. Ввести остывшие сливки, затем орехи, изюм, курагу и вишню.
Выложить в форму, простеленную капроновой тканью или марлей. Оставить под гнетом не меньше чем на сутки в холодильнике.

Приятного аппетита!

Сливовая петарда(Firecracker plams)

может быть смешно перевела

1 упаковка крим-чиз(225 гр) размягченного(лучше брать легкий и мягкий )
1/2 чашка дробленых грецких орехов
12 красных средних слив(у меня однажды не было, делала с темными, сладкими, внутри с розовым оттенком)

Сыр смешать с орехами. При желании подсолить(одна щепотка соли).
Сливы разрезать пополам в любом направлении, удалить косточку и сделать своеобразный сендвич с сырной массой в серединке.
Слегка нажать на сливу в двух сторон и дать сыру выйти за пределы сливовой формы.

Очень хорошо для снека(когда есть желание перекусить). Красиво смотрится как украшение на большом, продолговатом блюде, где в серединке может быть размещен любой не жидкий салат. Укладывать можно горкой или пирамидкой.

Приятного аппетита!

ТВОРОЖНАЯ ПАСХА

906 г творога (можно 1 кг)
225 г сливочного масла (пока искала сорт масла для этого перепробовала наверное 5 видов)
200 г сметана
1,5-2 чашки сахара
3 маленьких яйца
150 мл сливок 33%
1 ст.л. ванили( спиртовой раствор)
1/2 чашка изюма(или смесь изюм, курага)
100 г цукатов
50-70 г миндаля


Сахар с желтками растереть добела.

Творог сквозь мелкое сито(я на процессоре), постеренно добавляем масло и сметану. Если через сито, то творог с маслом, затем + сметана. На процессоре сметану и масло добавлять понемногу.

Сахарно-яичную смесь добавляем к творожно-масляной и опять растираем(процессор).
Взбиваем сливки. Добавляем в творог.
Можно и взбитые белки(не делала).
Добавляем орехи , цукаты и изюм(естественно изюм предварительно замачиваем).
Перемешиваем.
Выкладываем в форму под гнет. (использовала раньше дуршлаг, а в прошлом году проколола дно пластмассовой упаковки несколько раз, за неимением формы. Выкладываю на влажную марлю, ставлю тарелку и банку с водой на верх. вначале банка маленькая, потом побольше, так чтобы вес не деформировал верхнюю поверхность).
Надо на ночь в хододильник( у меня занимает 2-е суток)...

Приятного аппетита!

Два ШТРУДЕЛЯ

Штрудель с ветчиной и яблоками

Для теста:
3 чашки муки
1 ч.л. соли
1 чашка замороженного масла или кулинарного жира
1/2 чашки мелко-тертого старого сыра Чедар или порошек этого сыра для соусов
14 ст.л. холодной воды

Начинка:

50 мл ананасового сока
2 яблока порезанного на маленькие кубики
200 гр ветчины мелкими кубиками(размер должен быть как у яблок)
100 гр Чедар или Моцарелла
2 ст.л. французкой горчицы
1 ч.л. мускатного ореха
2-3 ч.л. свежерубленного розмарина(если нет, то и не надо)
2 ст.л. мёда


Приготовить тесто в соответствии с инструкциями:
- Мороженное масло натереть на крупную терку. Тем самым мы избавляем рубки масла с мукой ножем.
- 1/2 часть чашки льда и долить её холодной водой(приготовить за одну минуту до вливании в тесто)
- Масло перемешиваем с мукой и вливаем только холодную воду( лед выбрасываем в раковину. Он нужен был для более сильного охлаждения воды).
- Быстро смешиваем руками всё вместе. Не надо пытаться получить гладкое тесто. Оно не должно быть таким.
- Ставим в холодильник на 1 час или в морозилку на 10-15 минут.

В это время готовим начинку. Для этого обжариваем ветчину на сковородке, вливаем сок, добавляем горчицу и продолжаем процесс. Когда сок слегка выпарился, вводим яблоки и мед. Перемешиваем и выключаем нагрев. Приправляем специями.

Тесто достаем из холодильника. Делим на две части. и формитуем штрудель. Для этого раскатываем тесто в прямоугольник и по длинной стороне вырезаем треугольники так, чтобы они в двух сторон соответствовали друг другу. Затем вырезанные части подкладываем под тесо наоборот и так, чтобы они были ниже треугольников на основном тесте.
Выкладываем начинку. Закрепляем длинные концы теста друг на друге и в духовку.
Т.к. В последний момент я решила не делать 2 одинаковых штруделя , а начинки приготовила на 2-е порции, то штрудель получился высоким, но это нисколько не отразилось на его вкусовых качествах(кто любит начинки меня поймет ).
Запекать в духовке при 425ф(220с) около 30 минут.

Штрудель с рикотой(или любым другим творогом )

Начинка:
1/2 чашки мелкогорубленного, консервированного ананаса(сок удалить)
1/2 чашки сыра Рикота
2 ст.л. мёда
1 взбитое яйцо

Все компаненты перемешать и выложить на второй подготовленный лист теста. Закрепить концы и в духовку. Всё как для вышеописанного штруделя.

Приятного аппетита!

По мотивам Appeal(spring 1998)

ХРУСТЯЩИЕ ПЕЛЬМЕНИ ВОНТОН С КРЕМОВОЙ НАЧИНКОЙ ИЗ КРАБА И КРЕВЕТКАМИ

1 упаковка крим-чиза(я беру Филодельфию)
3 стебля зеленого лука(не три перышка)
1/4 чашки хлебных сухарей( крошка)
1 ч.л. сухого молотого орегано и вазилика(если сухарная крошка была от пряных сухариков, то это можно опустить)
250-300 гр. крабовых палочек(или 2 консервы крабового мяса)
24 большие, приготовленные креветки(если мелкие , то побольше)
1 пакетик готовых квадратных листов для вонтон
натертого сыра Моццарелла
соль и перец по вкусу
немного растительного масла для смазывания формы


Для выпечки нам понадобится форма для маленьких маффинов.
Разогреем духовку до 350Ф.
Размягченный сыр смешаем с мелкорубленным луком и мелко кубленным крабовыми палочками.( В случае использования крабового консервированного мяса надо слить сок и к сыру добавить только мясо и лук.) Затем всыпать все хлебные крошки и пряности, посолить и поперчить по вкусу.
Форму для маффинов смазать растительным маслом. Уложить в каждую ячейку листок теста, прижимая к краям формы. Добавить 1 ч.л. крабового крема в каждый вонтон. Положить креветку(или несколько мелких) и посыпать щепоткой тертого сыра Моццарелла.
Поставить в духовку , выдержать до золотистого цвета теста. У меня это занимает примерно около 10 минут.
Достать из духовки, выложить на тарелку, украсить при желании зеленью...

Выход: 24 штуки

Приятного аппетита!