Джем черносмородиновый с малиной

Скорее это черносмородиновое желе с малиной, но т.к. с косточками, то назовем это джемом ;).

Берем ягоды в 50%-й пропорции.
Сахар к ягодам идет в 80% отношеннии.

Получается весьма вкусное, не сильно отдающее "клопами", как чисто черносмородиновое.
Пробуйте и поймете о чем я здесь пытаюсь сказать.

Приятного аппетита!

"In Swedish The Jam means SYLT, like Jelly"

"В шведском Jam означает Зильт, как желе", но почему-то упорно пишут наши домохозяйки Силт. Почему? Давайте обозначим это, как я просто ещё не встречала в официальных русских изданиях так принятое сейчас внедрение иностранных слов в "новый" общепитовский язык.

Клубнично-абрикосовый джем и варенье

Маффины на завтрак

Джем из ревеня с клубникой

Курица под соусом из малины

Холодный суп из клубники

Черешневый соус к свинине

ice

Приятно проснуться, а в открытом окошке увидеть такое:

Спуститься с крылечка, улыбнуться,

взглянуть вверх и...

зарыться в теплый песок...

А вода чтобы была прозрачная, а фотоаппарат всегда под рукой ;)...

А лето уже не за горами...

Малиновый лед:

1 кг малины
300 гр сахара
10 мл лимонного сока

Пюрировать малину, протереть через сито.
Сахар всыпать с сотейник, залить 350-375 мл воды. Вскипятить около 10 минут.
Чуть теплым смешать с малиновым пюре и лимонным соком.
Охладить окончательно. Влить в форму для заморозки и поместить в морозильник.
Когда масса начнет замерзать и образуется лед по периметру формы шириной в дюйм, перемешать все в форме и оставить до полного замораживания в морозильной камере.
Достать и поместить в холодильник за 1 час до подачи..( рецепт из книги Robert Carrier "Great Dishes of the world")

P.S. А про ужин в следующий раз :).

Сливочное мороженое с ягодами

Голубика, лаванда и лимончелло...Неповторимый вкус и аромат...

Невероятно ароматное варенье из клубники или земляники

Прежде всего насыщенный вкус и аромат клубники подчеркивается введением небольшого кол-ва розового вина, добавлением стручка ванили и неожиданным оттенком душистого перца и гвоздики...

Приятного аппетита!

Возилась с черной смородиной...

Вот что написано за эти дни(всего лишь):
http://www.cooking-cafe.com/Marinated-Black-Currant.html
Сделала 2 литра перетертой черной смородины, желе (необычайное!) с творожным кремом и летний прохладительный напиток, что-то типа морса. Много интересного с черешней, а выставить никак не получается. Значит все будет интересно "на следующий год"...
По-прежнему мыслями я не в кулинарии, зашла сказать, что я ЕСТЬ...

Первая клубника в этом году

Клубника маринованая в бальзамическом уксусе:
Бальзамический белый уксус
кайенский перец
оливковое масло
соль
сладкий лук
лайм

Смешать все ингредиетны и залить клубнику. Перемешать и дать постоять около 1-2 минут.
Использовать в салаты или просто как самостоятельное блюдо.

Приятного аппетита.

Натюрмортно-салатно

Маффины с ягодами

из "The cookie book" by C. Atkinson, J. Farrow & V. Barrett

300 гр муки
1 ч.л. пекарского порошка
115 гр сахара-песка
1 яйцо
250 гр buttermilk
4 ст.л. подсолнечного масла
150 гр малины  

Разугреть духовку до 200С( 400ф).
Поместить 10-12 бумажных стаканчиков для маффинов в металлические формы среднего размера.
Смешать муку и пекарский порошок, просеять. Добавить сахар и сделать углубление в центре.
Смешать яйцо с buttermilk и подсолнечным маслом. Влить в центр смеси с мукой и быстро перемешать.
Всыпать ягоды и слегка смешать с массой. Разложить ложкой тесто в формочки, заполняя их на 2/3 высоты.
Выпекать 20-25 минут до золотистого цвета и пропекания в середине.
Переместить на решетку. Подавать теплыми или охлажденными.

Приятного аппетита!

P.S. Брала по 70 гр каждой ягода отдельно. Тесто разделила на 3 равные части. Получилось 4 маффина с малиной, 4 с ежевикой и 4 с голубикой. Маффины не очень сладкие, поэтому можно подавать со сладким кремом( или добавить сахара в тесто, думаю до 150 гр).

Гренки и клубника с ананасом.

Взбить несколько белков куриных яиц в пену. Можно использовать белки, при отделении которыхпроизошел разрыв желтка( и так бывает). Добавить холодное молоко и продолжить взбивать до получения чего-то похожего на жидкий крем=соус.

Ломтики белого хлеба или батона обмакнуть в смесь и обжарить на разогретой с маслом сковороде до румяности( степень зарумянивая выбирается по вкусу и настроению).

P.S. Очень нам нравится протертая клубника с ананасом. Примерные пропорции: 1 кг клубники, 1/4 часть мякоти ананаса, сахар по вкусу( для более длительного хранения сахара брать больше веса перетертой ягоды).

Абрикосовое варенье с голубикой

Высмотрела я рецепт от Goldi в описании приготовления варенья от nastik на КУ. Рецепт описан весьма обобщенно, даны вода и сахар, но не указано кол-во ягод. У казаны ягоды в оригинале черной смородины, но когда у меня была смородина, я этого рецепта не знала, и вот, как и nastik, решила заменить ягоды. Только не на чернику, а на голубику. У нас сейчас самый сезон, даже такие ленивые как я, могут её по относительно нормальным ценам покупать в магазине килограммами. И хотя мы ягоды едим в основном свежими, но иногда я балуюсь и пытаюсь варить варенье, такое чтобы не было в магазинах...
И так, мои наработки...

300 гр мелких, но крепких и немного кислых абрикосов
270 гр сахара-песка
50 мл воды

Абрикосы надрезать, изъять косточку и вставить на её место ягодку голубики.

Уложить я годы плотно в сотейник, у меня это кол-во мелкого абрикоса закрыло дно маленького сотейника. Приготовить сироп из сахара и воды, прокипятить 1 минуту после растворения всего сахара. Залить сиропом ягоды и варить 5 минут.
Повторить процесс 5-минутной варки 4-5 раз с выдержкой после остывания в несколько часов( можно утром, затем сразу после работы и ещё раз перед сном и т.д...). ПРи варке не мешать, кипение должно быть равномерное и медленное. Пенку снимать каждый раз и не давать ей осаждаться на абрикосах.
Разлложить по стирильным банкам, можно закатать, я этого не делала...

P.S.Варенье получилось желеобразное, весьма вкусное, с легкой естественной кислинкой.
Практически все ягоды голубики остались внутри абрикосов

Маффины с голубикой

Wayne Gisslen "Prof.baking"

300 гр муки
150 гр сахара
18 гр пекарского порошка
3,75 гр соли
90 гр яиц
210 гр молока
7,5 гр экстакта ванили
120 гр сливочного масла, растопить
120 гр голубики( или черники)

Смазать формочки маслом и посыпать мукой. Заполнить подготовленным тестом на 3/4.


Выпекать при 200С(400Ф) от 20 до 30 минут. в зависимости от размера маффинов.

Приятного аппетита!

P.S. Рецептуру я уменьшила в 4 раза( её и привела в описании, если умножите на 4, то получите совершенно точный рецепт) и чуть увеличила кол-во ягод. Я брала 174 грамма ягод, сколько на глаз вымыла, столько и перемешала с тестом. Т.к. выпекала в силиконовых формах, то только промазала их растительным маслом. Выпекала в духовке с конвенцией при 400Ф первые 15 минут и ещё 15 минут при 375Ф. Результат потрясающий- 6 больших, необычайно вкусных маффинов.
Для тех кто не занает...маффины употребляют в теплом виде со сливочным маслом. Остывшие маффины можно разогреть в микро...

Дополнительная информация: вес маленьких маффинов около 60 гр,, средних - 110 гр, больших 140-170 гр.

Джем без пектина

От сельскохозяйственного департмента США есть вот такая инструкция для приготовления джема без добавления пектина. 1994 год

Вымыть фрукты( ягоды) и дать стечь воде. Не отжимать. Лучшие вкусовые качества продукта будет из полностью созревшиего продукта. С фруктов удалить плодоножки, снять кожу и удалить семенную чашу. Порезать на куски и измельчить. Для ягод удалить плодоножку и остатки соцветия. Ягоды содержащие семена могут быть пропушены через специальную мельничку или решето. Отмерить колличество рубленных фруктов в большой сотейник согласно данным в таблице 1.
Добавить сасхар и начать при неприрывном помешивании кипятить до загустения. Для проверки готовности джема воспользоваться одним из преиведенных тестов. Не забывая о том, что происходит и загустение при остывании.

Температурный тест:
Уровень воды - 220° F
1,000 ft - 218° F
2,000 ft - 216° F
3,000 ft - 214° F
4,000 ft - 212° F
5,000 ft - 211° F
6,000 ft - 219° F
7,000 ft - 207° F
8,000 ft - 205°F

Тест в морозильнике: На тарелку положить небольшое кол-во готового джема. Поместить на несколько минут в морозилку. Если масса стала гелеобразной( желеобразной), то впроцесс варки можно закончить.

Снять с нагревателя и заполнить стерильные банки. Не доливать джем на 1/4 дюйма до верха горлышка бынки. Закрыть крышки
Стерилизовать банки объемом от 250 мл до 500 мл:
0 - 1,000 ft около 5 минут
1,001 - 6,000 ft около 10 минут
выше 6,000 ft - 15 минут

Таблица 1( соотношение ингредиентов):

абрикосы 4- 4 1/2 чашки рубленых фруктов
сахар 4 чашки
лимонный сок 2 ст.л.
расчитано на 5-6 банок по 250мл

ягоды( ежевика, малина, бойзенови ягоды, крыжовник, клубника) 4 чашки
сахар 4 чашки
расчитано на 3-4 банок по 250мл

персики 5 1/2 -6 чашек рубленных фруктов
сахар 4-5 чашек
лимонный сок 2 ст.л.
расчитано на 6-7 банок по 250мл