Рисовые шарики приготовленные во фритюре

Традиционно ли?

Гренки и клубника с ананасом.

Взбить несколько белков куриных яиц в пену. Можно использовать белки, при отделении которыхпроизошел разрыв желтка( и так бывает). Добавить холодное молоко и продолжить взбивать до получения чего-то похожего на жидкий крем=соус.

Ломтики белого хлеба или батона обмакнуть в смесь и обжарить на разогретой с маслом сковороде до румяности( степень зарумянивая выбирается по вкусу и настроению).

P.S. Очень нам нравится протертая клубника с ананасом. Примерные пропорции: 1 кг клубники, 1/4 часть мякоти ананаса, сахар по вкусу( для более длительного хранения сахара брать больше веса перетертой ягоды).

Овощные яичные кексики

Овощные яичные кексики

1 упаковка замороженного шпината( около 280 гр)
3/4 чашки яичного заменителя в пакетах или яиц
3/4 чашки натертого, не сильно жирного сыра
1/4 чашки рубленого зеленого перца
1/4 ашки рубленного репчатого лука
3 капли острого перечного соуса( по желанию)

Разморожить шпинат в микро при максимуме в течение 2 1/2 минуты, отжать жидкость.
Поместить в формы для маффинов(12 штук) бумажные чашечки, сбрызнуть растительным маслом.
Хорошо перемешать яйцо, сыр, перец, лук и шпинат. Разложить равное кол-во в формочки.
Выпекать при 350Ф окоо 20 минут или пока нож вставленный в середину выйдет чистым.

Могут быть заморожены и разогреты в духовке.
Любые комбинации разрешенных овощей допустимы, как и легкого сыра.

Омлет из спаржи и грибов

Омлет из спаржи и грибов

2 яйца
2 ст.л. воды
3 веточки спаржи
1/4 чашки нарезанных белых шампиньонов
1/4 чашки тертого, не сильно жирного сыра моццарелла

Закипятить воду и опусить спаржу, готорить как обычно.
В миске перемешать яйца. Разогреть смазанную растительным малом сковороду размером в 25 см. Вылить на неё смесь. Готовность почти моментальная. Когда вся поверхность загустеет, покрыть половину омлета спаржей, грибами и сыром.
Покрыть второй половиной омлета. Подавать сразу.

Расчитано на 1 порцию.

Овощные яичные кексики

Овощные яичные кексики

1 упаковка замороженного шпината( около 280 гр)
3/4 чашки яичного заменителя в пакетах или яиц
3/4 чашки натертого, не сильно жирного сыра
1/4 чашки рубленого зеленого перца
1/4 ашки рубленного репчатого лука
3 капли острого перечного соуса( по желанию)

Разморожить шпинат в микро при максимуме в течение 2 1/2 минуты, отжать жидкость.
Поместить в формы для маффинов(12 штук) бумажные чашечки, сбрызнуть растительным маслом.
Хорошо перемешать яйцо, сыр, перец, лук и шпинат. Разложить равное кол-во в формочки.
Выпекать при 350Ф окоо 20 минут или пока нож вставленный в середину выйдет чистым.

Могут быть заморожены и разогреты в духовке.
Любые комбинации разрешенных овощей допустимы, как и легкого сыра.

Souffle au Grand Marnier

Souffle au Grand Marnier( от Alain Ducasse)

для 2-х форм 10 см в диаметре и 6,5 см высоты

Основной крем:
250 мл цельного молока
8 гр de poudre a creme(в этот раз взяла сухое молоко?!)
15 гр муки
50 гр сахара
50 гр желтков яиц
Закипятить молоко и добавить в него в се ингредиенты при этом взбивая венчиком. вернуть на огонь. Продолжая помешивать довести смесь до загустения и температуры 80С. (Этого кол-ва достаточно для 150 млм белков и 75 гр сахара).

Бисквит:
180 гр белков
110 гр сахарной пудры
100 гр желтков(около 6)
65 гр кукурузного крахмала
65 гр муки
Взбить яичные белки до устойчивых пиков. Добавить перетертые сахар и желтки. Затем нежно ввести муку(смесь с крахмалом). Разровнять массу на пекарском листе высотой 6-8 мл. Выпекать несколько минут при 200С(только до появления цвета). Остудить.

Сборка:
Смазать маслом и посыпать сахаром формы для суфле. Вырезать круг из бисквита 8 см диаметра и высотой 1 см. Хорошо пропитать ликером. Если крем хранится в холодильнике, дать ему согреться при комнатной температуре. Взбить немного.
Взбить белки(150 мл) с сахаром(75 гр), затем ввести крем. Заполнить форму на 1/3, положить бисквит и опять крем до верха формы. Провести по краю формы пальцем, что позволит массе не перейти за край.
Собранное суфле может стоять при комнатной температуре 1 час или в долее прохладном месте, при этом может немного осесть.
Выпекать на металлическом листе +/- 12 минут. Суфле это яичное блюдо, а все такие вещи приготавливаются не на время, а на глаз. Посыпать сахарной пудрой и подавать.

P.S. Сразу признаюсь, что не пекла бисквит(но хочу!), я влюбилась в бриоши из рецепта Paris-Monaco-New York, случайно(как мы дамы умеем все делать случайно ;), а последствия таких случаев непредсказуемы) уменьшила кол-во масла в 2 раза, получила что-то (точнее бриошь чуть другого плана). Для повседневной выпечки именно этот вариант и буду использовать в последующем не только для замены бисквитов в этом рецепте ;)... Сбоку чуть изменила и получила то, что вы имеете на фотографии...
Ах, да...автор пишет, что 200 гр крема для 200 мл белков и 100 гр сахара...

Приятного аппетита!

ЯИЧНЫЕ ВОЗДУШНЫЕ КЕКСИКИ С ГРИБАМИ И СЫРОМ

ЯИЧНЫЕ ВОЗДУШНЫЕ КЕКСИКИ С ГРИБАМИ И СЫРОМ
227 гр грибов
1 маленький красный перец
3 зубчика чеснока
1 1/2чашки замороженных hash browns (картофельные боченки состоящие из мелких кусочков )
2 ч.л. паприки
Соль, перец по вкусу
8 яиц
1/3 чашки молока
1 ст.л. горчицы( не сильно острой)
2 стебля зеленого лука
1 чашка Фета сыра
Растительное масло

1. Разогреть духовку до 375ф (190с). Промазать формы растительным маслом. Лучше всего использовать силиконовые.
2. В разогретой сковороде обжарить пластинки грибов 5-7 минут(я добавляла немного репчатого лука для более выраженного вкуса). Затем добавить рубленный кубиками перец и специи. Паприку можно добавить на этом шаге, а можно ввести в яичную смесь..см. шаг 4. Когда перец станет немного прозрачным выключить и охладить.
3. Заполнить форму грибами, добавить крошку Фета сыра, посыпать зеленым луком(я ещё и петрушку добавила) чесноком.
4. Полить взбитыми с молоком яйцами(+ горчица) и выпекать в духовке 25-30 минут.
5. Выдержать в форме 5 минут.
6. Подать с запеченным картофелем

Это очень нежно и вкусно.
Приятного аппетита!

Chilled salmon souffle roll

Chilled salmon souffle roll(рулет-cуфле с красной рыбой)

На 7 сервировок(оно такое вкусное, что его можно съесть и одному ;) )

2 ст.л. несоленого сливочного масла
1/4 чашки муки ( я брала 50 гр)
1/2 ч.л. морской соли
1/2 ч.л. белого молотого перца
1 1/2 чашки( 375 мл) цельного молока( т.е. максимальной жирности, которое есть в магазинах...3,2-3,5)
1/2 чашки натертого сыра Cheddar( белый)...брала 100 гр
6 больших яиц
3 ст.л. свежего, рубленного укропа
мускатный орех по вкусу

Начинка:
250 гр cream cheese, комнатной температуры
1/4 чашки( 50 мл) сметаны
3 ст.л. свежего укропа, рубленного
натертая цедра 1 лимона на мелкую терку
2 ст.л. каперсов
150 гр тонкопорезанного копченого лосося

Форму 25х40 см простетлить бумагой для выпечки. Смазать сливочным маслом. Нагреть духовку до 425Ф(220С).
Растопить масло на слабом огне в соуснике. Ввести муку, соль и перец. Добавить молоко, непрерывно перемешивая до однородной массы. Продолжить нагревание до получения однородной, вязкой массы. Всыпать сыр, снять с огня и перемешать.
Взбить яичные желтки. Добавить к ним 1/3 часть теплого сойса и перемешать, затем влить все в соусник. Добавить мускатный орех и укром, перемешать.

Взбить белки до устойчивых пиков. Ввести 1/4 часть белков в соус и легко перемешать. Затем все добавть к оставшимся белкам и опять очень осторожно перемешать. Выложить на противень, разровнять поверхность и выпекать около 15 минут. Достать из духовки и оставить в противне остывать на решетке до легкого оседания суфле.

Пройтись ножем по краю, отделив суфле от формы или бумаги. Покрыть чистым полотенцем. Накрыть дном другого притивня сверху и перевернуть. Основной противень остудить 1 минуту. Начав с уского конца свернуть рулет вместе с бумагой и полотенцем.
Оставить для охлаждения на 1 час. Несколько раз разворачивать и сворачивать эту конструкцию.
Для получения начинки смешать крим-сыр со сметаной, перемешать с укропом и лимонной цедрой. Развернуть рулет, удалить бумагу и смазать его поверхность сметанной начинкой, посыпать каперсами и покрыть тонкими рыбными кусочками.

Свернуть рулет и завернуть в пленку, затем завернуть в полотенце.

Поместить в холодильник для остывания.
Перед подачей развернуть, освободить от пленки, при желании посыпать паприкой и подать нарезанным на порции с запеченной спаржей или картофелем.
Приятного аппетита!

Омлет натуральный

Омлеты приготовляют из яиц, меланжа или яичного порошка, разведенных молоком или водой (натуральные) или с добавлением овощей, свежей зелени, грибов, мясных и других продуктов. Добавляемые продукты предварительно варят или жарят, за исключением тех, которые не требуют тепловой обработки (сыр, зеленый лук, зелень), а затем смешивают с омлетной смесью (смешанные омлеты) и жарят. Кроме того, подготовленные продукты кладут в жареный омлет как начинку (фаршированные омлеты).
Натуральные и смешанные омлеты при массовом приготовлении запекают в жарочном шкафу. На смазанный жиром противень или порционную сковороду выливают омлетную смесь слоем 2...3 см и ставят в жарочный шкаф (180...200 °С) на 8...10 мин. Готовый омлет имеет упругую консистенцию. При запекании смешанных омлетов гарнир предварительно обжаривают на противне и заливают смесью или вводят в омлетную смесь.
При хранении качество омлета ухудшается.
При отпуске омлеты поливают маслом или маргарином. Рекомендуется посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки, укропа, кинзы или зеленым луком (1...3 г нетто на порцию).

Омлет натуральный:
Яйца или меланж - 80 гр
Молоко - 30 гр
Соль - 1 гр
Масса омлетной массы 110 гр
Масло сливочное для смазки формы - 5 гр
Масса готового омлета 105 гр
Масло сливочное - 5 гр
Выход 110 гр
________________________________
К яйцам или меланжу добавляют молоко, соль. Смесь тщательно размешивают и выливают в смазанную сливочным маслом емкость слоем 25...30 мм и ставят в жарочный шкаф (+180...200Ц) на 8...10 мин. Готовый омлет должен иметь упругую констинстенцию.
При отпуске омлет поливают сливочным маслом.

Омлет, фаршированный грибами:
Яйца или меланж - 80 гр
Молоко - 30 гр
Соль - 1 гр
Масса омлетной массы 110 гр
Омлетная смесь - 110 гр
Масло сливочное - 5 гр
Грибы белые свежие - 46 гр
Сметана - 15 гр
Масло сливочное - 3 гр
Масса фарша 35 гр
Масса готового фаршированного омлета - 125 гр
Масло сливочное - 5 гр
Выход 130 гр
______________________________
Для фарша нарезанные дольками грибы поджаривают, заправляют сметаной и используют как фарш.
Омлетную смесь (тщательно перемешанные яйца или меланж, молоко, соль) выливают на порционную сковороду с растопленным сливочным маслом и жарят. Когда масса слегка загустеет, на середину кладут фарш, закрывают с двух сторон загустевшей массой, придав омлету форму пирожка и дожаривают. Готовый омлет перекладывают на тарелку швом вниз.
При отпуске поливают сливочным маслом.

Омлет с мясными продуктами:
Яйца - 80 гр
Молоко - 40 гр
Соль - 0,25 гр
Масса омлетной массы 120 гр
Ветчина (или колбаса, или сосиски) - 33 гр
Масло сливочное - 2 гр
Масса омлета 140 гр
Выход 140 гр
_____________________________
Мясопродукты отваривают и нарезают ломтиками. Яйца взбивают, соединяют с молоком, добавляют соль. На смазанный маслом противень выкладывают нарезанные ломтиками мясопродукты, заливают омлетной смесью и запекают в духовом шкафу или варят на пару.


Омлет с пшенной рассыпчатой кашей:
Яйца - 80 гр
Молоко - 30 гр
Каша пшенная рассыпчатая
Соль - 0,2 гр
Масло сливочное - 5 гр
Масса готового омлета 150 гр
Масло сливочное - 5 гр
Выход 155 гр
_________________________
К яйцам или меланжу добавляют молоко, соль. Смесь тщательно размешивают, смешивают с рассыпчатой пшеной кашей и запекают в жарочном шкафу 5...7 мин.
При отпуске поливают сливочным маслом.

Спасибо Vallejo за рецепт!

Перепелиные фаршированные яйца

"Перепелиные фаршированные яйца"
от Julio Morron Rivera

Яйца перепелиные - 6 шт
Креветки - 6 шт
Картофель - 1 шт
Оливковое масло
Соль
Перец
Креветочное масло
________________
На чашку положить кусок кухонного пластика, разбить туда перепелиное яйцо, добавить немного оливкового масла, соль, перец и одну очищеную креветку (точнее ее хвост). Скрутить в форме узелка или торбочки и варить в кипящей воде 2 мин 30 сек. Снять кухонный пластик.
На сервировочную ложку выложить немного жареного соломкой картофеля, на картофель - яйцо, на яйцо жареный листик петрушки. Все полить креветочным маслом.

Креветочное масло:
Оливковое масло
Головы креветок
Соль
Перец
______
На сковороде пожарить головы креветок с небольшим количеством соли и оливковым маслом. Затем все измельчить в пюре и процедить.

Vallejo спасибо за рецепт!
Приятного аппетита!

Салат с турецким горохом

( Ceci in insalata )

2 банки по 400 гр гороха или 400 отварного
6 зеленых стеблей лука, рубленных
2 средних помидора, рубленных
1 маленький красный лук, рубленный
12 черных оливок, без косточки, порезвнных на половинки
1 ст.л. каперсов
2 ст.л. свежей , резанной петрушки или мяты
4 сваренных в крутую яйца для украшения
75 мл оливкового масла
45 мл винного уксуса
соль и черный молотый перец по вкусу

На 4-6 порций

1, Промыть горох в холодной воде.
2. Перемешать все овощи.
3. Смешать оливковое масло, уксус, соль и перец в маленокой чашке.
4. Полить овощи салатной заправкой. Оставить на 1 час. Перед самой подачей украсить четвертинками яиц.

Приятного аппетита!

САЛАТ ИЗ НАРЕЗАННОЙ ФРИТТАТЫ

6 яиц
2 ст.л. свежей зелени петрушки, базилика, эстрагона или тимьяна
35 г(1/4 чаки) натертого сыра Пармезан
соль, черный молотый перец по вкусу
3 ст.л. оливкового масла

Для томатного соуса:
2 ст.л. оливкового масла
1 маленькая луковка
350 г томатов
1 зубчик чеснока
4 ст.л. воды
соли и черный молотый перец по вкусу

1. Для приготовления Фриттаты в миске взбить слегка яйца вилкой, добавить сыр и травы. Смешать и добавить перец и соль.
2. Масло разогреть на сковороде до горячего состояния, но чтобы не дымилось.
3. Вылить на сковороду яичную смесь. Готовить не перемешивая пока фриттата слегка вздуется или не станет золотисто-коричневой снизу.
4. Перевернуть. Для переворачивания обычно пользуются большой тарелкой, которой накрывают фриттату и переворачивают сковороду. Затем просто дают фриттате соскальзнуть на сковороду. Обжаривают до коричнево-золотистого цвета с другой стороны(приблизительно 3-4 минуты).
5. Для приготовления соуса подогревают оливковое масло в ковшике, добавляют рубленный лук, пассеруют его до мягкого состояния. Добавить рубленные томаты, чеснок и воду, затем приправить солью и перцем. Закрыть крышкой и готтовить на среднем подогреве пока томаты не станут мягкими(около 15 минут).
6. Снять. Дать остыть и протереть. Выдержать до полного остывания.
7. Для сборки салата нарезать фриттату на полосочки произвольной ширины, улодить у большую миску, полить соусом и встряхнуть.
8. Подавать салат комнатной температуры или сильно охлажденным.

Приятного аппетита!

ЯИЧНЫЕ ВОЗДУШНЫЕ КЕКСИКИ С ГРИБАМИ И СЫРОМ

227 гр грибов
1 маленький красный перец
3 зубчика чеснока
1 1/2чашки замороженных hash browns (картофельные боченки состоящие из мелких кусочком )
2 ч.л. паприки
Соль, перец по вкусу
8 яиц
1/3 чашки молока
1 ст.л. горчицы( не сильно острой)
2 стебля зеленого лука
1 чашка Фета сыра
Растительное масло

1. Разогреть духовку до 375ф (190с). Промазать формы растительным маслом. Лучше всего использовать силиконовые.
2. В разогретой сковороде обжарить пластинки грибов 5-7 минут(я добавляла немного репчатого лука для более выраженного вкуса). Затем добавить рубленный кубиками перец и специи. Паприку можно добавить на этом шаге, а можно ввести в яичную смесь..см. шаг 4. Когда перец станет немного прозрачным выключить и охладить.
3. Заполнить форму грибами, добавить крошку Фета сыра, посыпать зеленым луком(я ещё и петрушку добавила) чесноком.
4. Полить взбитями с молоком яйцами(+ горчица) и выпекать в духовке 25-30 минут.
5. Выдержать в форме 5 минут.
6. Подать с запеченным картофелем

Это очень нежно и вкусно.
Приятного аппетита!
_________________