Формы

Честно скажу, что на свой ДР ничего не пекла. Просто купила в итальянском магазине пироженые, а вместе с ними вот эти формы.

Рецепт давно подготовила...Автора нет, нашла в одном канадском блоге, по-моему, парень даже из Ванкувера. Рецепт понравился...впрочем все увидите в моем исполнении, скорее всего на следующей неделе...Без формы тоже планирую сделать, если рука не дрогнет и перья получатся ;) , то обязательно покажу...
Нашла потрясающий рецепт для Панеттоне...хочется сравнить с нашими Куличами, Но эта выпечка только к нашей Пасхе...
Обещанный хлеб - завтра, фотографии уменьшила, только надо все оформить ;)...

Ха...

Я вас могу поздравить...сегодня я стала старше на целый год в своей уверенности тому, что могу то, что умею делать...
Спасибо всем кто прислал поздравления с и по поводу...
Ваша ...А...

"L'artichaut" "Артишок"

Пока руки не дойдут(а они точно ещё все выходные будут заняты, итальянской выпечке придется подождать с экранизацией на почти "голубом экране"), решила продолжить тему французкого хлеба...


"L'artichaut" "Артишок" (Mouette Barboff)

Мука пшеничная тип 65 (сильная) - 1000 гр
Вода - 500 гр
Соль - 25 гр
Закваска - 500 гр
1. Все смешать и месить 5 мин на первой скорости.
2. Разделить массу на куски по 500 гр и округлить.
3. Оставить на 15 мин на предварительную расстойку.
4. Пекарь пишет: "Скатать тесто в багет, длиной 80 см, затем его распластать, отбить (от этого он станет еще длиннее). Надрезать (как на фотографии) и свернуть улиткой.
Булочник хорошо укрепляет улитку в ее основании, осторожно разьединяет =раскрывает листья.
5. Расстойка 90 мин.
6. Выпекать 20 мин при +220С.

Vallejo, спасибо за рецепт. По ссылке можно посмотреть какую закваску я использовала. Прошу прощения, что не переписала её сюда, просто я убегаю...и вернусь только после выходных...
Всем хорошего настроения, счастья и солнечных дней, а кому-то и праздников ;)...

Ах, да...выпекать около 30 минут(так во всяком случае я по термометру получила)

Существует вот такая карта...хлеб Франции

Изображение не четкое, даже если его просмотреть кликнув на картинку. Лучше нет, но все же...Говорят что взята вот из этого источника.
Вот что удалось собрать по крупицам с других источников, а имеенно по названиям хлеба:

1 - Pain plié (folded)
2 - Bara michen
3 - Pain de Morlaix (Morlaix is the name of a city in Brittany)
4 - Pain Chapeau (hat bread -in form of hat)
5 - Bonimate
6 - Miraud
7 - Pain saumon (salmon)
8 - Garnot
9 - Le garrot
10 - Pain de Cherbourg (city)
11 - Pain bateau ((boat bread))
12 - La couronne moulée
13 - Le Tourton
14 - La gâche
15 - Pain rennais (from Rennes, the city)
16 - Pain brié
17 - pain à soupe (to eat with soup…)
18 - Pain de mie
19 - Le maigret
20 - Pain régence
21 - La falache
22 - Pain polka (polka bread)
23 - Pain artichaut
24 - Petit pain tabatière
25 - Petit pain choine
26 - Petit pain pistolet
27 - Petit pain auvergnat
28 - Petit pain empereur (little emperor bread)
29 - Petit pain miraud
30 - Pain de fantaisie (fantasy bread)
31 - Pain marchand de vin (wine merchant’s bread)
32 - Le benoîton
33 - Pain saucisson (sausage bread)
34 - Pain fendu (cut)
35 - Pain boulot (work bread)
36 - Pain avec noix
37 - Pain cordon
38 - Pain tabatière (tobacco box)
39- Le sübrot
40 - Pain Graham
41 - Pumpernickel
42 - Pain tressé et pain
43 - Le fer à cheval (horseshoe bread)
44 - Pain collier (collar bread)
45 - La fouée
46 - Le pain cordé
47 - Le pain de seigle
48 - Pain chemin de fer (railroad bread)
49 - La couronne
50 - La couronne de Bugey
51 - Le pain vaudois
52 - La couronne bordelais ((the crown of Bordeaux, the city)
53 - Le soufflâme
54 - Le pain de méteil
55 - Le seda
56 - La maniode
57 - La fougasse (a wonderful bread which can be stuffed with meat)
58 - Le pain bouilli
59 - La rioutte
60 - Le gascon ou l’agenais
61 - La méture
62 - Le tignolet
63 - La flambade, flambadelle, flambêche
64 - Le tordu (bended)
65 - Le quatre-banes
66 - Le porte-manteau
67 - L’échaudé
68 - Le pain de Lodève
69 - Le phoenix, le pain viennois (the phoenix or viennese bread)
70 - Le charleston
71 - Le ravaille
72 - Le pain coiffé
73 - Le beaucaire
74 - Le pain scie
75 - Le pain d’Aix (from Aix-en-Provence, the city)
76 - La tête d’Aix
77 - Le charleston niçois (from Nice, the city)
78 - La michette
79 - La main de Nice (from the city)
80 - La coupiette

Возможно кто-то подскажет реальные недостающие названия )))...буду благодарна...

P.S. А я пока на Сицилию собралась ;)...может повезет, завтра с хлебом буду ;)...

МУКА ПШЕНИЧНАЯ. ОБЩИЕ ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ. ГОСТ Р 52189-2003

1. Разработан Государственным научным учреждением Всероссийским научно-исследовательским институтом зерна и продуктов его переработки (ГНУ ВНИИЗ) и Российским Союзом мукомольных и крупяных предприятий.
Внесен Техническим комитетом по стандартизации ТК 2 "Зерно, продукты его переработки и маслосемена".

2. Утвержден и введен в действие Постановлением Госстандарта России от 29 декабря 2003 г. N 420-ст.

3. Введен впервые.

Настоящий стандарт распространяется на пшеничную муку, вырабатываемую из мягкой пшеницы или с добавлением к ней до 20% твердой пшеницы (дурум), предназначенную для производства хлеба, хлебобулочных, мучных кондитерских и кулинарных изделий.
Вот по этому адресу можно сразу скачать документ в PDF формате:
"МУКА ПШЕНИЧНАЯ. ОБЩИЕ ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ. ГОСТ Р 52189-2003">МУКА ПШЕНИЧНАЯ. ОБЩИЕ ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ. ГОСТ Р 52189-2003

P.S. Я не люблю писать научные(ха-ха) статьи по таким вопросам, люблю бумажки в чистом виде. Прошу всех желающих ознакомиться самостоятельно.
Мда, многое на российском рынке изменилось...
Постараюсь найти данные на более поздние, т.е.ранние ГОСТы по муке. Ведь необычайно важно знать какую муку лучше брать для того или иного вида изделия, например, времен довоенных или послевоенных, когда стандарты были другого порядка ;)...
Особенно меня позабавила абривиатура (см. начало сообщения ;)...)

Приятного пережевывания информации!