Blinni

Тесто получилось замечетельное, рекомендую его после окончательного замеса расстаивать 2 часа. Выпекала, как и указано в рецептуре, в виде панкейков, хотя можно обычными блинами. Вкус имено настоящих кислых блинов ;), что и требовалось получить :)...чего и вам всем желаю!

Рецепт был взят и немного обсуждался несколько дней назад вот здесь.

День сегодня "удался"...

Начну с конца "удачного" начала...
Примерно в 10 утра вычитала, что салмон не морская рыба. Себе кляп бы вбила и даже приклеила липкой лентой, только вчера посмотрела очередные страсти, как умирают при этом. Решила оставить себя не связанной, а развязанной...
Перед этим по дороге на работу, в газете такую фотку еды для эйпов к Super Bowl высмотрела( "модельные ножки" отдыхают). пытаюсь нати изображение в сети. не получается, а это стоит того...дома бы не забыть переснять со страниц газеты(!).
Ещё чуть раньше вспомнила нашу беседу лет 10 назад с подругой о том, каким должен быть настоящий кулич. Я тогда была темная, точнее не продвинутая в выпечке. Пекла все просто по рецептам семейным, соседским и тем рецептам, которые кто-то на работе нашептал. Подруга всегда утверждала, что ждет именно моего кулича, что он самый правильный по консистенции. А я все тогда сомневалась, ежилась кажыдй раз, когда кексики или бабы нарезали. Они такие пушистые, кружевные на разрезах были, что тут с ними тягаться...Ну и чем дальше в лес, чем больше книг, чем больше набитых шишек и опробованных иностранных пасхальных хлебов( типа куличей), тем больше уверенности в том, что кулич не может быть воздушным как баба...И знаете что было всего ближе к моему пердставлению по консистенции мякиша, так это Пасхальная Голубка, но не по вкусу...
Жаль конечно, что тему "НИВ" закрыли, было что там почитать умного и посоветоваться серьезно, полюбоваться работами других очень хороших мастеров, увидеть и вспомнить себя в "детстве хлебопечения" на снимках тех, кто первый раз прикоснулся к тесту...
Витусь, и вчера был уже порыв все тоже удалить бесследно. Отчего так сделать хочется? От щемящей боли в сердце, которое разрывается на части по многим причинам...

P.S.

Цукаты в жженке...

И даже не думайте что это в напиток типа пунша...
Это я сегодня последний раз поставила апельсиновые корки( и без того уже готовые, но хотелось разогреть напоследок), отвлеклась на чтение того что было или не было, скажем так, на небылицы былых времен, и...сожгла...Низ полностью, пришлось даже отскабливать, а вот верх цукатный великолепный получился, но цвет...темный оттенок с проблесками оранжевого :((((...Выложила на бумагу, сушить буду просто на воздухе( куда там оставлять духовку на 40С на несколько часов...а вдруг забуду позвонить и там не выключат...), посмотрю куда применить потом. Кексик какой-нибудь темненький надо подыскать, где бы все было "как задумано"...
Настроение жженное!!!

P.S.

Рецепты русской кухни...

Есть очень интересная книга "Allied CooKery". Год издания 1916( и Нью-Йорк и Лондон упоминаются). Что в ней интересного, скорее обещание рецептур из Англии, Бельгии, Италии, Франции и России. Последнее меня интересует, особенно "глазами зарубежных друзей"...Нашла целых 4 рецепта. Хочу просто поговорить, может так действительно получится хорошо. Возможно так и готовили в печке, когда ставили щи томиться...

Щи

Порезать капусту, прогреть в масле с добавлением 3 ст.л. бульона. Добавить 900 гр говядины порезанной на большие кубики, влить полтора литра воды и готовить 1 1/2 часа. 2 головки репчатого лука, 2 стебля лука порея, пастернак порубить. Добавить 2 ст.л. сметаны и 1 ст.л. муки. ввести все в суп за 1/2 часа до сервировки. Подавать с гречневыми cake(скорее всего имелись ввиду блины).

Бураки

Порезать 2-2 1/2 кг жирной говядины на кубики, так чтобы говядины оказалось достаточное количество для приготовления насыщенного бульона. Закипятить и готовить почти до готовности говядины.
Нарезать свежую свеклу тонкий соломкой в 2,5 см длины. Порубить лук. Пассеровать с 1 ст.л. сливочного масла.
Добавить в бульон 1 ст.л. с горкой муки и 2 ст.л. уксуса. Ввести свеклу и лук. Готовить до тех пор, когда говядина и свекла будут мягкими. Посуда должна быть закрыта. При желании можно добавить колбаски и кусочки ветчины. Перед сервировкой добавить немного сметаны.

Кисель

В 3 чашки любого фруктового сиропа добавить немного воды, если сироп очень густой. По вкусу добавить сахара и ванили и 1/2 чашки картофельного крахмала. Готовить до густой кремообразной консистенции. Подавать холодным или горячим со сливками и сахарной пудрой.

Блины( пишутся как BLINNI)

Смешать вместе 2 1/2 чашки молока, 4 чашки муки и дрожжи( 1/2 кубика свежих дрожжей). Отавитьв теплом месте на 6-8 часов. За 1 час до выпечки добавить 2 чашки теплого молока и 1 ст.л. соли. Выпекать обычные панкейки и подавать стопкой обильно промазав сливочным маслом.
Блины хороши со сметаной, копченым лососем или икрой.

Говядина тушеная с красным вином и томатом

По следам рецепта от Mietta на прошлой неделе приготовила тушеную говядину. Светочка, спасибо за идею.

на 900 гр говядины мне понадобилось:
400 мл красного сухого вина
2 средние красные луковицы
6 зубков чеснока
2 палочки сельдерея
6 горошин черного перца
2 лавровых листа
3 ст.л. томатного соуса

Мясо обжарить на оливковом масле до румяной корочки со всех сторон, выложить в посуду для тушения. На оставшемся масле на сковороде пассеровать лук, желательно порубив его. Если предусматривается окончательная консистенция соуса однородная, то лук необходимо заложить порезанным пополам без предварительного обжаривания и изъять после 1 часа тушения вместе с сельдереем.
К мясу добавить рубленный сельдерей, обязательно очищенный чеснок и пассерованный лук, перец и соль по вкусу. Залить все вином. Вина достаточно такое кол-во, чтобы оно только покрывало куски мяса.
Через 1 час добавить томатный соус. Ещё через 45 минут лавровый лист и продолжить тушение 15 минут. Общее время приготовления около 2 часов и 20 минут ;)...

Приятного аппетита!

P.S. Если есть желание закладывать чеснок неочищенный, то лучше делать это головкой, отдельные дольки вывариваются из кожуры и затем в подливе попадаются плотные, не всем понятные составляющие. Чеснок головкой закладывается с той же целью что и целые палочки сельдерея и половинки лука...так написала. что и сама не поняла, что хотела сказать...