понедельник, 7 ноября 2011 г.

Хлебец "Заводской" по белорусским стандартам

Рецепт опробован Vallejo вот здесь, но на густой опаре. Я же делала не так.

Пересчет на 800 гр хлеб:
Мука пшеничная высшего или первого сорта - 500
Дрожжи свежие прессованные - 7,5
Соль - 7,5
Сахар - 10
Масло растительное - 8,5
Вода по расчету - (275)
Тесто можно делать безопарным или опарным спобом.
В случае опарного, как у меня, для замеса опары взята взя вода по рецептуре, 5 гр сахара( т.к. дрожжи были сухие 2,5 гр), все дрожжи и 175 гр муки.
Дрожжи растворены в воде с сахаром, затем добавлена мука и дана расстойка до первых признаков опадания опары. В моем случае долго все шло, наверное часов 5.
Дальше замес теста с ставшимися в остатке ингредиентами. При необходимости возможно добавление воды до 60 мл.
Растойка теста 1 час в теплом месте, обминка, подкатка в шары.
Отдых 15 минут.
Формирование изделия и укладка в форму.
Расстойка в теплом месте под промасленной пленкой 1 1/2 часа.
Выпечка при 220С около 30 минут, возможна с паром.

Приятного аппетита!

P.S. Все заметили, что у нас опять запахло хлебом! Но меня утомляет выпечка с малым кол-вом дрожжей, которые приходится "доращивать" длительными расстойками. Но хлеб от этого выигрывает обнозначно.
Вот начитаюсь в инете "самоделкиных статей", что там и дрожжи не те, что там и мука не та...Да все то(!), 101;то у кого-то руки пришили наоборот. Теперь левая не ведает. что творит правая...

2 комментария:

  1. Ежели так на заводах кормят (или кормили), то мне нравится...
    Красивый хлебушек, благородный окрас и нежность.

    ОтветитьУдалить
  2. У нас весь хлеб вкусный в Минске был, но 100 км в глубинку и всёёёёёё, приехали называется.

    ОтветитьУдалить