Мясо по-немецки

У Иден есть замечательный Пивной гуляш с тмином.
Найденный мной вариант перекликается с баварской версией. Здесь присутствует пиво! Сидела в очередной раз с книгой Адама( помните его исторический рецепт Рoulet provençal Friederich der Grosse), очень хотела приготовить "пивной" суп, читала рецепты и вспомнила, что видела раньше тушеное мясо свинины в пиве с большим набором овощей( что-то похоже находила у французов, но там о пиве естественно ни слова ;)...), вспомнила рецепт Иден( может кому-то больше её версия понравится).


600-1000 гр свинины ( желательно шея), нарезать кубиками
2 ст.л. растительного масла
1 большая луковица , порубить
2 зубчика чеснока , мелко порубить
2 средние мoрковки , кружочки
2 стебля сельдерея, полумесяцы ;)
125 гр грибов , нашинковать пластинками
1/4 ч.л. молотого душистого перца
1/4 ч.л. мускатного ореха
1 большой лавровый лист

500 мл темного пива
100 гр черного хлеба
соль и перец по вкусу

Т.к. я тушу все в духовке, то предварительно обжаренные и пассерованные продукты укладываются в горшок, все заливается пивом перемешанным с хлебной крошкой и оставляется до закипания при 400Ф примерно на 1/2 часа, затем нагрев снижается до 300Ф и "забывается" в духовке на 2 часа. Получается очень вкусно!

Притяного аппетита!

Французкие ролы

Из книги "Венский хлеб"( 100-летней давности).
Рецепт по форумуле1:
Опара:
190 мл воды 40C
189 гр муки
4,5-5 гр дрожжей(точнее 4,7)
Замесить опару, посыпать мукой и оставить на расстойку в теплом месте. Обычно опара готова через 1 1/2 часа. При нажатии начинает оседать.
Использовать для получения теста:
190 мл воды 26С
454 гр муки
5,3 гр соли
Замесить тесто. И не бояться его растягивать и складывать.
После 1 1/2 часа растягивая тесто сложить, но не сильно мять, чтобы
не дегазировать. Через 1 час повторить складывание. Затем оставить на
1 час до деления на куски. Разделав тесто на куски, оставить их на 1
час для отдыха( можно 2 часа в прохладном помещении). Сформировать
заготовки и оставить на расстойку на 1 час.
Итого 8 часов от начала до выпечки.
....

при использовании затянувшегося процесса всегда использовать опарный метод....

Приятного аппетита!

Панкейки на сметанке

Помните Блины на сметанке ;)...?
Ой, не хотела я вас больше мучить блинными изделиями, но уговоренная, что кто же если не я, вас накормит, решила показать и Панкейки:

Рецептура приобретает с каждым разом более завершенную и правильную формулу.
И так, надо брать сметаны густой 1 стакан = 250 мл и 1 3/4 чашки муки = 280 гр
Нежность, мягкость и воздушность гарантирую!

Приятного аппетита!

Баклажаны со сладким перцем и пастернаком

Главная особенность этого рецепта в том, что используется корень пастернака и нет совершенно репчатого лука.
1 крупный баклажан
3 крупных красных сладких перца
1/2 корня пастернака
8 мелких томатов сорта "клубника"( ну какие были ;)...)
4 зубчика чеснока
перец и соль по вкусу

Приготовить посуду для тушения овощей и складывать в неё подготовленные для тушения овощи.
Томаты порезать и обжарить на оливковом масле. При использовании более крупных сортов удалить шкуру и семена.
Пастернак натереть на средней терке, немного порубить и пассеровать.

При пассеровании не следует допускать подрумянивания овощей.
Баклажаны очистить, нарезать кубиками, припустить в масле.
Перец запечь в духовке, удалить кожу и плодоножку с семенами, порубить.
Заправить овощи солью и перцем, после закипания добавить мелкорубленный чеснок, для любителей более острого варианта чеснок ввоить за 3-5 минут до окончания тушения. При желании можно использовать другие приправы, привычные вкусу и настроению.

Приятного аппетита!

P.S. Я использую очень мясистые перцы и их целостность практически не нарушается после запекания и остывания в бумажном пакете. Бумажный пакет лучше всего делать из восковой пищевой бумаги. Перед снятием кожи делаю надрез снизу перца прямо над кастрюлей для тушения и весь собравшийся внутри перца сок служит для увлажнения овощной массы и способствует своеобразному загустению ( ну есть такая особенность или мне только кажется ;)...).

Брокколи

Секрет приготовления салатов с сырой брокколи в использовании только верхушек соцветий, а дальше уже по желанию:
желтый изюм или рубленная курага
семена подсолнечника или кедровые орешки
репчатый сладкий лук
чеснок
заправка по вкусу( лучшее сочетание светлого бальзамического уксуса и оливкового масла, но и майонез для любителей не возбраняется)
соль и перец по вкусу

Приятного аппетита!