Испекла...

Я вчера испрекла 62,(2)% . Теперь мне осталось только 75% и я выставлю все подборочкой..
Позавчера испекла маффины( голубичные=черничные, ежевичные и малиновые)...
За день до этого печенье получилось на ура...
А сегодня нашла невероятный пирог...

Pomelo

Это не совсем цукаты, скорее варенье с "полной" корки фрукта помело. Белая мякоть кожуры не удалялась вообще. Первоначальный процесс получения заготовки проходил строго по интрукциям приготовления цукатов. Кожура вымачивалась 5 дней, вода сливалась 2 раза в сутки. Затем 2 раза корки были доведены до кипения, каждый раз вода сливалась. После остывания корки были засыпаны сахаром, выдержаны ночь. На 3 стакана сахара была добавлена вода в кол-ве 320 мл. Процесс варки происходил поэтапно в 3 дня - закипание, уменьшение нагрева, 20 минут кипения при переодическом перемешивании, остывание. Готовность проверяется по вкусу. Для меня, когда пропало ощущение сахарной ваты, варение приобрело завершенный вид. Домашним нравится, к чему и стремились. При просушивании в духовке отдельными кусочками возможно использование как цукатов для выпечки.

Приятного аппетита!

Рассчеты...

О сильных сторонах муки...
Если не досыпать 100 гр из заданных 800 гр муки при 430 мл воды , то это получится 61,4% тесто ;).
Ну а данные 500 на 300 (60%) - это стандарт замеса теста для Х/П ;). Если взять 320 (64%) получится ещё воздушнее ;)...
Как такое тесто себя ведет что в хлебопечке, что в духовке, а тем более при замесе, думаю, говорить и не надо...
Это так, для тех, кто знает, что все видно и даже не с высоты птичьего полета!
А кто действительно делал 53,75% воды к муке? Только те, кому был интересен сам рецепт, конечный продукт...
Это "меня просто улыбнуло" одно чистосердечное признание с предложением мира и жвачки :)...

Клоп. Феерическая комедия...

Выбирали название нового проекта. Муж предложил КЛОП ( Когорта Лохов От Пищепрома). Но не состаялось воплатить задуманное. Данные WWW...klop.com зарезервирован. А жаль, была бы... Да кто знает, что бы было! Но имя выбрали другое( пока не раскрываю его), зарегистрировали все как и положено, а сейчас сидим и рассуждаем над вечным вопросом... Думаю, что обсуждать рецепты придется здесь, т.к. там я не хочу открытой дискуссии, т.е. наверное вообще не будет комментариев. Хотя я ещё подумаю... Что там будет? Ещё не решили, но уверена, что не менее вкусно, чем в жизни ;) ...

P.S. Интересно любое ваше мнение!

Lady Fingers

Дамские пальчики ("The cookie book" by C. Atkinson, J. Farrow & V. Barrett)

90 гр муки
щепотка соли
4 яйца, отделить желтки и белки
115 гр сахара
2,5 мл экстракта ванили
сахарная пудра для посыпки

Разогреть духовку до 150С(300Ф).
Смазать 2 пекарских листа, посыпать немного мукой.
Смешать соль и муку, 2 раза просеять вместе.
Электрическим миксером взбить желтки с половиной сахара до хорошего загустения.

В другой посуде взбить белки до умеренных пиков, ввести сахар и взбить до крепких( устойчивых) пиков.
Высыпать муку на желтковую массу и добавить 1/4 часть взбитых белков. Перемешивая движениями верх-вниз мелаллический ложкой, ввести ваниль.

Затем нежно ввести оставшиеся белки и перемешать опять движениями верх-вниз.

Используя кондитерский мешок выдавить полоски длиной 4 см на подготовленную для выпечки поверхность листа. Посыпать сахарной пудрой( не сделала...)
Выпекать 20 минут. Должны быть хрустящие по краям и мягкие в середине.
Немного дать остыть на листах, затем переместить на решетку до полного остывания.

Приятного аппетита!
P.S. Я считала, что все испортила. Но вчера мои попробовали и нашли, что печенье очень вкусное и нежное, просят ещё испечь. Может "выдержка" в неделю только способствовала совершентвованию вкусовых особенносте й печенья, может я неделю назад все воспринимала не так( ну съела что-то не то перед печеньем, тем самым заглушила работу рецепторов). Буду искать другой рецепт, чтобы форму держали более высокую, здесь все же чуток растеклись ;)...