Французская булка за 5 и 3 копейки

Восстановление рецептов из книги "Булочное и бараночное дело" 1913 г Румянцев

Оговариваю ситуацию сразу, как писала в фейсбуке, французская булка была и имеено без яиц, масла и сахара, как многие не правильно поняли из Малаховец и прочих источников, которые гуляют по инету из поста в пост. Да, был французкий хлеб, под названием французкий с добавками всего из выше указанного, но к нему вернемся позже, когда опробую и переведу все цифры в настоящее измерение, такие хлеба не назывались Французкой булкой или в просторечии были отнесены к таковой.

Первое, что сразу выплыло на поверхность, так это то, что использовалось малое количество дрожжей. А как их использовать в те времена много, если цена хлеба не высокая, он расчитан на повседневного, малоимущего покупателя. НО...при выпечке добились невероятных результатов, так кажется что булка с сахаром в добавке, правда для неопытных, кто не видит в корке присутствие такового ;))) С сети нашла информацию, что Французская булка 1,5кг стоила 8к, так что можно сопоставить цены на дрожжи и прочее и понять смысл описываемого.

Стр 36 источника, для тех кто хочет сам проверить и экспериментировать. Уменьшила все в 5 раз.

Опара:
около 2 гр дрожжей сухих
273 воды
123 муки

Сколько растойка опары в книге не приведено. Но расстойка жидкой  опары, а здесь имеено жидкая, должна быть 3 часа. Так и случилось - опара готова через 3 часа в теплом помещении.

Тесто:
вся опара
246 муки
немного соли( примерно около 1/2 ч .л.)

Замесить тесто и расстойка 3 часас в тепле. Когда на поверхности покажутся пузырьки воздуха, а я их очень ждала и они появились примерно за 10 минут до истечения времени).
Обминка теста и опять расстойка 3 часа. Здесь я перепроверила через 2 час и убедилась, что мое тесто готово. Возможно при других тепловых данных помещения займет именно 3 часа.

Подготовить:
82 гр муки

Добавить в тесто муку и замесить тесто опять. Подкатать и дать слегка отдохнуть, расскатать в хлебцы продолговатой формы.
Расстойка 20 минут( тут я бы дала чуть больше, т.к. у меня явно не хватило и хлеб чуть треснул к основании даже при объемном надрезе верха.
Перевернуть хлеб, надрезать ножем, смоченным холодной водой, и выпекать в предварительно нагретой духовке. Через 2 минуты от начала выпечки увлажнить духовку паром.

Время выпечки от размера булки. Моя была готова через 35 мин.

Приятного аппетита!

P/S/ Хлестит -ДА! Трещит -ДА! Мякиш - МЯГКИЙ! Для такого хлеба - ВКУСНЫЙ!

Востановление рецептов из книги

Книга "Булочное и бараночное дело" составленная Румянцевым в 1913 году есть в сети.

Мне показалось интересным сделать все так как в ней и чуть иначе. если нет условий или подходящих ингредиентов под рукой. Один и тот же рецепт может быть выполнен в моем блоге в разных вариациях и соотвествовать хорошему результату или плохому. Просто у меня появилось время делать все так как я хочу и не иначе.

Первым рецептом, расшифрованным на мой лад, является рецепт со страницы №19:

Венская Сдобная Лепешка

В рецепте не использовалась ржаная мука и густые сливки, за ними надо было ехать в магазин, причем неблизко. т.к. густые сливки 55% производятся только Англией и продаются не во всех магазина. Ржаная мука заменена на просто муку, а сливки замененены сливочной сметаной в 14%, т.е сметаной по консистенции очень похожей на нашу сметану времен СССР.
Размер изделий в 3 раза меньше предложенного в книжном варианте.

Вставлю фотографии, если есть желание иметь пропорции по данному отчету, то пишите, всегда буду рада выставить.

А результат выпечки можно назвать и определить как ПИРОЖЕНОЕ БЕЗ КРЕМА!

иногда я оживаю в сети

https://www.facebook.com/alka.supka

Капуста квашенная по-невски

http://traktir-supa.blogspot.ca/2008/11/blog-post_17.html

Я помню точно, что рецепт был в блоге, но на поиск не откликнулся, выставляю еще раз с моей фотографией из холодильника и моим старым текстом с ОПИСКАМИ, СВОЙСТВЕННЫМИ МНЕ и так недобросовестно скопированним другими источниками, предпочитающими не давать ссылку на меня

Как же приятно, когда есть такеи заготовки! Стоит только отварить картошечку и открыть такую баночку капусты и все! Вечер удался)))

Расскажу вам свой рецепт:

Шинкуем капусту и морковь,заетм плотно набиваем 3-х литровую банку без соли! Не забудьте в прослойки капусты засыпать семена тмина, укропа, перца как черного, так и душистого и конечно лавровый листик.

Сверху насыпать 2 столовые ложки соли и залить водой доверху. 
Поставить в тарелку, чтобы при брожении рассол не пролился. 
Выдержать при комнатной температуре двое суток, прокалывая массу для сброса газов брожения. 
Слить рассол, добавить 2 столовые ложки меда, растворив его в рассоле, и снова залить капусту. 
Поставить на холод. Через два часа дня или чуть дольше капуста готова. 

Есть еще один вариант:

В 1 литровую банку утромбовала капусту. 
Насыпала 1 ст.л. без горки крупной соли и залила кипяченой, холодной водой.
Выдержала 2-е суток при комнатной температуре, затем слила рассол и добавила 1 ст.л. мёда. 
Влила рассол обратно и оставила на столе ещё на 1 сутки, затем поставила в холодильник. 
Капуста получилась сочная и очень приятная. 

Попробуйте и так! 

Пока делилась рецептом, аж слюнки потекли.
Пошла ставить варить картошку )))

Приятного аппетита!

P.S. Приписка новая, моя ))) готовлю капусту сегодня в гости подарком к X-Mas

Зашла всех проведать в моем блоге

и, знаете, обнаружила 172 черновика, созданных якобы мной))) и все пустые))) а нзвания такие красивые
может кто публикует тут вместо меня???

Бисквитное печенье

Рецепт весьма интересный из книги " The cookies book" Catherine Atkinson, Joanna Farrow, Valerie Barrett 
Оригинальное название Buttermilk cookies, печенье рекомендовано для детей.

данные прописываю в граммах:

175 гр муки
щепотка соли
5 мл разрыхлителя
2,5 мл пищевой соды
50 гр охлажденного сливочного масла или маргарина
175 мл  Buttermilk или кефира

Инструкци мои для процессора , а не для вилки))):

Смешать все сухие составляющие в процессоре.
Добавить кубики масла и перебить в мелкую крошку.
Ввести кефир и перемешать.
Раскатать тесто толщиной 1 см.
Вырезать кружки 5 см в диаметре и выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки.
Выпекать в предварительно разогретой до 220С духовке около 12-15 минут до золотистого цвета.
Подавать теплыми или охлажденными.

P.S. Я выпекала при 200С около 15 минут. Приятного аппетита!
Сахара в рецептуре действительно нет.

Надо иметь острый карандаш!

Когда-то в детстве не проговаривала правильно слово карандаш, получалось что-то типа "канадаш". А теперь вот опровергните, что дар предвидения открылся у меня ещё в раннем детстве))).

Ваша Канадашка.

Можно будет поздравлять)))

Ну, не доросла до совершеннолетия ;))) еще пару дней, Но скоро вот, не за горами.
Поздравления принимаю и с наступающим и с потом наступившим в комментариях к этому соообщению. Если кто-то не желает публиковать свое поздравнение, пожалуйста сделайте приписку или шлите на мыло. Желать ничего не надо, пусть все будет как должно быть и не больше , да и не меньше.
Всех люблю, всем рада!

И опять невозможные извращения над птицей...Turducken

Вот такая легкая вариация на тему
http://www.belonika.ru/friends/dejur/post/1474/

Прежде всего никакой свиной фарш в прямом виде ни в одном из американских рецептов не присутствует, но это не имеет никаккого значения, хотите свинину свежую, пожалуйста(только название тогда меняйте на "ИндоУткоКуроСвин". В оригинальном рецепте идут свиные колбаски с овощами.

Обязательным условием является наличие прослойки между слоями птичьего мяса.

Дальше больше, мясо птицы не подвергается никакой предварительной тепловой обработке и тем более в несколько приемов. И уж тем более в  пластиковых обертках.

Вся суть   в том, чтобы приготовить из всежего мяса все в духовке в один "присест".

Тренируйтесь , Дима!

P.S.
Т.к. на КУ рецепт распотрошили, то перенесу сюда по возможности все описание, как там было. Фотографии если найду, то добавлю(на КУ фотки теперь не найти).

Сейчас мы будем готовить утку для Кудахтен , т.е. для  Turducken

По многочисленным просьбам(перечислять имена не буду ) привожу оригинальное и последовательное воплощение и превращение , а так же описание начинок из основного рецепта...

Берем индейку.
Можно разрезать её сзади, как предлогает нам шеф повор, но я привыкла делать этот надрез спереди. Всё зависит от вас. Если разрез был произведен спереди, то надо надрезать немного мясо грудки и распределить его немного на спину(при разрезе сзади это делать не надо.
Удаляем кости(на Кукинге есть мастер класс и там всё хорошо проделанно курицей, а индейка отличается только размерчиком).
Если есть желание наполнить ноги и крылья , то удаляем кости ног и первую кость крыла, прилегающую к грудке. Я не удаляю(сама себе облегчаю жизнь ...

Готовим соус наполнитель на основе кукурузного хлеба(из рецепта повара и по желанию посетителей приведу перевод )

Расчитано на индейку от 6 1/2 кг до 9 кг.

Надо испечь кукурузный хлеб

Для этого нам понадобится:

2 чашки муки
1 чашка cornmeal(кукуруза на подобии манки)
3/4 мукурузной муки(не крахмала)
1 чашка сахара
7 1/2 чайных ложек пекарского порошка
1 ч.ложка смеси сухих овощей от этого повараChef Paul Prudhomme’s Vegetable Magic® (заменимо на Вигету или другую приправу )
2 чашки молока
8 ст.л. масла сливочного, растопить
1 взбитое яйцо

Духовку до 350ф.
Смешиваем сухие составляющие, отдельно жидкие(не перебейте на миксере).
Всыпаем сухие с жидкокие и перемешиваем, чтобы не было комков( не перебейте, а только хорошо перемешайте).
Выложить с промасленную форму и выпечь в течении 40-45 минут. Достать из формы , остудить и разрезать на "кубики" произвольной формы.

Получится 9 чашек.

Сейчас будем делать на основе хлеба наполнитель :

1 чашка онцентрированного молока
2 яйца
10 ст.ложек сливочного масла
3 лавровых листика
3 чашки мелкорубленного лука
2 чашки мелкорубленного зеленого перца
1 3/4 чашки рубленного мелко сельдерея
1 1/2 ст.ложки рубленного чеснока
4 ст.л. приправы для птицы( Chef Paul Prudhomme’s Poultry Magic® или любой другой ) (решила здесь приписать по то, что смотрите при этом не пересолите , лучше попробовать и потом добавить )
4 ст.л. Chef Paul Prudhomme’s Magic Pepper Sauce™ или любого другого
около 1 кг куриных или утиных потрохов
8 чашек уже готовых кубиков кукурузного хлеба

Смешать на процессоре на средней скорости молоко и яйца (20 минут) чтобы перемешались хорошенько. Оставить в сторонке.
Кубики хлеба запечь в духовке при 300ф до сухого, коричневатого цвета. Около 30 минут.
В большой кострюле расторить масло с лавровым листом, добавить лук. Готовить до золотисто-коричневого цвета(около 5 минут).
Добавить перец, сельдерей, чеснок и соус. Продолжатьжарить около 4 минут(лук потемнеет, а перец и сельдерей станут прозрачнее.
Добавляем потроха и жарим до готовности(поэтому лучше брать печень..быстро и понятно ), но не зажариваем их до корочки(около 5 минут). Добавляем 4 резервные ложки сливочного масла и снимаем с огня. Перемешиваем и удоляем лавровый лист...
Помещаем сухарики в миску, поливаем смесью из яйца и молока, добавляем овощную смесь и хорошо смешиваем.
Помещаем на противень и ставим остывать в холодильник( в его самую холодную часть). Остывание длится как минимум 1 час.

Сейчас можно заполнить пустоты ножек и крылошек, а так же положить наполнитель в середину развернутой тушки индейки. Ракрываем края и отправляем в холодильник(см. маленькое фото)

Завтра вернемся к утке...а потом и к курице

У утки удаляем все кости.
Посыпаем специями для птицы и укладываем равномерно 4 чашки колбасного наполнителя, приготовленного заранее.

Рецепт этого дресинга( колбасного наполнителя) ниже и расчитан на 12 чашек(, т.е. вам придется уменьшить пропорции, если вы не собираетесь начинять несколько уточек .

6 ст.ложек несоленого сливочного масла
чуть больше 1 кг копченых свинных колбасок, которые нужно провернуть на мясорубке или мелко порезать в ручную.
5чашек мелко рубленного репчатого лука
3 чашки мелко рубленного сельдерея
2 1/2 чашкимелко рубленного зеленого сладкого перца
1/4чашки мелко рубленного чеснока
 7 ст.ложек Chef Paul Prudhomme  Magic Pepper Sauce ; или любой другой соус из перца
 5 ст.ложек Chef Paul Prudhommes Meat Magic reg; или любой другой приправы к мясу(решила здесь приписать по то, что смотрите при этом не пересолите , лучше попробовать и потом добавить )
 3 чашки очень сухих хлебных крошек

(и вообще во всех этих наполнителях специи можно использовать по вкусу )

растопить 1 ст.ложку масла на сковороде, добавить колбаски и обжаритьпомешивая примерно 6 минут.
Всыпать лук и ещё обжаривать 5 минут.
Добавить сельдерей, перей и чеснок и помешивая обжаривать ещё 4 минуты.
Добавить приправы и соус, хорошенько перемешать, снять с огня и добавить остатки сливочного масла и опять перемешать, пока масло не растворится.
Затем добавляем половину хлебной крошки, перемешиваем, опять вводим коставшуюся крошку и перемешиваем.
Распределяем по противню и в холод на 1 час.

И так, мы приготовили утку и покрыв целофаном поместим в холодильник

У курицы отделяем все кости и равномерно распределяем по поверхности начинку из криветок.

Для этого понадобится нам только 3 чашки из 11 чашек начинки(куда использовать остатки наполнителей-начинок от утки, индейки и курицы напишу в следующем сообщении ):
8 ст.ложек несоленого масла
4 лавровых листка
4 4 чашки мелко рубленного репчатого лука
4 чашки мелко рубленного сельдерея
3 чашки рубленного зеленого перца
1 ст.л. рубоенного чеснока
7 ст.ложек Chef Paul Prudhomme.s Seafood Magic или любые другие приправы
750 гр криветок(порубить)
3 чашки простых сухих крошек
1 чашка бульона(можно отварить из костей утки, куры и индейки заранее, за день до сбора "птицы"


: ложек масла растопить , добавить лавровый лист, огонь максимальный. Добавить лук и готовить около 5 минут, Добавить сельдерей, перец, чеснок и специи-готовить около 4 минут.
Добавить креветки, перемешать хорошенько, добавить оставшееся масло. Всыпать хлебную крошку, перемешать и подержать на огне 2 минуты. Удалить лавровый лист. Начинка должна быть не жидкой .

Распределить начинку на противне, поставить в холодильник на 1 час.

И так мы распределили начинку по поверхности куры и теперь просто сложим правый край и левый, т.е. у нас получился своеобразный рулет.
Его(куриный рулет) выкладываем на поверхность утки с начинкой и опять формируем "рулет", который выкладываем на индейку м наполнителем. Птицу сшиваем, укладываем в большую посуду для духовки и дальше следуем моим рекрмендациям в Кудахтен . (Птичку натираем специями и запекаем).

Можно запечь в духовке дополнительно все наши наполнители для птиц, только каждый в отдельности:
 начинкy для индейки
начинкy для утки
начинкy для курицы

Температура духовки должна быть 375ф.
Через 40 минут проверить их, если они не стали коричневыми сверху, то увеличить температуру до 425ф. и через 20 минут достать из духовки.
Подавать вместе с индейкой к столу...

Так же очень уместна Подливка из сладкой картошки с баклажанами

Для этого нам потребуюся сапеченные овощи, которые можно приготовить заранее.
1 кг баклажан(примерно 2 целых средних)
6 луковиц среднего размера(2кг)
4 сладкие картофелины(1,5 кг)
2 головки чеснока
растительное масло

Разогреть духовку до 350ф.
Смазать овощи растительным маслом и положить для запекания. Запекать примерно около 2 с половиной часов до коричневого цвета снаружи.
Достать баклажаны, лук, чеснок. Оставить только сладкую картошку, увеличить температуру до 425ф и запекать ещё 30 минут, пока не потечен коричневый сок из картошки.
Остудить.
Очистить баклажаны, протереть... луком и картошку тоже , очищенный чеснок так же(всё отдельно).
Положить в холод до момента приготовления подливки.

Нам понадобится ещё:
8 ст.л. несоленого масла
5 ст.л. Chef Paul Prudhomme Meat Magic или любой другой приправы к мясу(решила здесь приписать по то, что смотрите при этом не пересолите , лучше попробовать и потом добавить )
7 чашек "куриного" бульона
2 ст.л. темно-коричневого сахара
2 чашки (30% и больше) сливок
Слитый от птичек "бульончик"...

В большой сковороде растопить масло и прожарить лук около 2 минут,добавить чеснок и 2 ложки приправы. Продолжить приготовление ещё 4 минуты и добавить бакажаны и остальную приправу. Влить бульон, дать закипеть и уменьшить огонь до малого томить минут 50 переодически помешивая.
Добавить пюре из сладкого картофеля и сахар и пермешать до пюреобразного состояния(можно использовать процессор). Добавить сливки, довести до кипения и оставить на малом огне , чтобы подливка была теплой... к подаче можно дать закипеть

Приятного всем аппетита!

Весна!

P.S. Грибы не стала опять воспроизводить, а то подумаете, что кроме них у меня ничего нет. А вот есть - эти прекрасные соцветия и они для вас!

Первый опыт плова с медленноварке

Плов получился замечательный.

Фотография разогрева плова на следующий день ;).

По инструкции все должно быть в 2 приема:

1. Обжаривание продуктов в любой кастрюле=сковороде=сотейнике до зарумянивая мяса, пассирование лука и закладка моркови с её последующим пассерованием. 

Здесь мы следим за тем чтобы лишний образовавшийся сок после закладки мяса не мешал обжариванию продуктов. Его  сливаем в отдельную посуду и будем успользовать для тушения мяса или, как там любят произносить с Азии, приготовления зирвака. Вот его готовим уже с медленноварке.

2. Выложили все продукты(мясо с морковью и луком) в медленноварку, залили положенным кол-вом воды и мясным соком. Специи можно закладывать прямо сейчас, можно на стадии обжаривания. Барбарис( у нас китайский) только на этой стадии. Ставим время на 5 часов медленного приготовления( Low) и забываем на 3 часа. Через 3 часа промываем рис до "светлой" воды и закладываем, точнее выкладываем ровным слоем на тушеное мясо. Покрываем подсоленной водой как обычно и оставляем на 2 часа на медленном режиме( Low). 

Не могу гарантировать, что все получится прямо сразу, все зависит от прозорливости и внутреннего чутья, но во всяком случае вы точно ничего не испортите, даже все получится более насыщенное ароматами и вкус от этого будет самым лучшим из всех вариантов приготовления плова.

Приятного аппетита!

P.S. Время после закладки риса можно корректировать. Если вы видите что в вашем режиме рис ещё не готов и воды много, то продлите приготовление,если рис готов, а воды опять же много, откройте крышку, проделайте дырки и выпарите лишнюю воду. Если ошиблись в водой и её оказалось мало и рис поглатил её очень бысто, то можно влить кипяток и корректировать время приготовления. Но это все только впервый раз, в другой раз вы будете уже вооружены нужными знаниями.

И даже при добавлении кипятка вы получите не кашу, а плов, поверьте мне.

Сейчас я занимаюсь переводами.

Перевожу свои рецепты на английский. Часть из них была английской изначально, но были большие и маленькие изменения внесены для домашнего использования. А ту часть, что была советского времени надо записать точно и без "на глаз",они оказывается самые востребованные на сегодняшний день. И где взять томатный белорусский соус((((, ни один "итальянский" не подходит под множество рецептов.
Посмотрела у Талерки на его колбасу, ужаснулась его способностям испортить товарный вид изделия. Все же в очередной раз убеждаюсь, что мужчины на кухне остаются мужчинами и не одушевляют процесс приготовления еды.
Зашла к Едалкиной и ужаснулась ценам на туры. 4 тысячи за что? За понюхать оливковое масло первого отжима или съездить на ферму и насмотреться на коров?
У кого-то мне помниться козлов расматривали. Козлы Франции не пожелали больше попадать в объектив?
Кому ещё промыть кости???

Панеттоне к НГ и Рождеству.

Было времечко когда-то на КУ я давала рецепт под ником Tekla. Это действительно имя мой бабушки, но рецепт не её, чтобы не возникало вопросов в будущем. 

Панеттоне от венецианской бабушки 
Выпекается в высоких формах!!! 

1 стакан спелой закваски 
15 г дрожжей в брикете 
180 мл воды 
1/2 стакана сахара песка 
1/2 ч.л. соли 
110 г сливочного масла комнатной температуры 
4 желтка(яйца самые крупные) 
2 ч.л. экстракта ванили 
1 лимон( только его цедра нужна) 
500 г муки 
3/4-1 стакана засахаренной корки апельсина 
1/4 стакана очищенных миндальных орехов 
1 белок (яйцо самое крупное) 
6 твердых сахарных кубиков(разбить на мелкие куски) 
сливочное масло для смазывания формы 

Смешать закваску и 1/4 часть воды комнатной температуры, добавить 1/2 стакана муки. Оставить на 12-24 часа. 
Растворить дрожжи в теплой воде. Оставить на 10-15 минут, добавить завкваску и перемешать. 
Замесить тесто в состав которого входят все выделенные ингредиенты. Муку вводить постепенно. На миксере это занимает 5-10 минут на максимальной скорости, по старинке время около 10 минут. Тесто будет мягкое и слегка липкое. 
Покрыть и оставить на расстойку. Тесто увеличится в объеме примерно в 2 раза за полтора или два часа. 
Форму простелить плотной бумагой и смазать растопленным сливочным маслом. 
Тесто выложить на посыпанный мукой стол. Вдавить кусочки засахаренной корки апельсина и промесить тесто до равномерного распределения апельсиновых кубиков. 
Сформировать шар и поместить в форму для растойки в теплом помешении. Заготовка должна увеличиться в объеме в 2 раза примерно за 1 час. 
Несколько орехов оставить целыми. Остальные покрашить. 
Смазать поверхность панеттоне яичным белком. Вдавить целые орехи, посыпать молотыми и кусочками сахара. 
Выпекать в предварительно разогретой до 180C духовке 30 минут. Снизить нагрев до 160С и выпекать ещё 25-30 минут. 
Проверить лучинкой на готовность, при надобности прикрыть фольгой при сильном запекании. 
Вынуть из формы, остудить немного на решетке и подать ещё теплым. 
Рецепт расчитан на 1 панеттоне. 

Это очень красивый панеттоне. Его можно выпекать и на Пасху. О вкусе судить сложно. Я лично не люблю апельсиновые корки, заменяю их на рубленую курагу, а для апельсинового аромата добавляю ещё цедру 1 апельсина к цедре 1 лимона. 


P.S. Временаименяются и выпекаю я его сейчас с засахаренным корками апельсинов + пожеланию изюм. Закваску меняю на опару и вперед!!!

Happy New Year!

ПРИВЕТ ВСЕМ!

Я не пропала, просто о еде сейчас , как я поняла правильно, не совсем правильно писать. Делаю здоровенные итальянские куличи-панеттоне к празднику. Рецептуру можно найти у Vallejo "за пару месяцев назад". Когда буду резать, то обязательно сделаю снимки и дам ссылку на рецепт. 

Грибная пора

Как-то в магазине наткнулись на грибы под названием ЛОБСТЕРЫ. Ничего так - мясистые.
А тут осень стоит диковенная - бабье лето(или оно не бабье, но лето) радует. Ну, и грибы пошли разные и вкусные ;). Практически не едим, не собираем и в магзине редко покупаем, но интересно поделиться фотозарисовками.
Наверное это РИЗОПОГОН ЖЕЛТОВАТЫЙ(наверное).

Говорят, что съедобные. Пахнут, как и все клубни, землей...

Куриные шашлыки по рецепту от....

Сначала я буду пугать. И пугать изображениями, т.к. следовала строго по рецепту и взяла 1 ст.л. тимьяна, а т.к. рецепт не оговаривал, что тимьян должен быть ни в коем случае не молотым, а вот кумин молотым обязательно и не заменим ни на какую-то там зиру или что-либо тминное. Ну, тмин и кумин тут уж только человек лишенный обоняния перепутать может ,а если такового и нет, то зачем вообще специи использовать.
Рецепт находится в бывшем ЖЖ Корица и Розмарин, а нынче "Кухня турецких тетушек". И как видно с названия рецепта "Тимьяновая курица от Юсуфа" и отталкиваясь от назввания блог, Юсуф - это женщина. Не дайте мне только ошибиться, потому как с тимьяном я явно следовала слишком рецептурно:

Вот такая совсем не аппетитная курица в маринаде.

Естественно жарить я не сталана растительном масле, т.к. слишком много жирного надо ещё уметь съесть при погодных условиях в 32С, даже если в придачу рис( пустой)...

Шашлыки получились очень даже симпопотные внешне:

И к разбору полетов:


- кумин я не очень, поэтому можно обойтись щепоткой.
- тимьян только сухой мелкой крошкой( не молотый) и опять же на глаз посыпать сверху на курицу, при этом понимая интуитивно "сколько в самый раз"
-с луково-чесночным соком вроде проблем нет,хотя можно меньше.
-томатную пасту и перечную пасту( тут уж как раз турецкое было в холодильнике), а так же йогурт  не конкретно дано, а именно по-русски описано и изображено в ЖЖ. Если это мерная ложка, то столько много смеси маринадно-соусной никак не получится. А если дано в ложках и с размахом как зачерпнешь, то слишком много продукта получается. А зачем так много маринада?

И так, на один раз в летний переод такие шашлыки хороши на столе, именно для разнообразия, т.к. сильно сбивают с толку - и не курица и не баранина. Чаще - на любителя.

Лимонные пироженые( lemon bars)

Разрез не прилагается ;))))...

Да, наверное, самые вкусные из опробованных.
Для заморочки можно отдельно сделать штрезель, но можно просто натертое основное песочное тесто, которое идет нижним слоем. Т.е. тесто разделить 2к1 или 3к1 и меньшую часть использовать в качестве посыпки.
Тесто используйте любое из песочных( набор ингредиентов: масло, мука, сахар).
Начинку-крем предлагаю использовать из книги Professional Baking, автор Wayne Gisslen. В книге проходит под названием "начинка для лимонного пирога".
Вначале выпекаем основу с приподнятым бортиком 10 минут при 350Ф. Затем выкладываем начинку, посыпаем сверху натертым тестом и возвращаем в духовку на 30 минут. Посыпаем сахарной пудрой и даем полностью остыть в форме, затем переносим в холодильник. Употребляем охлажденным.

Приятного аппетита!

Перевод непереводимого

Я, конечно, уже давно привыкла, что америанские фильмы переводятся для русского зрителя с русскими оборотами, которые зачастую не привильно используюся в контексте и от это сюжет или сцена имеют совершенно другой смысл.
И увы, блог все ещё об еде...
Перевод съедобного всегда вызывает усмешку, особенно когда в озвучке одной серии идет "вяленая говядина", а через несколько серий "пастрома". И конечно же, изначально было произнесено "Pastrami".
Ну, это о том, что я все ещё здесь...

У нас пора грибов!

Вы уже начали подбирать рецепты к Пасхе?

Я вчера задумалась над этим вопросом.

И вывод по куличам такой - делаю только мой сливочный, никаких итальянских долгоиграющих вещей на предопарах, опарах, ещё раз опарах и дозамесах. Мой самый вкусный и именно КУЛИЧ, а не сдобная ромовая баба. Другие варианты куличами не признаю, возможно они имеют право носить имя ПАСКА-ПАСХА и во многих семьях именно такая сдоба принята на столе в этот праздник, я не спорю...

Творожная ПАСХА с вяленой клюквой и курагой, возможно в этом году добавлю чернослив.

О мясе напишу в другой раз.