Торт "Прага"

Шоколаднику в шоколадный день Рождения испекла Прагу утречком в субботу.

...................................................................................
...................................................................................
...................................................................................
...................................................................................
...................................................................................
...................................................................................
...................................................................................

Рецепт от Vallejo времен ГОСТовской темы. Спасибо ему за подробный рецепт.
Торт "Прага" Рецепт 69 
бисквит "Прага" номер 7 - 472 гр 
крем "Пражский" - 359 гр 
помада шоколадная номер 60 - 116 гр 
повидло фруктово-ягодное (лучше абрикосовое) - 54 гр 
Выход - 1000 гр 
Масса торта - 860 или 1720 гр 
Характеристика изделия. Три слоя бисквитного полуфабриката "Прага" (без промочки) соединены "Пражским" кремом. Верхняя и боковые поверхности покрыты повидлом и заглазированы шоколадной помадой. Поверхность отделана рисунком из крема. Форма круглая. 

Бисквит "Прага" Рецепт 14: 
Мука пшеничная высшего сорта - 116 гр 
Масло сливочное - 38 гр 
Сахар-песок - 151 гр 
Какао-порошок 23 гр 
Яйца - 335 гр 
Выход полуфабриката готового - 472 гр 
_____________________________________ 
Приготовление теста. Желтки яиц

 растирают с 50% сахара-песка, предусмотренного рецептурой, до полного растворения кристаллов сахара. Отдельно взбивают белки яиц. B конце взбивания добавляют оставшийся сахар-песок. Взбитые белки и желтки смешивают.

 В яично-сахарную массу добавляют взбитое сливочное масло, предварительно подогретое до +30Ц, перемешивают до получения однородной массы, затем постепенно всыпают муку, смешанную с какао-порошком,

 и замешивают тесто. 
Формирование. Тесто разливают в круглые формы, дно которых предварительно застилают бумагой. 
Выпечка. Продолжительность выпечки 30...45 мин при температуре +205...225Ц. Выпеченный бисквит охлаждают в течение 20...30 мин, вынимают из формы и выстаивают 8...10 часов при температуре +15...20Ц. После этого бумагу снимают, бисквит зачищают. 
Характеристика полуфабриката. Форма круглая. Гладкая тонкая верхняя корочка золотисто-коричневого цвета. Мякиш пористый, эластичный, коричневого цвета.

Крем "Пражский": 
Масло сливочное - 199 гр 
Какао-порошок - 9,3 гр 
Желтки яичные - 21 гр 
Молоко цельное сгущеное с сахаром - 120 гр 
Ванилин - 0,1 гр 
Выход полуфабриката готового - 359 гр 
_________________________________________ 
Смесь из яичных желтков , перемешанных с водой в соотношении 1:1, и сгущеного молока уваривают на водяной бане до сметанообразной консистенции. Затем охлаждают и вводят ее постепенно, в несколько приемов, в предварительно размягченное во взбивальной машине сливочное масло. В конце взбивания добавляют какао-порошок и ванилин. Продолжительность взбивания 20 мин. 
Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса коричневого цвета, с глянцевой поверхностью, хорошо сохраняющая форму. 

Помада шоколадная номер Рецепт 101: 
Сахар-песок - 91 гр 
Какао-порошок - 6 гр 
Патока крахмальная - 14 гр 
Пудра ванильная - 0,3 гр 
Эссенция - 0,3 гр 
Выход полуфабриката готового - 116 гр 
____________________________________________ 
Сахар-песок и воду в соотношении 3:1 доводят до кипения в открытой емкости при помешивании, снимая образующуюся пену. Затем закрывают крышкой, уваривают сироп до температуры +108Ц и добавляют подогретую до +50Ц патоку, после чего уваривают до температуры +115...117Ц (проба на слабый шарик). В конце варки добавляют эссенцию. 
Горячий сироп выливают слоем 20...30 мм на столе с мраморной крышкой и охлаждают до температуры +35...45Ц в течение 40...45 мин. Охлажденный сироп взбивают на взбивальной машине в течение 15...20 мин или вручную на столе с помощью лопатки. 
Перед использованием помаду разогревают до температуры +50...60Ц, добавляют како-порошок, ванильную пудру и перемешивают до получения однородной массы. 
Характеристика полуфабриката. Однородная, пластичная, глянцевая масса коричневого цвета. 

P.S. Что нравится в этом тортике:
- бисквит не сильно сладкий(!!!!!!!!!!!!!!!!!!!)
- крем потрясающе хорош, можно есть просто ложкой
- абрикововый джем взят так же не сладкий

Вот вся эта чуть "не сладкая" база и приводит к замечательному результату. 

А если у вас нет желания работать с глазурью по ГОСТу, то просто растопите шоколад в сливочном масле, после охлаждения перемешайте массу обязательно. Полейте поверхность этой глазурью. Слой получается торчайший, легко нарезается.

И всем приятного аппетита!