Тарт с рикоттой и шоколадом

...................................................................................
...................................................................................
...................................................................................
...................................................................................
...................................................................................
...................................................................................
...................................................................................

от шефа D. Massaro

Для теста:
300 гр слабой муки( кондитерской для тортов)
150 гр сливочного масла
2 яйца
150 гр сахара
щепотка соли
щепотка активный сухих дрожжей
цедра лимона
2 ст.л. холодной воды

Смешать все компаненты и поместить в холодильник на 2 часа.

Начинка:
500 гр рикотты
3 яйца
180 гр сахара
60 гр засаренных фруктов( цукатов)
50 гр натертого шоколада
цедра лимона
цедра апельсина
10 гр корицы
20 мл ликера
1 ст.л. померанцевой воды

Для начинки смешать сыр с 3 желтками, сахаром и фруктами, шоколадом, цедрой и корицей. Ввести ликер и померанцеву воду.
Взбить белки до устойчиный пиков. Движениями вверх-вниз перемешать с сырной массой.

Сборка:
Достать из холодильника тесто, раскатать на подпыленой мукой поверхности и перенести на смазанную маслом форму и обрезать по краю. Наколоть дно вилкой и заполнить начинкой. Из остатков теста раскатать прямоугольник и нарезать на полоски, украсить ими верх пирога.

Смазать поверхность пирога яйцом и выпекать при 180-200С(355-390Ф) около 30 минут.

Приятного аппетита!

P.S. Это тот самый обещанный суперсладкий пирог. Вкусно, но так сладко(!). Можно в начинку уменьшать сахар одноначно. Выпекать чуть дольше чем 30 минут. Рикотту обязательно "отвесить", у меня была достаточно влажная...