воскресенье, 20 мая 2012 г.

Марокканский стиль фаршированных кальмаров


По мотивам шефа M'hamed Chahid- Tangier style staffed calamaries - Culina Mediterranea)

среда, 16 мая 2012 г.

Кексы



Кекс "Меревайк" по ГОСТу( смотреть у Vallejo)



Сохраняю авторский текст:
"Отличное качество.
По вкусу напоминает "Курабье бакинское".

"Форма прямоугольная. Поверхность обсыпана орехами и сахарной пудрой. Весовой"
На форму 30х10х6 см:
Мука пшеничная высшего сорта - 361 гр
Сахар-песок - 258 гр
Меланж - 263 гр
Масло сливочное -305 гр
Крахмал картофельный - 45 гр
Молоко сухое обезжиренное - 11, 3 гр
Орех кешью сырой дробленый* - 12,4 гр (увеличил в 4 раза)
Аммоний углекислый** - 0,7 гр
Соль - 0,7 гр
Эссенция ванильная - 0,7 гр (не было эссенции, использовал ваниль)
Пудра сахарная на обсыпку
Готовил как кекс "Столичный".
Выпекал при +160ºС почти 90 мин."



Кекс "Ирландский кофе"( смотреть у Vallejo)

Текст авторский:
"Кофейный настой:
Крупномолотый кофе - 55 гр
Молоко цельное - 235 гр
Зерна кофе прогреть 5 мин при температуре +180ºС, крупно перемолоть, залить молоком, довести до кипения и оставить для настоя. Когда остынет, настой процедить, перемолотые кофейные зерна высушить.
Крошка:
Мука пшеничная T55 - 45 гр
Масло сливочное - 65 гр
Коричневый сахар - 65 гр
Миндаль молотый - 6 гр
Какао-порошок - 20 гр
Крупномолотый кофе из кофейного настоя
Все смешать. Полученную массу оставить в холодильнике минимуму на 1 час. Затем натереть на крупной терке.
Масса для кекса:
Мука пшеничная T55 - 235 гр
Химический разрыхлитель - 3 гр
Яйца куриные - 135 гр
Масло сливочное - 165 гр
Коричневый сахар - 165 гр
Кофейный настой - 135 гр
Крахмал картофельный - 45 гр
Виски - 50 гр
Крупномолотый кофе из кофейного настоя - 55 гр
Смешать масло, сахар, яйца и кофейный настой. Добавить муку, смешанную с химическим разрыхлителем, виски, крупномолотый кофе из кофейного настоя. Массу поместить в подготовленную форму, сверху украсить крошкой. Выпекать 75 мин при +210ºС
Когда остынет, обсыпать сахарной пудрой."

От себя могу добавить, что добавила в тесто 2 ст. л. какао темного (французкого) для выпечки), у нас предпочитают шоколадные с шоколадом)))...
Не очень согласна с временем выпечки или скоре с температурным режимом, т.к. стенки получились достаточно толстые...

P.S. Оба кекса заслуживают внимания!

пятница, 11 мая 2012 г.

Очки

Я уже несколько недель без "глаз"ая. Приобрела очки с прогрессивными линзами и теперь вся в проблемах.
Вопрос к тем, кто пользуется таким же "Г" или может быть к тем , кому больше повезло, чем мне.
- Сколько недель происходит адаптация мозгов( если они есть конечно) к новому видению мира?
- Как вы видите экран монитора?
- Как вы читаете книги большого формата, а не колонки в газетах?

Я могу читать только колонки в газетах или совсем карманного формата книги. В противном ( прекпротивном!) случае я должна водить головой слева-направо и наоборот, чтобы прочитать стороку. Задолбалась вертеть ею, да и шея у меня не как у жирафа...

Монитор я вижу "впуклым". Прощу прощение за такое слово. В лучшем случае вижу только 2 строки и не больше 10 см в строке без поворота головы туда-сюда....

Резать овощи на разделочной доске я не могу, т.к. не вижу продукты четко. Вроде при этом должна работать "компьютерная" часть линз, но что-то не так...

Что делать????
Мне линзы сделали не правильно? Может как для китайцев, т.к. даже "вдаль на линзе" у меня заканчивается внешним уголком глаза. После этого нечеткое изображение при движении глаза и опять надо вертеть головой...

А т.к. комп я не вижу четко, а работать надо, то первым страдает блог. Я не могу выставлять рецепты пока не решу проблему с головой или глазами.

Самое интресное, что китайский магазин в моле продал мне все это со штампиком на чеке, что окончательная продажа. Дальше сплошной маттттттттттттттттттттттт, т.к. все всплыло после оплаты. Теперь у меня есть только время примерно до конца месяца по гарантии на линзы. Можно отказаться от прогрессивных и взять старого образца( но разницу в деньгах не отдадут-ббббббббббббббб).
А что делать с компьютером? Какулист(т.е. глазник китайского происхождения) в рецепте на очки укалала только "вдаль" и на "чтение". А компьютер как они вычисляют при изготовлении очков?

Злааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааа!