среда, 31 марта 2010 г.

Каперсы


Кто с ними сталкивался и полюбил, тот поймет меня. Я очень люблю их есть просто ложкой. Вот открываю баночку и черпаю кофейной ложкой, а тут...
Не зря нас занесло в одно уютное местечко нашего городка. Был как бы праздничный ланч в прошлое воскресенье... Я себе заказала тарелочку салата морского содержания. И каково мое удивление было, когда среди "травы", т.е. на салатных листьях кое-где были заметны такие вот непонятные "паучата", вкус был необычайно приятный...
Оказались каперсами обжаренными в сливочном масле. Я естественно сразу же дома приготовлила их и попробовала...
Изумительное дополнение к любому блюду, если вы конечно их любите. Хрустящие, немного соленоватые...изюминка, изюминка, которую я нашла для себя. А в ресторан обещала вернуться и в следующий раз заказать только каперсы, приправленные слегка салатом ;)...

Приятного аппетита!

P.S. Попадая во влажную среду они немного размакают, но с салатом, слегка сбрызнутым любой заправкой, великолепно сохраняют все свои качества.

понедельник, 29 марта 2010 г.

Panettone...


Так получилось...Точнее получилось почти как всегда. Решила "заиметь" свое мнение и представление о Il panettone от Adriano. И благодаря этому автору и его концепции в данном приведенном варианте, а так же благодаря моим весам(!) и случайному стечению обстоятельств временных и других, получила, как считаю, очень приемлимый свой вариант панеттоне.
Все данные по ингредиентам будут приведены по тексту. Текст оставляю за собой вправе писать не как рецепт, а как какое-то повествование о моих рабочих моментах по данному вопросу. Рецепт не только инредиентами и их кол-вом отличается от авторского...

Приготовление Biga & Poolish случайно совместила. Когда заметила, что все замесила одновременно, то даже расстроилась. Ведь утром собиралась ставить Biga, да вот позабыла оказывается, а времени растягивать все ещё на полдня просто не было( а как потом оказалось, что было и не только время, было все что хочешь ;)...).
И так,
Biga:
200 гр муки обычной нашей канадской( APF)
90 гр воды
2 гр активных сухих дрожжей
Начала все смешивать в миске, но поняла, что это безнадежно. Слишком что-то плотное и густое по состоянию вырисовывалось. Выскребла все в процессор и замесила( ха-ха), ага, где там. Месить он отказался, но очень тщательно перебил все в липкую крошку. Выложила всю крошку в миску и смяла=сжала в один шар, придавила, т.е. придала ему форму лепешки и оставила до утра при комнатной температуре около 22-24С, прикрыв пленкой. Вот такой пористый и уже мягкий комочек теста получился в результате.

Poolish:
100 мл воды
50 гр муки
4 гр активных сухих дрожжей
мелко натертая цедра 1 апельсина и 1 лимона
Все было премешано и поставлено в холодильник. Утром меня ожидала примерно в 2 раза поднявшаяся масса с приятным и обновременно не очень ароматом(смеси цитрусовых и дрожжей). Она очень сильно пузырилась:

Значит, на следующй день утром надо достать Poolish из холодильника и оставить на 30 минут или 1 час при комнатной температуре.
Замесить промежуточное тесто:
Poolish весь
100 гр муки
10 гр сахара
2 желтка, а точнее 24 гр желтков, т.к. яйца "свободных" кур имели очень маленькой желток. Вот полюбуйтесь:

Решила все замесить на процессоре и в нем же потом оставлять на рассойку и дальше продолжать замесы при маленьких объемах. Удобно, потому что быстро.
После замеса залепила отверстие в крышке процессора пленкой и оставила на 1 час на расстойку в теплом месте. Таким местом у меня оказалась рабочая поверхность плиты. т.к. духовка работала и из щели двери поступал теплый воздух, то я прикрыла чашу процессора полотенцем, тем самым направила теплый воздух к чаше. Там же поместила и миску с готовой уже Biga.
1 час прошел и тесто увеличилось в объеме в 2 раза.
К тесту была добавлена бига, нарезанная на кусочки, т.е...
Следующий этап и второе промежуточное тесто:
все промежуточное тесто
вся Biga, нарезанная кусочками
1 яйцо весом 50 гр
50 гр муки
20 гр сахара
Замесить тесто, как обычно это делается на процессоре, до перемешивания всех ингредиентов. Оставить на расстойку на 1 час.

Через 30 минут( или за 30 минут) до окончания расстойки подготовить новую партию дрожжей для введения в тесто. Готовится эта опара очень просто:
Опара:
35 мл воды
25 гр муки
12 гр активных сухих дрожжей
Время выдержки 30 минут в теплом месте. По консистенции сформированная масса напоминает прессованные дрожжи. Вот так все выглядит до расстойки и после:

И наконец-то, необходимо приготовить последнее промежуточное тесто:
второе промежуточное тесто
опара вся, порезанная на кусочки
2 желтка = 24 гр
1 яйцо = 50 гр
1 ч.л. экстракта солода( можно опустить), но добавить 1 ч.л. сахара дополнительно
150 гр муки
2 ст.л. меда светлого = 45 гр( ну меньше в 2 ложки я уместить не смогла :)...)
50 гр сливочного масла комнатной температуры
Замесить тесто и поставить в теплое место до увеличения в обхеме в 2 раза. У меня заняло ровно 1 час. При этом тесто после замеса было перемещено в чашу миксера, покрыто промасленной пленкой изнутри и оставлено на расстойку.

Следующий этап - это замес основного теста, которое и будет использовано для выпечки панеттоне.

Тесто:
все тесто в чаше миксера( последнее промежуточное тесто)
6 желтков = 96 гр
300 гр сахара
1 ст.л. экстракта ванили
500 гр муки( лучше подготовить 400 +100)
18 гр соли
350 гр сливочного масла комнатной температуры
300 гр изюма
200 гр цукатов апельсиновой корки
45 мл смеси апельсиновго ликера, бренди и рома( лучше хорошего качества)
50 гр муки
Как у меня все пошло:
Немного обмято предыдущее тесто в чаше и добавить все желтки,

смешанную сахар, соль и муку( 400 гр) и перемешать 2 минуты на 2-й скорости КА, затем на на 4-й скорости до состояния эластичного теста "средней" консистенции. Т..е тесто не должно быть слишком "жидким". Если тесто не достаточно плотное, то ввести 100 гр муки( у меня ушло 500 гр муки в общей сложности). Когда на вид тесто уже готово, надо приступить к добавлению сливочного масла. При работающем механизме добалять по кусочкам размягченное сливочное масло. Замес идет сложно. Все время перемешивается как бы масло и небольшая часто теста, но вот уже когда становиться заметно, что тесто опять почти однородно, надо прекратить замес и дать отдых около 45 минут( можно и не давать, тут дело хозяйское). Влить ликерную массу( если в ней замачивался изюм и цедра, то слить с них). Затем продолжить замес буквально 1 минуту, тесто очень быстро станет однородным. И не прекращая замес, ввести изюм и цукаты, которые подготовлены перед использованием, обсущеные после жидкости и обваленые в муке( 50 гр по рецептуре). Месить до премешивания ровномерно всех составляющих.

Я отправила в холодильник прямо в чаше миксера. Не знаю. что дал холодильник. Вначале тесто округлилось, стало очень приятным на ощупь, потом стало холодным ( ледяным) куском "масла". Какие там процессы проходили за 8-10 часов, я не знаю. Так его можно держать для удобного времени ( думаю. что и 15 часов).
Затем тесто изъять из холодильника и оставить при комнатрой температуре до первых признаком его "оттаивания". У меня все длилось примерно 2,5 часа.
Поделить тесто на куски заданого размера. У меня примерно по 580-620 гр, вложить в подготовленные формы и оставить на расстойку. Расстойка длится очень долго. В теплом месте( духовка с кувшином кипятка) тесто поднимается примерно в 4 раза в объеме за 8 часов. У меня в итоге уже готовые, расстоявшиеся изделия простояли ещё 6 часов дополнительно. Тесто не опадает при смазывании перед посадкой в духовку слегка взбитым яйцом и при несильном вдавливании очищенных миндальных орехов, не приминается и сохранияет свою форму. Сверху можно посыпать смесью сахара-песка, крупных кристаллов сахара( у меня были кофейного аромата) и молотой миндальной крошки в любыхи пропорциях и не жалея ;)...

Выпекать в предварительно разогретой до 400Ф духовке все сразу в течение 10 минут с паром. Затем снизить нагрев до 350 Ф и выпекать 20 минут, затем уменьшить ещё раз до 325Ф и допекать 30 минут. Проба на деревянную палочку. Охладить на решетке.

Здесь заметно на сколько в духовкее ещё подрасла заготовка.
Приятного аппетита!

P.S. Я вас не уморила?

Спасибо всем за поздравления и Panettone ещё раз...

Спасибо всем за поздравления, я ничего праздничного не готовила, практически не получалось, а вот кое-что из ресторанного , но весьма полезного напишу на этой неделе( вчера дома повторила и была весьма рада результату)...Как замечательно, когда знакомые и незнакомые люди делятся друг с другом маленькими радостями приготовления того или иного блюда!

P.S. Я сделала панеттоне только слегка напоминающий рецептуру Адреано. Если кого-то заинтересует до праздников именно моя версия исполнения( при единственно сохраненных 3-х опарах, но в остальном весьма другой вариант приготовления), дайте знать. Я распишу все подробно с последовательным изображением того, что делала...и не делала тоже ;)...


Целую всех вас!

вторник, 23 марта 2010 г.

Тушеная говядина...


от Nigella Lawson("Off Duty")
Stew(стью) из говядины самое выгодное блюдо для домашнего приготовления, как считает автор рецепта. Вкусовые качества становятся значительно богаче( лучше) на следующий день и через 2 дня после приготовлнеия, что делает возможным заготовить его впрок и спользовать только разогревая в течение рабочей недели.

На 8 порций.

3,5 кг говядины для тушения, можно с косточкой
1 кг лука
1 кг моркови
125 мл оливкового масла или растительного масла
100 гр муки
1 ст.л. сушеного шалфея
2 ч.л. молотого душистого перца
цедра одного большого апельсина( полосками)
сок одного большого апельсина(150 мл)
750 мл Guinness( темное пиво)
500 мл воды
4 лавровых листа
соль и молотый черный перец по вкусу

Гарнир:
500 макаронных мелких изделий( рожки, бантики, ракушки...)
5 ст.л. жирных(30%) сливок
40 гр сыра пармезан, натертого на терку
1/4 ч.л. натертого мускатного ореха

Приготовление:
Подготовить лук и морковь. Морковь порезать на диагональные пластинки толщиной в 0,5 см. Лук порубить произвольно. Обжарить лук и морковь в посуде для тушения 5 минут в 4 ст.л. растительного масла. Выбрать овощи в миску и вылить в оставшееся после обжаривания масло остатки подготовленного по рецептуре масла.
В пакете смешать муку, шалфей, душистый перец, немного соли и черного молотого перца. Выложить все мясо в пакет и встряхнуть все содержимое пакета.
Обжарить мясо со всех сторон до коричневого оттенка в несколько приемов. Когда последния партия мяса обжарена, изъять её из формы и в остаток содержимого там добавить апельсиновый сок, влить пиво и затем воду. Переложить обратно мясо и овощи, затем добавить лавровый лист и цедру апельсина. Довести до кипения. уменьшить нагрев и закрыть крышкой. Готовить 2 1/2 часа, если мясо планируется разогревать на следующий день или через день. Если нет, то увеличить время приготовления на 1/2 часа, т.е. готовить 3 часа.

Когда мясо готово к сервировке, то подать его с отварными макаронами. Для этого пасту отварить, выложить обратно в кастрюлю, влить сливки, насыпать тертый сыр и мускатный орех, добавить несколько столовых ложек соуса из приготовленной говядины, премешать и подавать...

Притяного аппетита!

P.S. Т.к. пиво сейчас под запретом, то воспользовалась бульоном( говяжим). В результате получила "двойную" тушеную говядину ;) с очень легким( нежным), гармонично сочетающимся ароматом апельсина... Думаю, что с пивом будет ещё лучше!
Все обжаривала на сковороде. Укладывала в горшок и тушила в духовке. Температуру духовки надо выставить( уменьшить), после закипания содержимого в горшке, на температуру кипения воды, т.е. около 100С или чуть больше...
При введении жидкости не забыть посолить и поперчить дополнительно по вкусу.
Приготовила полнормы, для нас это оказалось именно 8 порций или даже чуть больше ;)...

суббота, 20 марта 2010 г.

Вот и наступила весна по-настоящему...








Детские жаворонки.

714 гр муки 1 сорт
300 мл воды питьевая ( брала на 70 мл больше для канадской муки)
11 гр прессованных дрожжей
8,5 гр соли
51 гр сахара
25-26 гр сливочного масла
изюм
яйцо на смазку

Масса изделия 50 гр.
Дрожжевоне тесто делят на куски, раскатывают в жгут, сворачивают ввиде петли, верхнему концу придают форму головы птицы, нижнему форму хвоста. Расстойка готовых изделий 55-60 минут. Поверхность смазывается меланжем.
Выпекают при температуре 220-230С в течение 10-12 минут.

Приятного аппетита!

P.S. Верхние 2 фото - выпечка 11 минут, сделаны специально надрезы, изображающие перья на крыльях( мне понравилась эта птичка и такая идея , внезапно родившаяся у нас).
Третья фотография птиц выпеченных в течение 12 минут и ниже под ней - 10 минут. Вот получились такие красивые пернатые( и дятлики, и воробышки, и почти павлинчики, и голуби, ну и конечно жаворонки с хохолками на голове...).
Предупреждаю, что тесто тугое, так и должно быть.

Спасибо большое подружке моего сына, она очень старалась и помогала мне лепить.
Радости и вашему дому!

пятница, 19 марта 2010 г.

Собиралась делать рогалики...

Так получилось, что в резуьтате моего очередного обсуждения чрезмерной влажности теста и пересчета формулы для рогаликов с маком, получила по ошибке не верное кол-во воды. Т.е. влажность теста была 75%. Когда влила лишнюю воду, спохватилась и добавила глютена, чтобы получить что-то на подобии сильной муки при замесе.
Тесто было поставлено на густой опаре. Замес такого тесто на процессоре до "окошка" требует значительно больше времени, чем обычно описывается в публикациях известных пекарей, отнимает много времени на проверку "вот уже все или ещё нет" - и это мне не нравится совершенно. Это оно( тесто) перед формированием изделия:

Рогалики пытались "крутиться"...Пробовала без начинки и весь узор сливался в одну "колбаску". На подпыл шло неимоверное кол-во муки. Решил срочно менять форму выпечки и сделать булочками. В итоге на подрыл данного кол-ва теста и формирования изделий ушло больше 1/2 чашки муки( такие подпылы не по мне, я люблю минимальное использование муки при формировании изделия...).
Сформированные булочки при расстойке расплывались в "блинчики"( жаль фотографиию не перекачала с компа на комп, но добавлю позже обязательно).
Опять возник вопрос как печь. Решила с паром, чтобы повыше поднялись в духовке. Результат виден на лицо. Низ изделия четко отражает ту расплывчатость, которая не придает булочкам достаточный эстетически-аппетитный вид. Булочки на сильном пару взорвались. Булочки меньшего размера с умеренным паром ещё как-то были похожи на булочки, но если вес увеличить с 45 гр до 100, то форма будет явно неправильная ...




Мякиш получается на сильной муке необычно плотным не по пористости, а при пережевывании. Не знаю даже как выразить словами, во вроде все ажурно, но резиново, хотя и мягко( во как вас запутала!)...

Собираюсь сделать эти рогалики с маковой начинкой в правильном соотношении воды и муки.

воскресенье, 14 марта 2010 г.

Sandwich or pullman bread


от R. Calvel

Старое тесто( притвор):
500 гр муки
340 мл воды
10 гр соли
10 гр дрожжей перессованных

Замес на низкой скорости 3 минуты., затем 6 минут на средней. Температура теста 24С.
Расстойка 5 часов при 24С или 15 часов при +5С.
Воспользовалась расстойкой в 15-16 часов в холодильнике.

Тесто:
все старое тесто
500 гр муки
280 мл воды
10 гр соли
30 гр дрожжей перессованных
30 гр сахара
45 гр жира ( использовала маргарин)
15 гр сухого молока
5 гр экстракта солода
30 мг аскорбиновой кислоты

Замес на низкой скорости 4 минуты., затем 8 минут на средней. Температура теста 27С.
Расстойка 25 минут, деление теста на куски и отдых 25 минут.
Формирование изделия и окончательная расстойка в форме 50-60 минут.
Выпечка при 225С 35-40 минут




P.S. Т.к. мне хотлось получить 2 разных вида формовки, то на полпроции по рецепту и при деление на 2 получились не высокие хлеба, соответственно выпекала 25 минут.
Все как и положено для данного хлеба, очень нежная корка, сам мягкий и нежный после выпечки. Не пробовала ещё на вкус...но расскажу обязательно...
И я ещё испекла вот партию булочек с ОГРОМНЫМ кол-вом воды...Ой , не дай вам с этим столкнуться, расскажу страшилки потом, все ж воскресенье вечер лучше провести спокойно всем нам. Панеттоне сделала и бабу, но о них в другой раз. Панеттоне завернула в фольгу и до праздника(!). Баба пропитывается ;)...

P.S.S. разрезала( кстити, еле разрезала, такой нежнейше-мягкий) опробовала. Очень даже хорош! Приятный, воздушный и не ватный совсем, как магазинные бывают.
Рекомендую чуть "замучиться", но получить хороший результат.
Обычно я никогда не применяю аскорбинку, мука и так хорошая, но для этого хлеба сохраню все как есть, уж очень хорошо получилось.

среда, 10 марта 2010 г.

Суфле из цветной капусты

Рецепт по-французки называется pain de chou-fleur, что очень даже легко угадывается как "Хлеб из цветной капусты" ;). А по-анлийски перевод в книге "Freanch cooking" Eileen Reece дан как Baked cream of cauliflower, что уже отражает "Запеченный крем из цветной капусты". А будет ли это Суфле в нашем понимании? Что-то похожее нашла в книге "Кулинария" 1955 года - " Суфле из кабачков", пропорции не уточняла, но технология введения продуктов весьма схожая. Оставлю за собой термин Суфле, а как там правильно - решать вам :).

1 крупный качан цветной капуты
425 гр соуса бешамель - рецепт из книги
40 гр сливочного масла
соль, молотый черный перец, паприка по вкусу
3 яйца
2 полные столовые ложки концентрированного томатного пюре, заменила на термически обработанный помидор, протертый через сито и уваренный до загустения.
томатный соус домашнего приготовления - рецепт из книги
3 ст.л. рубленной петрушки

Подготовить цветную капусту. Отварить в воде до мягкой кочерыжки, которую предварительно надрезать крест-накрест. Размять до пюреобразного состояния.
Разогреть духовку до 400Ф(200С).

Приготовить соус Бешамель:
50 гр сливочного масла
40 гр муки
425 мл молока
соль и белый молотый перец по вкусу

Растопить масло на среднем нагреве в сотейнике, ввести муку, помешивая деревянной ложкой. Обжарить до пузырения, снять с огня и слить молоко все сразу, при этом неприрывно помещивая интенсивно для растворения всех комков. Вернуть сотейник на нагревательный элемент и продолжить нагрев до температуры кипения, помешивать. Весь процесс длится 10 минут. Можно использовать и другой метод приготовления, когда вливается горячее молоко, можно добалять немного сливочного масла в конце приготовления, но не в данном случае....

Взбить сливочное масло и пюре из цветной капусты, добавить при этом соль, перец и паприку.
Взбить 2 целых яйца и желток третьего, ввести в соус бешамель, а так же добавить томатное пюре. Перемешать с подготовленной капустой.
Взбить оставшийся белок яйца до пиков и вмешать в кремобразную массу из цветной капусты.
Форму(ы) смазать маслом, выложить подготовленные продукты и запекать в духовке 35 минут.

Разогреть томатный соус домашнего приготовления и сохранить теплым до подачи.

350 гр репчатого лука
1 кг томатов
3 ст.л. оливкового масла
1 веточка тимьяна
1 веточка розмарина
1 лавровый лист
2 щепотки сахара
соль и черный молотый перец по вкусу

Рубленный лук и неочищенные томаты пассеровать на разогретом оливковом масле. Переложить в сотейник , добавить специи и кипятить под крышкой 1 час.
Протереть через сито. Можно загустить соус, но не в нашем случае ;)...

Добавить рубленную петрушку в горячий томатный соус за 5 минут до готовности суфле.
Пройтись по ободку формы для запекания ножем. Накрыть теплой сервировачной тарелкой и превернуть. Полить немного сверху томатным соусом...

Приятного аппетита!

вторник, 9 марта 2010 г.

Валгаская булка c рикотой


Vallejo 10 февраля этого года в своем журнале на КУ предложил свой вариант приготовления этой замечательной во всех отношениях булки, но в результате того, что я готовила на сухих дрожжах, технологическая часть претерпела некоторые изменения.
Точную раскладку продуктов можно посмотреть в "Сборнике рецептур на хлеб" составитель П.С.Ершов.
И так, моя версия...
Опара:
Мука пшеничная I-го сорта - 250 гр (APF)
Дрожжи сухие активные - 5 гр (Vallejo уточнял, что "согласно ГОСТу, дрожжи, если их вес по отношению к муке превышает 3%, могут добавляться и в опару и в тесто, а не только все в опару", что я и сохранила по технологии)
Вода - 153 гр
"Замесить тесто 5 мин на 4-ой скорости (KitchenAid), накрыть и оставить для брожения на 180...240 мин (у меня ушло 180)."
Тесто:
Опара - вся
Мука пшеничная 1-го сорта - 250 гр
Дрожжи сухие активные - 3 гр
Соль - 8,5 гр
Сахар - 55 гр
Маргарин с содержанием жира 82% - 17,5 гр
Творог - 75 гр ( брала рикоту, т.к. лень было ехать в магазин при наличии в холодильнике 1 кг рикоты ;) ...)
Вода - 110 гр (внимание - расчет воды дан из соображений использования сухих дрожжей вместо прессованных и ещё + 2-3 ст.л. от поглатительной способности муки).
Месить 2 мин на 2-ой скорости и 8 мин на 6-ой скорости. Все ингредиенты введены сразу.
Расстойка 160 мин с 2-мя обминками( для сильной муки это просто необходимо, а учитывая , что наша APF = хлебопекарной американской, которая и есть сильная ;), то обминаем, обминаем :)...)
Формирование заготовки и окончательная расстойка 60 мин. Заготовка должна увеличиться в объеме в 2,5 раза. Если только в 2, то крыша слетит как "у меня", т.к. рост в духовке наблюдался значительный(!).
Выпекать 30 мин при 430Ф.

Приятного аппетита!

воскресенье, 7 марта 2010 г.

Печенье "Трюфели белорусские"


мука пшеничная 600 гр
сахар-песок 150 гр
масло сливочное 250 гр
яичные желтки 110 гр
какао-порошок( на отделку) 50 гр
пудра сахарная 40 гр
масло растительное для смазки листов 2 гр

Масло сливочное взбивают с сахаром и ячными желтками, добавляют муку. Массу перемешивают 14 минуты при малом числе оборотов взбивальной машины. Формируют вручную изделия конусообразной формы по 12-13 гр и выпекают при температуре 230-240С в течение 6-8 минут.

Охлажденные изделия обкатывают в смеси какао и сахарной пудры.

Характристика изделия:
Форма конусообразная. В 1 кг не менее 95 штук.
Поверхность равномерно покрыта смесью какао с сахарной пудрой. Цвет поверхности коричневый, на изломе светло-желтый.
На изломе иделие рассыпчатое, пропеченное.

Приятного аппетита!

P.S. Мне показалось? что 8 минут мало, можно 10 минут. Хотя лучше сами посмотрите на изломе.

Выбирайте какао хорошего качества, без ароматических добавок и привкуса.
Очень приятное рассыпчатое печенье, которое можно обсыпать просто сахарной пудрой( для тех кто не очень любит какао)

пятница, 5 марта 2010 г.

Лимонные кексики с маком


Лимонные кексики с маком
( canadian living)

Подготовка 15 минут
Выпечка 30 минут
Расчитано на 8 малых кексиков

Тесто:
1 чашка ( 250 мл) мелкого сахара песка
2 ст.л. натертой цедры лимона
1 чашка несоленого сливочного масла
4 яйца
1/4 чашки лимонного сока
2 чашки муки ( APF)
2 ст.л. семян мака
3/4 ч.л. ( 4 мл) пекарского порошка
1/2 ч.л. (2 мл) соли
1/4 ч.л. соды
1/2 чашки сметаны

Глазурь:
1 чашка icing sugar(сахарной пудры для глазури)
5 ч.л. лимонного сока

Пропитка:
2 ч.л. лимонного сока
( пожалуйста читайте внимательно способ приготовления)

1. В большой миске перетереть сахар с цедрой.

Взбить со сливочным масло до воздушного состояния. Ввести по одному яйца, при этом продолжать взбивать. В конце добавить лимонный сок, премешать.

2. Отдельно смешать муку, мак, соду, пекарский и соль. Добавлять в маслянную основу в 3 приема, чередуя с добавлением смтаны ( в 2 приема).

3. Подготовить формочки по 250 мл, смазать их маслом и наполнить тестом.

4. Выпекать в предворительно разогретой до 325Ф духовке 30 минут.

5. Для глазури перемешать компоненты, разделить на 2 части.

6. В одну часть добавить дополнительно лимонный сок и получить пропитку.

7. Смазать ещё горячие кексы пропиткой. Вытряхнуть из формы и помстить на рештку для остывания.

8. После остывания нанести глазурь.

Приятного аппетита!

P.S. Делал полнормы, что отразилось на фотографиях ;)... Очень лимонные, очень интересные и вкусные!

среда, 3 марта 2010 г.

ЗАПЕКАНКА "ОЧАРОВАНИЕ"

Это старое для подачи нового, что-то я натворила на днях невразумительное с рататуем ;), чувствую мало мне не покажется. А пока...

ЗАПЕКАНКА "ОЧАРОВАНИЕ"


Запеканку под таким названием я нашла в журнале "Вкусно" и решила , что надо сделать ещё вкуснее ...

Рецепт журнала:
"Картофель 5- 6 штук
Помидоры 5-6 штук
Сыр моцарелла (адыгейский или слабосоленый сулугини) 350 гр
Яйца 2 шт.
Растительное масло 2 ст.л.
Сливки 4 ст.л.
Соль, перец по вкусу
Базилик(кинза , петрушка) для украшения

1, Картофель очистить, вымыть, нарезать кружками толщиной примерно 0,5 см и варить в кипящей подсоленной воде 5 минут.
2, Помидоры вымыть, обсушить и нарезать кружками. Яйца взбить венчиком и смешать со сливками, посолить, поперчить.
3, Сыр нарезать полукружьями. На смазанный маслом противень выложить поочередно кружки картофеля и помидоров. Сверху положить сыр и полить приготовленной ямчной смесью.
4, Запекать в разогретой духовке(220с) на нижнем уровне 10-15 минут дл образования золотистой корочки. Перед подачей готовое блюдо украсить базиликом, кинзой или петрушкой.
"

Посмотрела я на красивую фотографию, поразмышляла и получила вот такой рецепт, который может слегка отличаться шагами приготовления...

Картофель 1-3 штуки (крупный 1, средний 3)
Помидоры 2-3 штуки
Баклажан 1 штука
Сыр моццарела 350 гр
Яйца 2 шт.
Растительное масло 4 ст.л.
Сливки 4 ст.л.
Соль, перец по вкусу
Базилик(кинза , петрушка) для украшения


1, Картофель очистить, вымыть, нарезать кружками толщиной примерно 0,5 см и варить в кипящей подсоленной воде 5 минут. (так и делала, но солить нельзя разваривающуюся картошку).

2, Баклажан вымыть, порезать кружками 0,5 см толщиной и посолить, а лучше всего опустить в холодную подсоленную воду, тогда при обжаривании он впитаем меньше масла. Вот здесь может быть 2 варианта..не жарить баклажан, а использовать сырой...или обжарить его не долго с обеих сторон – вкуснее ...

3, Помидоры вымыть, обсушить и нарезать кружками. Яйца взбить венчиком и смешать со сливками, посолить, поперчить.

3, Сыр нарезать тонкими пластинками. На смазанный маслом противень выложить поочередно кружки картофеля, баклажан, помидоров и сыр. Сверху полить приготовленной ямчной смесью.

4, Запекать в разогретой духовке(220с) на нижнем уровне 10-15 минут до образования золотистой корочки. Перед подачей готовое блюдо украсить базиликом, кинзой или петрушкой.

Запекала до первых заметных пузырей на сыре и с необжаренным баклажаном.
Приятного и вам аппетита!

МАФФИНЫ С EGGNOG И АРОМАТНО-ДУШИСТЫМ МАСЛОМ


МАФФИНЫ С EGGNOG И АРОМАТНО-ДУШИСТЫМ МАСЛОМ

Для АРОМАТНО-ДУШИСТОГО МАСЛА нам понадобится:

1/2 чашки сливочного масла комнатной температуры
1 ст.л. сахарной пудры
1/2 ч.л. молотой корицы
1/2 ч.л. молотого мускатного ореха

Для МАФФИНОВ:

1 чашка EGGNOG
1/4 чашки сливочного масла(растопить)
1 яйцо(слегка взбить)
1 ч.л. ромового экстракта
2 чашки муки
1/4 чашки сахара
2 ч.л. пекарского порошка
1/2 ч.л. соли
1 ч.л. молотого мускатного ореха

ПОКРЫТИЕ ДЛЯ МАФФИНОВ:

1/4 чашки сахара
1/2 ч.л. молотой корицы
1/2 молотого мускатного ореха
1/4 чашки сливочного масла

Приготовление и подача к столу:

Нагреть духовку до 375ф. Смешать все составляющие для Ароматного Масла до консистенции крема.
Для теста смешать eggnog с маслом, яйцом и ромовым экстрактом, затем добавить все сухие ингредиенты, предварительно перемешанные.
Форму для мафинов смазать маслом, можно использовать бумажные стаканчики для маффинов. Запольнить тестом формы на 2/3 высоты.
Выпекать 20-25 минут или до золотистого цвета.
В это время готовить покрытие для маффинов. Для этого смешать сахар, корицу и молотый мускатный орех.
Полить маффины растопленным маслом, и посыпать сухими компонентами.
Податьк столу теплыми с АРОМАТНО-ДУШИСТЫМ МАСЛОМ.

Для маленьких маффинов, которые очень хорошо подходят для больших вечеринок, время приготовления изменяется до 9-12 минут.

Приятного аппетита!

понедельник, 1 марта 2010 г.

Cake a l'orange


"Cake a l'orange
Patrick Moreau

... по технологии после замеса тесто должно "выстояться" 4 часа и только потом выпекаться...

Цукаты из апельсинов - 300 гр (использовал домашние)
Ликер "Cointreau" - 40 гр (увеличил почти вдвое)
Масло сливочное - 300 гр
Соль - 2 гр
Сахарная пудра - 300 гр
Яйцо куриное - 340 гр
Мука пшеничная - 500 гр (использовал хлебопекарную)
Химический разрыхлитель - 20 гр
Цедра с 4 апельсинов

Vallejo"

Ну что ж...приготовила я полную норму теста по рецептуре и распределила в равном соотношении в одинаковые формы для выпечки( металл покрытый силиконом.

Результат на лицо:


Слева и снизу - это результат охлаждения и выдержки в холодильнике в течении 4 часов.
Оба выпекались при 325Ф, только из холода на 5 минут дольше и по вкусу мне показался немного приятнее и нежнее.

Приятного аппетита!

P.S. Т.к. точной последовательности действий замеса теста для этого кекса у меня не было, но я применила подсказку от Helen и добавила ликер в цукаты( только цукаты), выдержала их 8-10 часов.
Зная, что цедра отдает свои ароматические и красящие вещества лучше при растирании с сахаром, то сделала и это:

Дальше сахар взбивается с маслом до пышного состояния и т.д. Цукаты добавляются в самом конце замеса.
Надеюсь и вам этом кекс понравится. Он действительно очень ароматный, вкусный, оттенок мякиша в апельсиновый спектр ( наумничала однако ;)))... ). Очень порадовал. И спасибо Vallejo, как всегда палочка-выручалочка. С его подборкой рецептов приятно работать и... знаешь, что результат будет превосходный. Ссылка на дневник Vallejo. И она сработает лишь для зарегистрированных на КУ пользователей.