воскресенье, 31 января 2010 г.

Засахаренные фрукты и комментарии...

Вот об этих изумительных фруктах я говорила раньше.


И вопрос...
Мне на подписку к новому блогу стали приходить оттуда все комменты. Я не очень чувствую себя удобно в этой ситуации. Как сделать, чтобы комментарии не приходили? Я если надо сама могу при случае все или частично( возможно ничего) почитать. Я неуч в этом вопросе, не лезу( глубоко) дальше видимого и понимаемого на первый взгляд. Может кто-то поможет мне в данной ситуации?

P.S. И ещё... в сложившейся ситуации я не буду выставлять ничего нового в ближайшем будущем. Думаю, что супы-пюре вряд ли кого-то заинтересуют сильно, я у меня пока только они...

пятница, 29 января 2010 г.

Булочки Святой Люции


На отсканированной страничке можно посмотреть рецепт на английском из книги Lorna Worker и Joyce Hugnes ( помните Украинский Рождественский Калач). Замес был не ручной, а электрическим миксером и булочки были сформированы по материалам другой книги ("Canadian bread book" by Junice Murray Gill), поэтому осмелюсь описать как все делала при соблюдении пропорций состаляющих для теста.

1/2 ч.л. шафрана или 2 ст.л. куркумы
150 гр сахара
450 мл молока
100 гр сливочного масла или маргарина
50 гр свежих прессованых дрожжей
900 гр сильной муки
1/2 ч.л. соли
1/2 ч.л. молотого кардамона
Изюм для отделки
молотый миндаль для отделки

Смешать шафран или куркуму с 2 ч.л. сахара и 3 ч.л. молока. Оставить в стороне.
Подограть остввшееся молоко с маслом до растворения последнего. Охладить до чуть теплого состояния, ввести дрожжи хорошо перемешать. Добавить пасту с куркумой или шафраном.
Муку перемешать с сахаром, солью и кардамоном.
Замесить тесто. 2 минуты на 2-й скорости(низкой), 8 минут на 6-й скорости для КА.
Сформировать тесто в шар, поместить в большую миску, покрыть плотной тканью или пленкой и оставить в теплом месте на расстойку до увеличений в объеме в 2 раза. У меня заняло 3 часа при 1-й обминке.
Выложить готовое тесто на подготовленную рабочую поверхность, разделить на куски, дать отдых 5 минут и сформировать булочки. У меня получилось 8 булочек из половины нормы теста по рецепту.

Дать расстойку заготовкам до увеличения в объеме в 2 раза( около часа). Перед посадкой в духовку смазать взбитым яйцом с добавлением воды и немного соли. Булочки "Борода Джозефа" неоходимо посыпать молотым миндалем.

Выпекать в предварительно разогретой духовке около 20 минут при 400Ф.


Приятного аппетита!


P.S.По плотности мякиш напоминает советскую сдобу. Не сильно сладко, необычайно желтенько :).

четверг, 28 января 2010 г.

Давайте познакомимся( всем чмок)...

Меня нынче Алена зовут, прошу больше не путать. А то все Алла, да Алочка, а я может быть и не Алка ;)...

А вообще-то я рада, что ПАНКЕЙКИ = Best-seller Buttermilk Pancakes(Pancake Palace, San Francisco)пользуются успехом :)...

Засахаренные апельсины

Рецепт найден в книге "Скоромный и постный домашний стол" А.Н. Толиверова. 1908 г.
Очень запала в душу фраза: "Это пироженое имеет чрезвычайно красивый вид и очень вкусно". Замечательно сказано, а слово пироженое подтолкнуло воплатить в жизнь...
Не жалею что попробовала, очень интересно все готовить, ещё интереснее назвать это леденцами, а через несколько часов услышать, что если леденец, то значит лед ;) и поэтому отказались пробовать и очень жалеют об этом...А остатки всегда сладки! Для этого рецепта не исключение.

И так рецепт...моими словами с использованием современных приспособлений и кухонных принадлежностей:

Апельсин поделить на дольки и каждую очистить, стараться не повредить содержимое мякоти.
Надеть на средней длины бамбуковые палочки. Как глубоко втыкать палочки вам подскажет смекалка. Иногда достаточно на 1/4 длины дольки, инигда насквозь. Как я поняла, это не имеет большого значения. Оставить заготовки на 2 часа на решетке( сите, решете...). Главное чтобы доступ воздуха был вокруг апельсинового мякиша.

Приготовить карамель.
Для карамели:
409 гр сахара
205 мл воды

В сотейнике малого размера закипятить сахар с водой, снимать образующуюся пенку.Когда вся смесь обильно покроется пузырьками, капнуть содержимое(сироп) в холодную воду. На пробу шарики должны легко лопаться и не прилипать к зубам. Какое точное описание у автора.

Предварительно подготовить посуду с любым сыпучим продуктом, где в вертикальном положении наши заготовки стояли бы устойчиво и не падали. Я использовала обычный сахар песок в высокой сахарнице. Можно использовать соль. Автор рекомендует влажный песок. Выбирайте сами на свое усмотрение.

Каждую очищенную дольку апельсина обмакнуть в готовый сироп, который должен полностью их покрыть. Вставить в подготовленный песок вертикально, так фрукты будут находиться вверху.
После охлаждения, снять палочки, они отделяются не сложно. Выложить апельсиновые дольки горкой на блюдо. Не забыть о щипцах, сахарное покрытие может слегка прилипать к рукам.

Остатки утром подтекают, но сохраняют свой привлекательный вид и хрустящая карамель по прежнему радует. Поэтому я бы рекомендовала использовать другой вид подачи, когда каждая долька располагается отдельно и возможно минимально соприкосается с посудой :) .

среда, 27 января 2010 г.

Ещё одна версия происхождения "Бородинского"


Не поленилась и нашла наш Бородинский, точнее данные с его упаковки.
Такую версию происходжения хлеба я прочла впервые. Нашла такую статью на сайте бородинского хлеба, которая упоминает о такий возможности его происхождения. И там же поставлен вопрос "Как правильно писать название бородинского хлеба на английском языке: Borodinsky или Borodinski или Borodinskii?" У нас долго не думают, у нас Borodin ;) . По содержанию весьма на ГОСт тянет, только карамель отчего-то мешает и дает усомниться. Вкус приятный, но кориандр ужасный, какой-то твердый, а может так и надо :) ...

понедельник, 25 января 2010 г.

"Бородинский хлеб" от Andrew Whitley



"Бородинский хлеб" от Andrew Whitley
Andrew Whitley - профессиональный пекарь. Каждую неделю выпекает до 20 000 различных хлебов на закваске спонтанного брожения. Среди них них есть такие как "Российский" и "Бородинский". Что бы достать рецепт и научиться "бородинскому мастерству" в 1990 году отправился в Кострому в деревню Тереринское. Там за две недели пребывания научился готовить ржаной хлеб по-терерински и, кроме того, сбылась и его давняя мечта, поспал на русской печи. Andrew Whitley кроме рецепта вывез закваску от которой все и пошло. Уже дома рецепты были доработаны и названы "Бородинским" и "Российским" хлебами. Хотя все же это не "Бородинский" - хлеб хороший и всегда получается.

На 2 хлеба:
Закваска комнатной температуры от Andrew Whitley - 800 гр
Мука ржаная сеяная - 680 гр
Вода теплая - 280 гр
Соль (морская) тонкого помола - 15 гр
Патока темная - 60 гр
Солод - 30 гр
Кориандр молотый - 1 ч. ложка с верхом для теста и немного для обсыпки
Кориандр в сернах - 1/4 ч. ложки
2 формы емкостью 900 гр смазанных растительным маслом
____________________________________________________

Закваска:
1.
Мука ржаная обойная - 45 гр
Вода теплая - 90 мл
Все смешать, накрыть пластиком и оставить на 48 часов.

2.
Добавить:
Мука ржаная обойная - 30 гр
Вода теплая - 60 мл
Все смешать, накрыть пластиком и оставить на ночь.

3.
Добавить:
Мука ржаная обойная - 340 гр
Вода теплая - 560 мл
Все смешать, накрыть пластиком и оставить на 24 часа.

Тесто:
Смешать все ингредиенты, кроме семян кориандра (мешать 10 мин). Массу разделить на 2 части. На дно смазанной растительным маслом формы положить семена кориандра. Мокрыми руками сформировать заготовки и разместить их по формам. Накрыть пластиком и оставить для брожения от 1 до 8 часов, что зависит от температуры в помещении и подъемной силы закваски. Нагреть духовку +230С. Заготовки сбрызнуть водой и посыпать молотым кориандром. Выпекать 15 мин при +230С и еще 45 мин при +200С или до готовности. Хлеб нужно выдержать сутки перед тем как его резать. Хорошо сохраняется 5...6 дней, в замороженном виде до 30 суток.
Vallejo

воскресенье, 24 января 2010 г.

Gnocchi di patate con susine alla triestina


из The silver spoone
расчитано на 4 персоны

12 готовых к употреблению чернослив
1 1/2 ч.л. сахара и немного для сервировки
2 1/4 фунта картофеля ( один фунт = 454 гр)
1 3/4 чашки пшеничной муки
1 яйцо
3 ст.л. сливочного масла
4 ст.л. молотых сухарей
щепотка корицы
соль

Обычно в приготволении используются свежии сливы, которые прокипели 5-7 минут, разрезаны, удалена косточка,а её место вставлена половинка кубика сахара, сливам возвращена прежняя форма. Когда нет свежих слив, то возможна их замена на сушеные, у которых так же удалена косточка и в середину всыпана щепотка сахара.
Необходимо отварить картофель в слегка подсоленной воде около 25 минут. Истолочь картофель в пюре ещё в горячем состоянии. Добавить яйцо, муку, щепотку соли и замесить тесто.
Разделить тесто на 12 частей размером с яйцо и в середину каждого вставить чернослив.
В большой кастрюле закипятить подсоленую воду. Погрузить клецки( ньокки) по несколько штук сразу в воду и продолжить готовить до тех пор, когда они всплывут. Вытощить из воды и поместить на тарелку.
Одновременно в маленьком сотейнике растопить сливочное мало, добавить сухари и корицу, слегка посыпать сахаром и готовить до золотистого цвета.
Поместить ньокки на теплую тарелку и украсить обжаренными сухарями.

P.S. Вытащила я все книги и дала выбрать рецепт на усмотрение. То что получилось, вы видите на фотографии. Тесто сильно прилипало. Как и рекомендовали дамы, вышедшие замуж за итальянцев ;), картофель отварила в кожуре. По рекомендациям американской стороны использовала золотистый картофель( в другой раз попробую с картофелем для запекания, возможно тесто будет не таким липким). Тесто отделяла ложкой, укладывала на подпыленную мукой рабочую поверхность, черносливку заципывала. Так клецка получалась слегка в муки, что не довало ей больше липнуть к рукам.
Получилось очень вкусно! Пришла к выводу. что варить надо примерно ещё минут 3-5 после всплытия из на поверхности. Ньокки всплывшие были наинежнейшие, но как-то это слегка смущало и давало повод усомниться в их готовности. Хотя м.б. и перестраховалась.

суббота, 23 января 2010 г.

Crepes профессионально по-американски


от W. Gisslen( Prof.baking)

хлебопекарная мука 250 гр
мука для тортов 250 гр
сахар 60 гр
соль 15 гр
яйца 375 гр( 7 больших)
молоко 1000 мл
растительное масло или топленое масло 150 гр

Просеять муку, смешать с миске с сахаром и солью.
Добавить яйца и молока столько, чтобы получить пастообраное тесто без комков.
Добавить оставшееся молоко и масло. Консистенция теста как у жирных сливок.
Если слишком густое. то добавить чуть воды, если есть сгустки, то процедить.
Оставить на 2 часа.

Выпекать и радоваться!

Приятного аппетита!

P.S. Не сравнивала процентное соотношение ГОСТа и этих...Блинчики хороши во всех отношениях. Надеюсь и вам понравятся. Для шоколадных блинов пропорции муки следующие:
хлебопекарная мука 190 гр
мука для тортов 250 гр
кокао пудра 60 гр
:)

пятница, 22 января 2010 г.

Гурманы пишут...

"Всем добрый день!

Очевидно стоило бы гораздо раньше написать этот пост, но к сожалению, я долгое время отсутствовала на форуме. Все то, что напишу ниже, согласованно и одобрено группой модераторов. ИЗМЕНЕНИЯ И ДОПОЛНЕНИЯ ПРАВИЛ ВЫНУЖДЕННЫЕ

1. Рецепты из российских ЖЖ выкладке на форуме не подлежат, ни с ссылками, ни без них (это не распространяется на авторские рецепты из блогов, автор которых является участником форума)

Здесь нет « Красных шапочек», и « больной бабушки» которой обязательно надо принести « мамины пироги по семейному рецепту». На форуме на данный момент почти 10 000 рецептов, так что «бабушку» вылечим своими пирогами.

РЕЦЕПТЫ ИЗ РОССИЙСКИХ ЖЖ, ОПУБЛИКОВАННЫЕ НА ФОРУМЕ БУДУТ УДАЛЯТЬСЯ БЕЗ ПРЕДУПРЕЖДЕНИЯ

2. Пользователи, переставшие писать на форуме по каким- то причинам и удаляющие свои рецепты/посты будут отключены от форума без предупреждения. Отключение безлимитное, не только от форума, но и от всего сайта, включая Главную страницу


2. Пользователи, зарегистрированные, или посещающие Форум постоянно, пользующиеся рецептами Форума, разносящие благодарности за рецепты "третьим" лицам и не упоминающие при этом Форум, как оригинальный источник, будут отключаться за некорректное отношение к Форуму. Отключение без предупреждения не только от форума, но и от всего сайта, включая Главную страницу

3. Новые пользователи обязаны прочитать правила и концепцию форума, что бы не возникло вопросов « Куда подевался мой тортик Нямка». Если пост по какой- либо причине просто удален или откорректирован модератором, это значит, что ни рецепт , ни фотография не соответствует уровню , либо концепции форума, либо модератор посчитал по каким- то другим причинам его удалить. Просьба ЛС модераторам ( и уж тем боелее мне т.к. я не заведую рецептами) с вопросами « Почему?» не писать т.к.

ДЕЙСТВИЯ МОДЕРАТОРОВ И АДМИНИСТРАЦИИ, КАКИМИ БЫ ОНИ НЕ БЫЛИ, НЕ ОБСУЖДАЮТСЯ

6. Всех дам, вышедших за иностранцев замуж, просим воздержаться от комментарием « Так моя свекровь и ее соседка по огороду не делают, так не едят, так не готовят итд итд»… Здесь готовят ДЛЯ СЕБЯ И КАК ХОТЯТ, а не так , как чья- та свекровь готовит. А обмен собственной фамилии на иностранную фамилию мужа не дает сертификат « гастрономического эксперта», т.к. кулинарные знания, к счастью, не передаются « на брачном ложе при исполнении супружеских обязанностей». Поэтому

ЗА НЕКОРРЕКТНЫЕ КОММЕНТАРИИ РЕЦЕПТОВ, ВЫЛОЖЕННЫХ В ФОРУМЕ, ПЕРВЫЙ РАЗ ОТКЛЮЧЕНИЕ ОТ ФОРУМА НА 2 МЕСЯЦА, В ПОСЛЕДСТВИИ БЕЗЛИМИТНОЕ

7. Публикуя рецепты с форума в любых других ресурсах: блоги, сайты , журналы, книги, порталы итд, необходимо указать "ПЕРВОИСТОЧНИК» рецепта, а не ЖЖ-френдессы. Поэтому

ПОЛЬЗОВАТЕЛИ, ВЫСТАВЛЯЮЩИЕ РЕЦЕПТЫ, ПРИНАДЛЕЖАЩИЕ ФОРУМУ БЕЗ ССЫЛОК НА ОРИГИНАЛЬНЫЙ ИСТОЧНИК CARINA-FORUM.COM без ПРЕДУПРЕЖДЕНИЯ БУДУТ ОТКЛЮЧЕНЫ ОТ ВСЕГО САЙТА Carina-forum.com

8. На публикацию фотографий с форума требуется разрешение администрации, в противном случае дело будет передано адвокату и в Комитет по защите авторских прав
"
ДОБРО ПОЖАЛОВАТЬ К СТОЛУ ( январь 2010)
« Ответ #293 : Января 20, 2010, 11:00:32 am »

CARINA
Administrator
Hero Member


P.S. и как вам перлы ГЛАВНОГО ГУРМАНА ? ..не пишите ответ, если боитесь, что сглазят(ха-ха)...
Я так помню. что в самом начале их жизненого пути сильно глумились над стилем других, перлы собирали...
Если кто-то когда-то что-то моё там давал...удалите лучше сами!!!

Баранина и многое другое...

Уже делала несколько рецептов из книги, в которой самые лучшие повара мира делятся своими домашними рецептами. Это, если помните, был грибной остренький суп с соя-соусом ;), а так же фазанчик с тыквой.
А сейчас вот:
Запеченая баранина с остренькими баклажанами и молодыми овощами от Matt Moran.

Рецепт описываю как он есть, а в скобках недоумеваю почему так надо и даю свои зарисовки на тему...

на 6 персон

2 связки молодых репок
60 гр молодой моркови
60 гр спаржи
60 гр белой спаржи
40 гр зеленого молодого горошка
40 гр стручковой фасоли
молодая баранина- корейка с ребрышками с расчета по з котлеты с ребрышком на порцию

160 гр свежего шпината
40 гр маленьких помидорок
4-6 ст л. оливкового винегрета(заправка)
соль и черный перец по вкусу

Для приготовления баклажан:
400 гр баклажан
50 гр чатни из манго
1 красный чили перчик
щепотки кумина и кориандра
1 ст.л. рубленной зелени кинзы

Для соуса:
1 луковица, порубить
1/2 зубчика чеснока
50 гр моркови, порубить
25 гр грибов, порубить
1 палочка сельдерея, порубить
1 ст.л. рубленных томатов без кожуры
1/2 чашки белого сухого вина
500 мл куриного бульона

Баклажаны проткнуть вилкой и запекать в духовке при 190С(375Ф) до мягкости. Поместить в миску и накрыть пленкой и оставить так на несколько минут. Баклажаны разрезать попалам, слить излишки жидкости и отделить мякоть баклажана от кожицы, при этом стараться сохранить мякоть одним куском. Посыпать мякоть остальными ингредиентами, нарубив их предварительно, поперчить и посолить.
Остальные овощи отварить до готовности, слить воду и оставить в стороне для сервировки.

Подготовить баранину, посолить и поперчить( я ещё использовала дополнительно итальнские специи и чеснок). Обжарить на очень горячей сковороде и перенести в духовку( 200С=400Ф) и запекать 5-8 минут.( т.к. был чеснок, то после обжаривания удалила излишки его с поверхности мяса и переложила в подготовленную горячую керамическую посуду для запекания. Таким образом аромат чеснока присутствавал и был уместен для нас).
Готовую баранину выдержать на горячей тарелке 15 минут не разрезая.


Для приготовления соуса овощи исключая томаты поместить в сковороду, где обжаривалось и запекалось мясо. Обжарить до золотистого цвета и затем при среднем нагреве ввести томаты, перемешать, добавить вино. При заметном уменьшении объема, удалить овощи и ввести куриный бульон, готовить до уменьшения в объеме примерно на 1/3. Использовать специи и оставить теплым.

Шпинат кипятить в подсоленной воде до заметного обваривания листьев. Разогреть все овощи и баклажаны.

При подаче укладывать баклажаны на шпинатную подушку, затем отварные молодые овощи и по 3 бараньи котлеты, нарезанные перед самой сервировкой. Сбрызнуть соусом и ароматным оливковым винегретом.

Приятного аппетита!

P.S. Оливковый винегрет автор рецепта предлагает сделать по следующей технологии:
5 ст.л. оливкового масла
5 ст.л. растительного масла
15 гр рубленного базилика
15 гр рубленной петрушки

Все это настаивать 1 час и затем процедить через ткань.

2 ст.л. шардоне уксуса
2 ст.л. шампанского уксуса
1 ст.л. лимоного сока
все растительное масло

Взбить все до получения эмульсии.

четверг, 21 января 2010 г.

Вопросы дня и на ночь...

Что там должно произойти с красавицей, когда она уколет палец? Палец уколотый есть, да вот красавица под вопросом. И у этой самой красавицы полная горница... вопросов.

Вопросы:
- как повар готовит не любимое блюдо?
- как повар готовит, если его вкусовые особенности отличаются от других( например, беременный повар)?
- семолина(клубника) - яд для части потенциальных клиентов... что делать с рецептами где она незаменима?
- волос(МУХА) в тарелке - 40% СКИДКА К НОВОЙ ПОДАЧЕ? ИЛИ БЕСПЛАТНО?
- единая цена за всеми столиками? ( явно красавица, да простят меня красотки)
- как часто проверять туалет? ( как известно, театр с гардероба, а ресторан с туалета...начинаются для многих)

вторник, 19 января 2010 г.

Разнообразие выходных...

Дело было к выходным, делать надо было что-то...хлеб появился сам собой, весьма интересный результат, когда найду рецепт, обязательно поделюсь со всеми вами. Где рецепт???...

И опять сделанное и оцененное по высшему разряду( хотя и из замороженной икры), если учесть увеличившиеся временные расходы, икра все же ведет себя не как свежая, не спешит отделяться для засолки...ну приблизительно будет стоить по 100 за кг, и тут же поехали и купили с фабрики...ну нет..и вкус не тот и вяжет во рту( фабричная по 45)...так что пусть по 100( реально получилось по 20), но своя и вкусная( кто же похвалит, если не сама себя)...

понедельник, 18 января 2010 г.

Pain à l'ancienne


Pain à l'ancienne "The Bread Baker's Apprentice" PETER REINHART

для 4-6 багетов или 1 фокачча

6 чашек хлебопекарной муки (798 грамм)
2 1/4 ч.л. мелкой морской соли
1 3/4 ч.л. мгновенных сухих дрожжей (instant yeast)
2 1/4 -3 чашки холодной воды (от 540мл до 685мл как автор рекомендует,а у меня было 636 мл)
Семолина или кукурузная мука на подпыл

1. Смешать муку, соль, дрожжи и воду в чаше электрического миксера или в комбайне. Месить сначала 2 минуты плоской насадкой в виде лопасти. А затем поменять ее на крюк и продолжить замес на средней скорости минут 5-6. Тесто должно приставать ко дну миски, но отставать от стенок. Воды может понадобиться больше. Выложить тесто в посуду для растойки в холодильнике, сбрызнуть поверхность посуды и теста растительным маслом, покрыть пластиковой пленкой и убрать в холодльник на ночь.

2. тесто должно подняться в 2 раза в холодильнике, если это не произошло(т.к. холодильники разные), то после изъятия из холода дать ему прийти в себя 2-3 часа или дольше. до увеличения в объеме в 2 раза( т.е. от замеса) в случае если оно не вырасло в холоде до этого объема( но 2-3 часа обязательно для полученпия теста комнатной температуры). Тесто осторожно выложить на очень обильно посыпанную мукой поверхность стола. Тесто обвалять очень осторожно в муке. Растягивать при этом в прямоугольник 8х6 дюйма(20х15 см). Если тесто продолжает липнуть к рукам, то ещё посыпать мукой. Порезать вдоль на полоски. Оставить на отдых на 5 минут. Уложить на противень, который посыпан кукурузной крупкой или семолиной(вот тут скажу, что это можно заменить на муку). Надрезать каждую полоску по диагонали 3-мя надрезами. Т.к. тестолипкое. то можно это сделать ножницами.

3. Выпекать с паром(Внизу в духовке поставить пустую форму для воды во время разогрева духовки.)на камне или разогретом противне.
Сразу, как только выложили хлеб, налить в противень чашку горячей воды и закрыть дверь. Через 30 секунд открыть и обрызгать, опять закрыть. Повторить еще раз. После этого температуру уменьшить до 475Ф (245Ц) и после 8-9 минут перевернуть противень для равномерной окраски, продолжить выпечку ещё 10-15 минут или дольше, до насыщенного золотисто-коричневого цвета. Температура внутри хлеба 205Ф. Остудить на решетке около 20 минут.

Приятного аппетита!

P.S. В случае, если выпечка хлеб не будет производиться в ближайший час после формирования багетов, то противень с заготовками поместить в холодильник. При желании получить rustic хлеб можно провести расстойку заготовок 1-2 часа перед выпечкой. Я проводила расстойку для первой серии выпречки ( более тонкие багеты первой партии) через 1 час и оставшие багеты соответственно расстаивала 1 час и 30 минут.
получается очень нежный мякиш с достаточно крупными порами, хрустящая корочка. Ароматный и хороший хлеб, которому не дано залежаться ;) ...

воскресенье, 17 января 2010 г.

Приготовление winter flounder

Была прекрасная погода и мы решили купить свежую рыбу и креветок. Наисвежайшей( живой) на рыбацком суденышке оказала камбала и winter flounder. Живая в прямом смысле слова, изворачивалась и пыталась выскочить из чашки для весов. Подумали, что пока будем ездить по делам и домой обратно, то она уже будет готова к приготовлению. В кулере продлежала почти 8 часов и осталась живой. Тут меня немного начала угнетать мысль, что придется убивать рыбу самой...но ...
Теперь, зная на сколько это жизнестойкое создание, я никогда в моей жизни не буду покупать не разделанную, только филе. Впрочем филе и по той причине, что кожу я решила снимать, т.к. на её поверхности были такие выраженные песчинки( чешуя), которые не соскребались и не удалялись. Кожу срезать не просто, при этом рыба даже уже без головы и плавников продолжала нервно дергаться... И когда рыбу выгнуло в духовке в дугу, тут я пожалела что нет собственного повара, который и приготовит и подаст...Детям на такое приготовление категорически запрещается смотреть, тут и не всякий взрослый выдержит...
Но могу сказать, что с другой стороны, если есть желание иметь реально вкусный, даже необычайно вкусный обед, то надо попробовать именно эту рыбку.
Рецепт описывать не буду подробно...запекалась в духовке при 425Ф 15 минут и ещё при 400Ф примерно 5 минут с чесноком и очень спелыми томатами в французком стиле- масло и ещё раз масло( примерно 50-70 грамм кубиками на поверхность). Периодически необходимо поливать выделившимся соком с маслом. При подаче филе нежнейшее,... обязательно подавать с соусом, получившемся при приготовлении рыбы...
Успешный праздничный( повседневный) обед будет гарантирован.

P.S. Издержки процесса приготовления( фотографию оставляю за кадром). Это так "песочек" сделал, когда придерживала и оттягивала левой рукой кожу во время её удаления(ох)...

пятница, 15 января 2010 г.

Воззвание ;)

Как всегда и в шутку и в серьез прошу помочь найти самый-самый вкусный рецепт НЬОККИ. В ближайший месяц суждено мне провести с эти уже почти родным блюдом долгие часы созерцания( ну ни разу в жизни не готовила и тем более не пробовала, хотя догадываюсь о возможных вкусовых ассоциациях...ну точно не правильное слово подобрала, но надеюсь что все поняли о моих мотивах). Оговорю, что не для личных целей, но и не для коммерческих мне нужен этот рецепт. Если существует что-то секретное и не подлежащее разглашению всенародно, то просьба "мылить" по адресу( см. профиль). На "родимый" КУ, Сталиниски настроенный Самовар и "глямурную" Карину просьба ссылки не давать. В общем пиарить можно все ЖЖ и блоги, повторяться и даже заострять внимание что дели и уверены, что и у меня получится ;)...
Буду благодарна за любые отзывы.
Кстати, блюда других стран и народов, приготовленные схожим методом, приветствуются и будут рассмотрены мной. И собираюсь я приготовить все что мне предложите, отчитаться при первой возможности и описать свои впечатления от приготовленного...Чувствую, что объемся ;) ...

среда, 13 января 2010 г.

Ста́рый Но́вый год!

Говорят, что самая распространенная традиция была на Руси лепить вареники с сюрпризами к этому празднику.
Мое пожелание - пусть у всех будут сладкие начинки в этом году!

вторник, 12 января 2010 г.

Я только такие тортики умею делать не ленясь...



P.S. не блины, не блины...и даже не вздумайте там их усмотреть...24 коржа, а блины мы тоже стопочками подаем при случае ;) ...

понедельник, 11 января 2010 г.

ИМБИРНЫЕ ЧЕЛОВЕЧКИ


ИМБИРНЫЕ ЧЕЛОВЕЧКИ

Рецепт расчитан приблизительно на 12 человечков.

Для теста:

350 гр(3 чашки) муки
5 мл(1 ч.л.) соды
5 мл(1 ч.л.) молотого имбиря
115 гр (1/2 чашки) охлажденного сливочного масла
175 гр (1 чашка) светло-коричневого сахара
1 яйцо
30мл (2 ст.л) темной патоки

Для отделки:

50гр молочного шоколада
50гр белого шоколада

1. Разогреть духовку до 180с (350ф). Подготовить 2 больших противня.
2. Смешать в процессор муку, имбирь, соду и масло, порезанное на кубики, до образования однородной крошки.
3. Добавить яйцо, сахар и патоку. Продолжить смешивать до образования шара.
4. Выложить тесто на слегка опыленную мукой поверхность, разделить на 2 части(так легче работать) и раскатать тесто в пласт толщиной до 1/2 см (можно чуть толще).
6. Вырезать фигурки.
7. Собрать обрезки, скатать шар и повторить процесс формирования фигурок.
8. Выпекать 15 минут (+/- пару минут на более толстую раскатку).
9. Достать из духовки и оставить остывать 5 минут, затем переместить на решетку.
10. Для отделки растопить шоколад в отдельных чашках. Поместить в мешки для украшения и рисовать....

P.S. сейчас мы подрасли и такая выпечка ушла куда-то в сторону, дав дорогу другим интресным рецептам, но все же вот что я изменила в этом рецепте и придерживалась этого всегда:
Имбирь по рецепту должен быть сухой, молотый, а я использовала свежий, на полпорции у меня был кусочек размером примерно 2.5 см(дюйм)хдюйм. Я его очистила от кожи, порезала понкими пластинками, порубила на досточке на кубики, а потом в процессоре смолола почти в пюре.
Тесто получалось не совсем шаром в процессоре , т.к. вместо половины яйца добавили 3 перепелиных и , наверное, не вписались в объемы), поэтому добавила 1 ст.л. сливок).
Получилось в 2 раза больше(возможно мои формочки маленького размера).

Кулек из обычного фильтра для кофе оказался мягковат и не очень удобен в работе, но по правилу оформления эти человечки и должны быть украшены совсем даже и не изыскано...Для отделки использовали сахарную пудру для глазировани.

Приятного аппетита!

пятница, 8 января 2010 г.

Пряник "Княгиня Ольга"

Пряники - национальное русское кондитерское изделие. Принято было печь пряники к Рождественским праздникам и дарить близким и родным. Мне захотелось сделать именно этот, как напоминание о том, что Княгиня Ольга была первым правителем Киевской Руси, принявшем крещение.

Пряник "Княгиня Ольга" от З. Пашук и Т. Анет

1 стакан муки ржаной
1 стакан муки пшеничной
300 гр меда
100 гр сахара
100 гр маргарина
3 желтка яйца
1/2 ч.л. смеси молотой корицы и гвоздики
10 гр ванильного сахара
1 ч.л. пищевой соды

Мед доводят до кипения, добавляют в него пряности и охлаждают до комнатной температуры.
Ржаную муку смешивают с пшеничной мукой и содой.
Взбивают желтки с сахаром и размягченным маргарином, добавляют охлажденный мед, муку и хорошо вымешивают тесто, которое выкладывают на противень.
Выпекают пряник при 200-220С в течение 15-20 минут.

Приятного аппетита!

P.S. Получается нежный и ароматный, необычный по вкусу( думаю из-за ржаной муки) пряник. А как хорош с душистым чаем!

четверг, 7 января 2010 г.

Украинский Рождественский Калач


Украинский Рождественский Калач от Lorna Worker & Joyce Hugnes

Расчитано на 2 плетенки

50 гр сахара
600 мл воды
50 гр прессованных дрожжей или 6 ч.л. сухих
900 гр сильной пшеничной муки
2 яйца
1 ч.л. соли
2 ст.л. кулинарного жира( думаю сливочное масло будет то что надо)

Сахар залить 150 мл воды и подогреть до растворения сахара постоянно помешивая. Снять с огня и влить 150 мл холдной воды. Когда жидкость станет чуть теплой ввести дрожжи и оставить на 10 минут подходить. Добавить 1/4 часть муки, перемешать и оставить подходить под полотенцем до воздушного состояния.

Взбить яйца , ввести в опару, добавить оставшуюся чуть теплую воду, затем соль и масло. Добавить оставшуюся муки и замесить эластичное тесто. Поместить тесто в промасленный пакет и оставить на расстойку в теплом месте. Когда тесто увеличится в объеме в 2 раза,

достать, обмять и разделить на 2 части. Каждую часть разделить на 3 жгута и свормировать плетенки. Поместить плетенки на промасленный противень, смазать взбитым яйцом( дополнительное к рецептуре) и оставить на расстойку до увеличения в объеме в 2 раза в теплом месте.

Выпекать в центре духовки при 180С примерно 1 1/2 часа.

P.S. Время выпечки при 200С(400Ф) составляет 40 минут. Получаются две пушистые, воздушные и неверотно праздничные плетенки. Воздушные не за счет огромных пор, в этой выпечке все в меру, но объемы поражают. Вкусно невероятно. Кол-во дрожжей можно снизить до 5 ч.л. сухих, что я и делала. Тесто за полтора часа увеличилось в объеме в 3 раза или даже больше, надо расчитывать объем посуды для приготовления...

среда, 6 января 2010 г.

С Рождеством!


Скоро семьи соберутся вместе в этот праздничный, тихий вечер, наполненный божественным светом. И пусть у всех будет что сказать друг другу. И пусть у всех будет всегда хлеб на столе.

вторник, 5 января 2010 г.

Фазан с гарниром...

Рецепт от Charlie Trotter. Буду приводить в полном объеме, оговаривая что делала и от чего воздержалась...

Рецепт расчитан на 4 порции.

Вначале необходимо приготовить Pepitas(воздержалась от приготовления):
100 гр Pepitas ( семян тыквы)
1/4 ч.л. порошка(молотого) чили перца
1/4 ч.л. венгерской сладкой паприки
1 ч.л. сахара
1 1/2 ст.л. оливкового масла первого холодного отжима

Смешать все ингредиенты в миске, посолить и поперчить дополнительно по вкусу. Выложить на пекарскую бумагу и выпекать в предварительно разогретой духовке при 400Ф(200С) приблизительно 7 минут.

Для приготовления тыквы:
1 тыква сорта Голубой Хаббард( или любая другая по желанию, я использовала мускатную)
25 гр сливочного масла
1/2 ч.л. молотого чили перца
1 ч.л. тимьяна
350 мл овощного бульона или воды

Тыкву порезать на кубики в 2-3 см толщиной.
В большую кастрюлю с толстым дном поместить тыкву с маслом и готовить около 10 минут на среднем нагреве. Добавить перец и тимьян и продолжить обжаривать ещё 5 минут. Около 40 штук карамелизованных кубиков тыквы сохранить, остатьную тыкву пюрировать с бульоном или водой до однородной массы. Пюре поместить в сотейник и нагреть добавив соль и перец по вкусу.

Для приготовления фазана:
2 грудки фазана без кожи
1 зубок чеснока
1 лавровый лист
3 небольших веточки тимьяна
450 мл buttermilk( вполне заменяемо на кефир)
----------------------------
1 ст.л. оливкового масла первого холодного отжима
1 ст.л. рубленной петрушки
соль и свежемолотый черный перец

Поместить ингредиенты выделенные в верхнем ряду в сотейник и на медленном огне готовить грудки около 20 минут после закипания. Достать грудки из жидкости и оставить на 3 минуты для отдыха. Порезать на тонкие пластинки толщиной около 5-8 мм.

Смешать мясо фазана с оливковым маслом и петрушкой, добавить соль и перец по вкусу.

Для приготовления Quinoa:
2 ст.л. оливкового масла первого холодного отжима
1 ч.л. свежего рубленного имбиря
40 гр лука шалот, мелко рубленного
350 гр отваренной Quinoa
4 ст.л. мелко порезанной сушенной черешни
2 ст.л. рубленного лука резенца
1 ст.л. растительного масла из семян тыквы
1 ст.л. бальзамического уксуса

Лук шалот и имбирь пассеровать на среднем нагреве 5 минут в оликовом масле. Ввести черешню, Quinoa и примерно 2/3 подготовленных заранее Pepitas.и половину резервированных кубиков тыквы. Перемешать все хорошо, добавить оставшиеся ингредиенты.

Подавать сервируя по усмотрению, пюре тыквы и ставшиеся кубики использовать в качестве декотативного элемента...

Приятного аппетита!

воскресенье, 3 января 2010 г.

Большие тигровые креветки




454 гр креветок
1/4 чашки сливочного масла
1/4 чашки оливкового масла
1 ст.л. лимонного сока( примерно 1/3 лимона)
1/4 чашки мелко рубленного сладкого лука или зеленого лука
1 ст.л. рубленного чеснока
1 ч.л. соли
черный свежемолотый перец по вкусу
1/4 чашки рубленной петрушки
лимон на гарнир

Очистить и удалить вену на спине. Сполоснуть под проточной водой и промакнуть бумажным полотенцем. Выложить в один ряд в плоскую посуду для запекания.
Растопить сливочное масло в оливковом на слабом нагреве, снять и добавить лимонный сок, лук, чеснок , соль и перец. Полить креверки, перевернуть их, так чтобы они все полностью со всех сторон были покрыты маринадом. Мариновать 15-30 минут.

В разогретый предварительно бройлер( гриль) поставить посуду для запекания с креветками. Запекать в масле 3-4 минуты с одной стороны, затем перевернуть и продолжить запекание ещё 3 минуты.
Готовые креветки посыпать петрушкой.
Подавать с ломтиками лимона, сбрызнуть лимонным соком перед употреблением.
Подавать с большим кол-вом хлеба( типа багета) или отварным рисом.
Хорошо сочетается с приготовленной на пару спаржей или брокколи.

Приятного аппетита!

пятница, 1 января 2010 г.

Признательное...

Отвечаю на вопрос "Как ты все успеваешь?"...
Праздничный стол начала готовить только в начале 10-го вечера, прерываясь на полчаса на поиск подходящей одежды, нам же всегда нечего одеть ;) ...
И очень даже хорошо провели и встретили )))...

В меню было:
- нежнейший палтус со свежими овощами,
- пикантный салат из хурмы,
- ароматнейший хлеб,
- розовый виноград и маленькие, сладенькие мандаринки,
- мусс с мармеладом под шоколадом( белый, молочный и черный),
- выпивка за счет заведения...

Вот мы и перешагнули, а что нас ждет впереди???...Уверена, что самое хорошее!