среда, 30 сентября 2009 г.

Очередной отчет...

Ну что, пришла пора написать...
Вроде как ещё 2 недели прошли, но у меня все без изменений, вес так и застыл, аппетит пропал, печь ужасно хочется...
Какие вкусовые ощущения появились и что новое пришло...
Прежде всего все овощи стали вкусными без соли(только о свежих говорю). Томаты необычайно сладкими, даже огурцы сладенькие оказывается мы покупаем...
Цельнозерновой хлеб кажется необычайно вкусным именно из-за отрубей, насыщает мгновенно...
Жирное есть не хочется, но если попадается мясо шейное свиное или говядина с похожей структурой мяса, то вкуснее конечно все на много, но опять же много не хочется...
Мой прогресс считаю незначительным на фоне сравнения с другими, а есть на кого равняться...Может женский организм после ( наших лет!) уже не так активен, как в "их" лета?...
Говорят мяса много вредно? А я вот не знаю, что в пост делать придется. Вот проблема появившаяся и пока не разрешенная...Буду думать и над этим!...
А так все то хорошо, то ещё лучше...
Остаюсь с вами!

понедельник, 28 сентября 2009 г.

Pesto


60 гр свежего базилика( или петрушки, или листьев кориандра, или листьев тарагона)
3 зубчика чеснока, порезать на четвертинки
125 мл оливкового масла
90 гр свеже натертого Пармезан сыра
2 ст.л. сливочного масла
3 ст.л. кедровых орехов

Зелень поместить в процессор, добавить чеснок, сбрызнуть оливковым маслом и превратить в кашицу.
Добавить сыр, масло и орехи. Перемолоть до пастообразного состояния. Подсолить по вкусу.
Разложить по стерильным банкам и залить оливковым маслом сверху.
Можно заморозить в небольших порционых блоках( как для заморозки кубиков льда), после заморозки переместить в пластиковый мешок и хранить в морозилке.

Приятного аппетита!

P.S. многие знатоки могут сказать, что это не настоящее, что настоящее без сыра и м.б. без орехов, но "тащусь" именно от этого варианта песто. Попробуйте и вам, надеюсь, тоже понравится!
Делала с базиликом, какой аромат от его цветения был на балконе, что даже осы , забывшие о томм, что нельзя пролетать рядом с ним, весело кружились и наслаждались неповторимыми мгновениями жизни...

воскресенье, 27 сентября 2009 г.

Варенье из желтых слив с грецкими орехами


Хочу сразу оговорить, это мое собственное, кроме того, что грецкие орехи сочетаются со сливами и существуют вариации на эту тему.

700 гр желтых сильно спелых слив
350 гр светло-коричневого сахара
100 мл воды
100-120 гр очищенных грецких орехов, т.е. кожица с ядрышка болжна быть удалена
1-3 ст.л. бренди или коньяка при желании и возможности

Сливы разрезать, удалить косточки. Протереть в процессоре до пюреобразного состояния.


Сахар закипятить с водой и влить в пюре, начать врить на слабом огне, когда пена перестанет появляться добавить грецкие орехи и проварить 15-20 минут. Бренди добавить в конце варки.

Получается при остывании варенье цвета карамели с белыми облачками грецких орехов на поверхности.

Возможны варианты без воды и с добавление пектина, тогда время варки сокращется и орехи вводятся вместе со всеми продуктами.

Приятного аппетита!

пятница, 25 сентября 2009 г.

Кекс "Детский"


Кекс "Детский"
Мука пшеничная высшего сорта 222 гр
Масло сливочное 189 гр
Сахар-песок 254 гр
Творог 18% жирности 198 гр
Меланж 127 гр
Пудра рафинадная для обсыпки 8 гр
Натрий двууглекислый* 0,4 гр
Аммоний углекислый* 0,8 гр
соль 2 гр

Температура духовки 160-185 Ц
Время выпечки 55-60 мин
Вес 75 гр

* Натрий двууглекислый и Аммоний углекислый можно заменить на 14-15 гр химических дрожжей=пекарский порошок "Baking Powder" .

Размягченное сливочное масло и сахар-песок взбивают 10-15 мин, добавляют протертый творог и продолжают взбивание до получения однородной массы. Затем добавляют меланж, химический разрыхрытель, тащательно перемешивают, всыпают просеянную муку и замешивают тесто в течение 3-5- мин.
Тесто раскладывают в смазанную растительным маслом форму и выпекают при температуре 160-185 Ц в течение 55-60 мин. Остывший кекс посыпают сверху рафинадной пудрой.
Характеристика изделия. Форма прямоугольная или круглая. Поверхность посыпана рафинадной пудрой.

суббота, 19 сентября 2009 г.

Altamura (золотистый из семолины в форме торпеды)


от Rose Beranbaum

Предпочтителен ручной, непродолжительный замес теста.

Опара:
100 гр семолины
0,4 гр мгновенных дрожжей
177 мл воды комнатной температуры

Смешать в миске примерно около 2-х минут. Посыпать поверхность смесью 38 гр муки с дрожжами из теста и солью. Оставить на 1-4 часа.

Тесто:
155 гр семолины
1,4 гр мгновенных дрожжей
5,8 гр соли
Дополнительно потребуется мука при замесе теста для подпыливания рабочей поверхности- 9-18 гр
Деревянной палочкой перемешать опару и муку на поверхности. Месить около 5 минут и переложить на рабочую поверхность стола. Ввести 38 гр муки из резерва и замеси слегка липкое, но отделяющееся от пальцев тесто. Покрыть в миске пленкой и оставить на отдых примерно на 20 минут. Продолжить месить тесто 5 минут до эластичного, добавляя при необходимости больше муки из резерва. Тесто в результате должно держать форму шара. и весить около 427 грамм.

Расстойка в промасленном контейнере, сбрызнув тесто растительным маслом, покрытое пленкой при температуре 23-27С(75-80Ф) около 1 1/2 часа до увеличения в объеме в 2 раза.

Выложить тесто на поверхность стола и придать форму прямоугольника, свернуть в форму батарда длиной 22-23 см. Поместить в форму для расстойки или на противень, прикрыв поверхность от заветривания. Расстойка длится до увеличения объема в 2 раза или около 1-1 1/2 часа. В La Cloche центр будет выше краев.

Выпечка в духовке при 450Ф(232С) на камне или предварительно разогретом противне.
Перед посадкой сделать 3 диагональных надреза глубиной от 0,5-1 см. При выпечке в форме снять крышку через 15 минут и уменьшить температуру до 400Ф(200С) и выпекатьещё 15-25 минут до золотисто-коричневого цвета и температуры мякиша 200Ф(94С).
Если выпекается без формы, то с паром первые 20 минут, затем температура снижается до 400Ф(200С) и продолжается выпечка 10-20 минут до золотисто-коричневого цвета и температуры внутри 208Ф(98С). В середине выпечки перевернуть заготовку в духовке для равномерной окраски сторон.

Охладить на решетке.

Приятного аппетита!

пятница, 18 сентября 2009 г.

Глазирование выпечки

Вроде как сейчас активно применяется этот термин- глазирование. По простому будет покрытие или смазывание, наверное...
Для получения красивого внешнего вида изделия используется несколько разных методов, которые применяются до выпечки или сразу после неё для горячего изделия с целью придать золотисто-коричневый и блисящий оттенок. Глазируемый материал накладывается мягкой кисточкой и очень нежными движениями руки, наверное напоминающими движения мазков на картине, равномерно покрывая поверхность изделия. Каждая глазировка придает поверхности свой вид и неординарное восприятие.
Существеют покрытия:
- водой;
- солевым раствором;
- молоком;
- белками яиц;
- желтками яиц;
- целыми яйцами;
- сиропом;
- маслом;
- крахмальной глазировкой;
- icing glaze(глазирование сахаром, возможное примение какао не запрещается);
- абрикосовoе покрытие.
Напомню, что часть их них применяется до выпечки, а часть после или во время неё.
Описывать технологии и процесс применения мне просто не позволяет время, но надеюсь, что названия и элементарная интуиция позволят найти похожее в сети, применить надлежащим образом...

Приятной выпечки, ароматной, красивой и вкусной...всем вам!

P.S.
Вариант кисточки:

вторник, 15 сентября 2009 г.

Кокосовый чатни с мятой

на 6 порций

30 гр свежих листьев мяты
1 луковица
30 гр натертого ореха кокоса
1/4 ч.л. черных зерен горчицы(по желанию)
60 мл белого уксуса
2-3 ст.л. сахара
соль по вкусу

В процессоре порубить листья мяты, изъять.
Превратить в пасту лук, добавить остальные ингредиенты и мяту. Перемешать в процессоре. Подавать Шашлык из говядины с чатни.

Приятного аппетита!

суббота, 12 сентября 2009 г.

Шашлык из говядины


from "Grills&Roasts"(delicious recipes for steaks, chops, ribs and more)
500 гр говяжей вырезки
1 перетертая луковица
1-2 зубчика чеснока, мелко поребить
1/2 ч.л. сухого молотого имбиря или 1 ст.л. свежего тертого
2 ст.л. оливкового масла первого отжима
1 ст.л. темного соя-соуса
1/4 ч.л. соли
1/2 ч.л. свежемолотого черного перца
4-6 крупных перьев зеленого лука

Мясо в большой миске смешать с луком, чесноком, имбирем,оливкового масла,соя-соуса, соли, перца.

Покрыть пленкой и оставить на 40 минут.
Разогреть гриль. Порезать лук в длину на 3 см. Нанизать мясо на промасленные шампуры, чередую с перьями лука. Приготовить на гриле.
Подавать с чатней из кокоса и мяты.

P.S. Дает весьма не плохой результат. Вкусно! Лук не использовала(забыла)...Чатней не готовила, т.к. не очень у меня любят кокосы. Но если надо, то всегда...рада поделиться...

пятница, 11 сентября 2009 г.

Последствия...

За 2 недели диеты потеряно:
- 5 кг живого веса )))...
Самочувствие с переменным успехом, то хочется есть, то не хочется, вес то теряется, то набирается...а больше всего ненавижу весы, на которые приходится вставать каждое утро для подтверждения того, что диета работает.
Вторая фаза началась...можно будет не просто смотреть на фрукты и не намечать хлеб...правда цельнозерновой и в очень ограниченном кол-ве, но все же...
Пару рецептов постараюсь выставить...

среда, 2 сентября 2009 г.

Икра баклажанная

"Икра баклажанная":
БРУТТО/НЕТТО
Баклажаны свежие - 1438/1050* гр
Масло растительное 56/56 гр
Томатное пюре - 110/110 гр
Уксус 3%-ный - 32/32 гр
Чеснок - 6/5 гр
Выход 1000
______________
* Масса запеченных баклажанов.

Промытые баклажаны с удаленной плодоножкой запекают в жарочном шкафу до готовности (я делаю 60 мин при +190Ц), охлаждают, кожицу снимают, мякоть измельчают. Шинкованный репчатый лук слегка пассеруют на растительном масле, затем добавляют томатное пюре и пассеруют еще 10...15 мин (10 мин достаточно). Массу соединяют с баклажанами и тушат до загустения, заправляют толченым чесноком, уксусом, солью, перцем.
Отпускают по 75...100 г на порцию.
Блюдо можно готовить без чеснока.

Эту рецептуру приводил когда-то Vallejo на Ку, я делала по этому рецепту. Вот и вам покажу результат:


P.S. поделюсь с вами одной находкой. Рубить баклажаны запеченные надо не ножом и ничем металлическим, а деревянной веселкой( лопаткой для переворачивания), она достаточно тотонкая и для мягких овощей очень хорошо подходит. Объясняется это действие тем, что баклажаны не темнеют и имеют очень приятный зеленоватый оттенок. Это я нашла, когда пробовала рубить их для салата-дипа(баклажаны после тепловой обработки, красный лук свежий и можно острый перец, можно сладкий, можно авакадо)

Я ещё пару неделек только иногда заходить буду...