пятница, 26 сентября 2008 г.

КУРИЦА ПО-ИТАЛЬЯНСКИ С ПЕСТО-МАЙОНЕЗОМ


КУРИЦА ПО-ИТАЛЬЯНСКИ С ПЕСТО-МАЙОНЕЗОМ

2 красных перца
625 гр шпинала
750 гр половинок куриных грудок без кожи
155 гр тонкопорезанной, осредней остроты салями
30 гр (1/4) чашки сушеных томатов в масле, но масло слить
155 гр Моццарелла сыра
молотый перец
1 ст.л. оливкового масла
1 зубчик чеснока

Для Песто-майонеза:

1 чашка (30 гр) свежих листиков базилика
1 зубчик чеснока
2 ст.л. Пармезан сыра
60 мл оливкового масла
1/2 чашки( 125 мл) готового майонеза
соль и перец по вкусу

Разогреть духовку до 375ф(190с). Включить гриль.
Уложить перцы для запекания под гриль на расстоянии 10-12 см от него. Запекать около 10 минут пока кожа не станет чернеть и вздуваться. (рекомендуют четвертинками, но я делала целыми, тогда надо несколько раз перевернуть пецы). Уложить в полиэтеленовый пакет на 10 минут, чтобы кожица легче отделялась от мякоти.

Шпинат поместить в микро и на пару его приготовить, слить жидкость и уложить на бумажные полотенца для подсыхания.

Каждый кусочек куриной грудки отбить между пластиковой пленкой до тонкого состояния и придать форму прямоугольника. Уложить шпинат, затем салями, запеченный перец, томаты и сыр. Посыпать молотым перцем. Свернуть рулетиками.

Каждый релетик можно перевязать специальной ниткой(я этого не делаю) и выложить в посуду для запекания.

Смешать вместе мелкорубленный чеснок, оливковое масло и смазать рулетики.

Дальше пишут что готовить в духовке при 375 около часа ...это точно пересушится и потом будет сухое...
Готовить надо минут 30-40 не больше...

Для приготовления майонеза надо все вмешать в блендере, начиная с вазилика и чеснока, затем добавить сыр, оливковое масло и смешать с майонезом.

Подавать порезанными на тонкие "завитки" с песто-майонезом.

Приятного аппетита!

четверг, 25 сентября 2008 г.

ПАНКЕЙКИ НА ЯИЧНЫХ БЕЛКАХ 


ПАНКЕЙКИ НА ЯИЧНЫХ БЕЛКАХ 

1 2/3 чашки(1 чашка =250мл) муки ( я брала 1 1/2 чашки) 
1 ч.л. соли 
1 ч.л. соды 
2 ст.л. сахара 
2 слегка взбитых яичных белка 
2 чашки пахты(Buttermilk) смело заменяем на кефир 
2 ст.л. растительного масла 

Смешиваем 1 чашку муки, соль, сахар, белок на блендере. В оставшуюся муку вводим соду и добавляем через 5-10 минут после предварительного замеса. Затем вводим растительное масло. 
Когда перемешаны все инградиенты, выпекаем на горячей сковороде. В качестве меры используем измеритель в 1/4 чашки, тогда все панкейки получатся одинаковой величины. 
Переворачиваем их как только вся поверхность покрылась симпотичными пузырьками. Если дать им лопаться, то вторая сторона получится не похожей на первую, но это не отражается на вкусовом качестве панкейков 

Приятного аппетита!

среда, 24 сентября 2008 г.

САЛАТ КАПУСТНЫЙ С ВИНОГРАДОМ


САЛАТ КАПУСТНЫЙ С ВИНОГРАДОМ

1 небольшой качан капусты
1/2 чашки рубленного красного перца
1/2 чашки рубленного лука(можно опустить)
1 чашка (или сколько есть) черного терпкого винограда(разновидности-сорта могут быть любые )
3 ст.л. майонеза
2 ст.л. винного уксуса
1 ст.л. сахара
1/4 ч.л. соли
специи по желанию...

Приготовление не описываю...и так понятно...

Приятного апппетита!

P.S. А вчера делали томаты, зеленый салат и тот же виноград. Как я все же люблю это...терпкость винограда...

понедельник, 22 сентября 2008 г.

Мармелад из дыни с ромом


рецепт от Lourdes March

"Мармелад из дыни с ромом":

Дыня (мякоть без семечек) - 1000 гр
Сахар-песок - 500 гр
Лимон - 1/2 шт
Корица не молотая - 1/2 шт
Ром темный - 1 рюмка
_______________________
Нарезать дыню кусочками в 2 см, поместить в кастрюлю для варенья, пересыпав сахаром.
Накрыть чистой тканью и оставить на 24 часа "настаиваться".
Вымыть и высушить лимон, снять цедру и ввести в дыню с сахаром.
Добавить корицу и варить на маленьком огне 60...75 мин, помешивая время от времени. Когда варенье сварится - корицу и лимонную цедру убрать. Добавить ром, очень быстро все перемешать и тотчас в горячем виде разлить по банкам.
Хранится очень долго.

Мармелада в понимании нашем здесь нет..это просто варенье так называется...если я правильно понимаю ...
Вкусненькое варенье!!!

Приятного аппетита!

P.S. Thanks, Vallejo!

пятница, 19 сентября 2008 г.

ПРАЗДНИЧНЫЙ КРЕНДЕЛЬ (Thanksgiving Harvest Twist)


1/2 чашки молока
1/4 чашки воды
2 желтка
1/2 ч.л. соли
2 ст.л. сахара-песка
2 чашки муки
3/4 ч.л. сухих дрожжей(я брала 1 ч.л.)

Тесто замешиваем в хлебопечке используя цикл Тесто.

Фруктовая начинка:
4 яблока Golden Delicious(желтые, сладкие), порезать на кубткт вместе с кожурой
1 ст.л. масла сливочного( я брала 2 ст.л.)
2 ст.л. сахара-песка
1/3 чашки сушеного чернослива,порезать как яблоки(я резала на 6 частей)
1/3 чашки кураги, проделать все , как с черносливом
+1/3 чашки изюма(моя отсебячина, но мне показалось, что начинки не будет хватать...и не пожалела, здесь как кашу маслом не испортишь )...

Пока у нас замешивается и подходит тесто, готовим начинку. Яблоки в глубоком соуснике припускаем вместе с маслом и сахаром . Когда яблоки стали мягкие, вводим курагу, чернослив и изюм. Подогреваем до теплого сострояния всех фруков и снимаем с нагрева. Охлаждаем.

Тесто после обминания и отдыха (10-15минут) под миской,раскатываем на подпыленной слегка мукой поверхности стола в прямоугольник 75 х 23 см.
Выкладываем начинку равномерно толщиной в 1 см на тесто.

Сворачиваем рулет по длинному концу, защипываем концы и по всей длине стыка и формируем крендель, который укладываем на слегка промасленный противень.
Растойка готового изделия в темплом помещении около 30-45 минут. У меня заняло около часа.

Выпекаем в разогретой до 350Ф духовке 40-50 минут. У меня было 40 минут.

Готовим глазурь:

2 ст.л. комнатной температуры сливочного масла
1 ч.л. лимонного сока
3/4 чашки просеянного icing sugar=почти сахарной пудре

Взбить все компоненты для глазури и полить на теплый пирог.
У меня к сожалению не было сахарной пудры и я делала с растопленным шоколадом и т..к он вытекал неохотно и один раз дыже выпал куском, то пришлось вот так "обляпать" весь крендель...
С шоколадом очень вкусно, но с лимонной глазурью я думаю. что было бы не менее вкусно...

Сдоба, если так можно назвать, очень приятная и воздушная, при нажатии ни один раз на одно и тоже место возвращается в прежнее состояние сразу же(особенно сильно баловалась с концами, там можно было проверять тесто по всем показателям)


Приятного аппетита!

четверг, 18 сентября 2008 г.

КЛЮКВЕННЫЙ СОУС С АПЕЛЬСИНОМ И БРЕНДИ


КЛЮКВЕННЫЙ СОУС С АПЕЛЬСИНОМ И БРЕНДИ

2 апельсина
718 грамм клюквы
50 мл бренди
1 чашка сахара(у меня ушло меньше, я люблю легкую кислинку )

Натереть цедру одного апельсина и его сок смешать с сахаром до его растворения. Поставить на плиту и ввести клюкву. Перемешать, дать закипеть и влить 25 мл бренди. Готовить 8-10 минут без крышки. Ягоды должны стать мягкими и начать лопаться. В этот момент добавить мякоть второго апельсина (только мякоть без "перепонок ", порезанная на небольшие треугольники. Перемешать, дать прокипеть около минуты и влить оставшийся бренди...
Апельсины лучше брать сладкие...

Приятного аппетита!

среда, 17 сентября 2008 г.

Маринованная свекла



"Маринованная свекла": 
Охлажденную очищенную вареную свеклу нарезают кубиками, брусочками, ломтиками или соломкой, заливают горячим маринадом и маринуют 3...4 ч при температуре 0...4 °С. Затем маринад сливают, а свеклу заправляют сахаром. Слитый маринад можно использовать для заправки борщей и для маринования. 
Маринад: в горячую воду кладут перец, корицу, соль, гвоздику, лавровый лист, доводят до кипения, настаивают 4...5 ч, добавляют уксус и процеживают. В маринад можно добавить тмин (0,1 г). Для маринования можно использовать нарезанную припущенную или печеную свеклу. Маринованную свеклу используют для салатов, борщей или в качестве гарнира к мясным, рыбным и другим блюдам. 

Спасибо Vallejo за рецепт.


P.S. Сахар лучше добавлять в маринад. Очень хорошо хранится в холодильнике, не теряет своих качеств. Замечательно получается вместе с луком. Процент лука может быть 30 по отношению к свекле. Лук приобретает насыщенный цвет, хорошо использовать для украшения оригинальных открытых бутербродов.
Приятного аппетита!

вторник, 16 сентября 2008 г.

Brownies with raisins and marshmallows


Gregg R. Gillespie "1001 chocolate treats"

расчитано на 12 порций

1/2 чашки (70 гр) пшеничной муки
1/2 ч.л. соли
1/4 чашки(58 грамм) растительно маргарина
2 унции (58 грамм)шоколадных чипсов
1 чашка (180 грамм) сахара-песка
1 ч.л. ванильного или шоколадного экстракта
2 больших яйца (102 гр)
1 чашка( 130 гр) изюма (по желанию)
1 чашка(40 грамм) мини marshmallows(по желанию)

1. Поместить решетку на середину духовки и разогреть её до 325Ф. Смазать квадратную форму(20 см).

2. Смешать муку и соль.

3. Растопить шоколадные чипсы с растительным маргарином, когда получится однородная масса снять с огня. Электрическим миксером на средней скорости взбить сахар с шоколадом и ванилью. На большой скорости добавить яйца по одному. В конце ввести муку и соль. Добавить изюм и marshmallows,выпекать 20-25 минут, проверить палочкой,
остудить.

Приятного аппетита!

понедельник, 15 сентября 2008 г.

СВИНИНА С СЫРНОЙ НАЧИНКОЙ


СВИНИНА С СЫРНОЙ НАЧИНКОЙ 

3 головки французкого или бельгийского цикория 
1 головка фенхеля 
2/ 3 чашки йогурта 
сок 1 апельсина 
сок 1 лимона 
1 ч.л. сахара 
щепотка соли 
щепотка белого молотого перца 
2 луковки 
2 ст.л. сливочного масла 
1/3 чашки кураги 
1/2 чашки ливерной колбасы( я заменила на салями, порезанную на тонки квадратики-пластинки) 
1/2 чашки порезанного на кубики сыра 
4 куска корейки( высотой около 2,5-3 см) 
1 ст.л. муки 
1/4 чашки оливкового масла 

Порезать цикорий и фенхель на тонкие полоски. 
Смешать йогурт, сахар, соль, перец, сок апельсина и лимона и полить смесь цикория и фенхеля. 

Мелко порубить лук, пассировать на масле до слегка золотистого цвета. Добавить кубики кураги, колбасу и сыр. 
Куски мяса разрезать в середине не до конца на подобии карманов, которые и наполнить сырной смесью. Предлагается закрыть деревянными палочками, обвалять в муке и с обеих сторон промазать оливковым маслом. Запечь на BBQ 8 минут с каждой стороны. 
У меня не работает последнее время BBQ, поэтому я воспользовалась духовкой и под грилем запекла на противне все кусочки под верхним грилем примаксимальном его нагреве. Время приблизительно было 10 минут с каждой стороны. 
При подаче поливала выделившимся соком. 

Приятного аппетита!

понедельник, 8 сентября 2008 г.

Тигровый хлеб - PAN DE TIGRE by Francisco Tejero


Тигровый хлеб - PAN DE TIGRE by Francisco Tejero(отчет взят без изменений с сайта , где он выставлен был пару дней назад)
Тесто:
мука пшеничная 500 гр
соль 10 гр
вода 275 гр
яйца 1 штука
масло сливочное 40 гр
сахар-песок 25 гр
закваска от Francisco Tejero 50 гр
дрожжи пресованные 10 гр

"Декоративная смазка":
рисовая мука - 50гр
вода 50 мл
растительное масло 3 гр
сахар-песок 6 грамм
соль 1 грамм
дрожжи пресованные 2,5 грамма

1. Смешать все вместе и оставить на отдых на 10 минут. Температура в конце замеса д.б. 25С.

2. Разделить тесто на куски и подкатать в шар и дать расстойку 10 минут.

3. Сформировать раскатывая продолговатые заготовки и уложить на противень, смазанный маслом.

4. Расстойка до увеличения в объеме в 3 раза.
5. Перед посадкой в печь разогретую до 200С смазать поверхность "Декоративной смазкой", которую необходимо приготовить за 1 час до выпечки. Выпекать с небольшим паром.

P.S. Так что там было у вас. А у нас было все как в сказке. По сусекам помели, поскреболи. Муки простой было 200 грамм, а хлеб. муки только 1 кило. Решено смешать. Зная что наша хлебопекарная мука сильная, решено влить влить дополнительно 30 мл воды(думаю что для европейской муки делать это не надо). Дальше получили очень приятное, элестичное, нежное тесто. Рассстойка шла 1 час 30 минут и выдала подъем в 2 раза. Ждать в состоянии "нервы никуда" сил не оставалось, пошло все в печку-духовку(тоже электрическую). Время не указано, поэтому проверить решено было через 30 минут. Хлеб вырос ещё и там и действительно увеличился в оъеме в 3 раза. Когда трогаешь батоны, то они как живые, такое незастывашее состояние как "холодец не застывший". Очень боязно было брать в руки, чтобы проверить на постукивание. Там звук что надо! Для переноса на рештку понадобились обе руки, казалось что все разорвется или перекрутится спиралью . После остывания мне сказали. чо хлеб есть не будут, но смех залетевший в офис был каким-то "цепляющим". В общем один батон "не был испечен", т.к. его никто "не ел" или "не видел", или "не пек" . Вот сорванцы! какой уже после этого обед.

Следайте и не пожалеете.

Приятного аппетита!

суббота, 6 сентября 2008 г.

Кролик в сметанном соусе(объединенные рецепты)


кролик -1
1/4 чашки растительного масла( предпочтительнее оливкового)
1/2 литра сметаны
2 зубчика чеснока
2 средние луковицы или одна крупная
500 гр помидоров
эстрагон
тмин
тимьян
мускатный орех
лавровый лист(я не использую много...крошки от листиков немного)
молотый кайенский перец
бренди 28 мл

Разделанного на кусочки кролика залить маслом, посыпать специями и оставить на ночь в холодильнике.
На следующий день кусочки кролика положить в кастрюлю для тушения, обжарить в растительном масле до образования золотистой корочки. Добавить томаты, мелко нарезанные лук и чеснок(чеснок лучше добавлять в этой стадии, чтобы свежий не пригорал при обжаривании кролика...хотя есть рецептура по которой, все масло в котором мариновался кролик сливается через ситечко, кролик протирается от кусочков чеснока и излишних специй, и только затем жарится на масле...в общем, каждый придумает и сделает так, как посчитает лучше ). Пассировать овощи с добавлением брэнди и затем залить воды или овощного бульона(ни использовать куриный бульон), чтобы покрыть мясо, а потом добавить сметану... Я заливаю половиной кипящего бульона и второй половиной холодного развожу сметану, чтобы не было комков и вливаю в кастрюлю. Добавить ещё специи и соль. Тушить на медленном огне...у меня долго..часа 2 и даже больше...
Но...когда мясо станет мягким, выложить его на блюдо...в соуснике подать образовавшийся соус при тушении кролика(при желании его можно процедить). Рекомендуется с отварным картофелем или салатом...

Приятного аппетита!

четверг, 4 сентября 2008 г.

ПЕРКЕЛЬТ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ, СВИНИНЫ, ПОРОСЕНКА...


Из книги Карой Гундель
Венгерская кухня

ПЕРКЕЛЬТ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ, СВИНИНЫ, ПОРОСЕНКА, БАРАНИНЫ, КУРИЦЫ, ГУСЯ, УТКИ, ИНДЮШКИ, ЗАЙЦА И ДИКОЙ КОЗЫ

Слово перкелът означает на венгерском языке «подпаленный» или «слегка поджаренный». На языке кулинарии это более или менее соответствует понятию рагу французского приготовления. В принципе все перкельты приготовляются одинаково.
1,5 кг мяса
жир (в зависимости от жирности мяса)
150 г свежих помидоров (или80 гтомат пюре)
600 г лука
40 г паприки
зеленая паприка
соль
Рубленый лук поджаривают в жире до золотистого цвета, посыпают паприкой, солят, после чего в кастрюлю кладут нарезанное кубиками мясо (если перкельт делается из птицы, то ее разделывают в суставах) и все вместе тушат. Необходимо следить за тем, чтобы жидкости в кастрюле не было слишком много. По мере того, как перкельт уваривается, прибавляют воду. Когда мясо почти готово, в него кладут помидоры, а при наличии, и нарезанную кружками зеленую паприку. Заканчивают тушение на слабом огне.
К перкельту подаются клецки или тархоня . Можно подавать также картофель или рис с добавкой салата из свежих или соленых огурцов .

Приятного Аппетита!