пятница, 27 июня 2008 г.

Из Энциклопедии Брокгауза и Ефрона...

Булка
- слово, вероятно, заимствованное из французского языка, так как французы булочников начали называть словом boulangers с тех времен, когда вместо прежних пресных хлебов, которые пеклись в виде лепешек, научились употреблять дрожжи, через что хлеб стал рыхлее. Тогда вошли в моду булки в виде шара, которые и назывались boules. На русском языке для всех хлебов есть свои подходящие названия. Особо же отличают: 1) хлебы весовые, которые пекут большими караваями и продают на вес и 2) хлебы штучные, напр.: сайка, калач, витушка, плюшка, жулики (мелкие хлебцы) и пр. Пекарем называют того, кто печет только весовой хлеб, а раз идет производство мелкого штучного хлеба, то пекарь превращается в булочника, но при этом у булочника уже, наверно, есть французская Б. К булкам же причисляются и все сдобные хлеба.
Русская пшеничная мука выше всякой муки, употребляемой за границею, потому что, во 1-х: русская пшеница содержит более глютена, чем какая-либо иная, а от количества глютена зависит пышность и рыхлость хлеба, как увидим далее в статье о хлебопечении , а во 2-х, потому что нигде при размоле муки не удаляют столько отбросов, как в России. В древние времена знали только хлебы пресные, лепешки, которые можно было ломать, а не резать, кушать их приходилось, предварительно размочив, напр. в супе или похлебке. В настоящее время лучшими булочниками считаются венские. Слава венских булок пошла от того, что в Вене впервые стали пускать в печь, где пекут булки, и по поверхности булок струю пара, что делает поверхность булки приятною для глаз, как бы покрытою лаком. Объяснение этого явления найдем в хлебопечении . В России предпочитают булки с очень тонкою коркою, напр. сайки, во Франции же требуют возможно более корки и следы мякиша. Вот почему наш хлеб не может нравиться французам; но если сравнить цвет булок, то при необычайной белизне русских булок даже и французские pains de luxe покажутся серыми. Булки продаются много дороже весового хлеба, и продажа их приносит столь большие барыши, что обыкновенно булочники считают сдобу ни во что; сдобою же называется молоко, масло, яйца и все прочее, чем делают хлеб сдобным, через что и улучшается его вкус. Сдоба булок идет еще со времен римлян, которые прибавляли в свои лепешки - мед, сладкие вина, оливковое масло, жир и даже говядину и рыбу. См. Хлеб, Хлебопечение , Кондитерские...

четверг, 26 июня 2008 г.

Бананы запеченные в клюквенном соусе

Когда-то давно, почти уже в забытое время, всех маленьких девочек учили как вести домашнее хозяйство. Читаю с особым интересом книги для них, особенно варианты, где все описано детьми, т.е рецепты от них, наших маленьких и любимых, пусть даже чужих, но таких родных :)...
И так из зарисовок Little recipes for little cookes by Betty...

Понадобится 1 банан и клюквенный соус. Если соуса нет, то можно просто припустить клюкву до мягкого состояния, протереть через сито или на процессоре, или любым другим доступным способом. Смешать с сахаром. Банан разрезать вдоль и каждую половинку перерезать пополам, уложить в посуду для запекания, покрыть соусом(на один банан понадобится 4 ст.л. соуса) и поставить в духовку на 20 минут. Духовка разогрета до средней температуры. Если в процессе запекания бананы выглядят суховатыми, то надо добавить ещё однуили две ст.л. клюквенного соуса.

Приятного аппетита!

P.S. А ведь вкусно оказалось с мороженным особенно...

среда, 25 июня 2008 г.

Острый гамбургер(азиатский стиль)


1 яйцо
1/4 чашки сухой хлебной крошки
1 ст.л. соя-соуса
1 ст.л. винного, рисового уксуса
1 большой зубок чеснока, мелко рубленный
1 ч.л. острого перечного соуса
1 1/2 ч.л. натертого имбиря
1/2 ч.л. соли
черный молотый перец по вкусу
500 гр говяжего фарша

Взбить яйца с хлебной крошкой в миске. Добавить все специи и перемешать. Ввести фарш и хорошо перемешать. Сделать 4 "шайбы" толщиной чуть больше 1 см. Прослоить восковой бумагой и хранить в холодильнике до 4 часов. Готовить на смазанном маслом гриле на среднем огне при закрытой крышке около 10 минут, один раз перевернуть.
Подавать как обычно.

Приятного аппетита!

вторник, 24 июня 2008 г.

Pan gallego

"Галисийский хлеб" от Joaquin Llaras 
По-мнению автора, этот хлеб идеально сочетается с сыром, паштетом и любыми видами колбасных изделий. 
Мука пшеничная (по испанскому определению W=300 очень сильная мука*) - 500 гр 
Мука ржаная белая (можно использовать ржаную сеяную) - 100 гр 
Вода - 375 гр 
Дрожжи прессованные - 6 гр 
Соль - 10 гр 
Закваска спонтанного брожения от Joaquin Llaras - 240 гр 
________________________________________________ 
Растворить дрожжи в воде, добавить пшеничную и ржаную муку и месить 7 мин на 1-ой скорости. Добавить соль и закваску и закончить замес на 2-ой скорости (это займет еще примерно 8 мин). 
Массу не вынимая из емкости оставить для брожения на 2 часа или до тех пор, пока она не увеличится примерно вдвое. 
Разделить массу на куски и оставить на предварительную расстойку на 10 мин. 
Сформировать хлеб круглой или продолговатой формы и оставить для окончательной расстойки при достаточно большой влажности 60% до тех пор, пока заготовкa не увеличатся в объеме вдвое. 
Перед выпечкой у хлеба овальной формы сделать 2 надреза, а у хлеба круглой формы сделать этакую "teta gallega" ("teta" в переводе с испанского означает ... и бугорок тоже). Кстати "Pan gallego" наиболее популярен именно такой круглой формы с "teta gallega". 
Выпекать при температуре +215С с паром хлеб весом 500 гр продолговатой формы 45 мин и круглой формы 60 мин. 

*Если ваша мука не очень сильная, предлагаю выпекать хлеб в форме, тaк кaк при таком количестве воды в тесте заготовка расплывется (а уж сделать надрезы, и тем более "teta gallega" будет прoстo невозможно). 
Vallejo

Закваска спонтанного брожения от Joaquin Llaras: 
1. 
500 гр изюма 
1000 гр питьевой (не водопроводной!) воды комнатной температуры 
50 гр сахарного песка (по-желанию) 
Оставить для брожения на 6...8 суток, затем процедить. В результате получится жидкость коричневого цвета. 

Масса 1 
600 гр жидкости 
1000 гр пшеничной муки (сильной) 
Хорошо вымесить и оставить для брожения до тех пор масса не увеличится вдвое 

Масса 2 
1600 массы 1 
1000 муки пшеничной 
600 гр питьевой воды комнатной температуры 
Хорошо вымесить и оставить для брожения до тех пор масса не увеличится втрое 

Закваска 
3200 гр массы 2 
8000 гр муки пшеничной 
4800 гр питьевой воды комнатной температуры 
Хорошо вымесить. 
Такую закваску используют от 15% до 50 % в соотношении к количеству муки в рецептуре. Например, если в рецептуре указано всего 500 гр муки, можно добавить от 75 до 250 гр закваски.


Ну и то, что получилось у меня...естественно что-то не так изящно))), но уж что вышло, то вышло)))



Муку просеяла на капроновой ткани(ну можно конечно что-то менее плотное найти, но хотелось именно мелко-мелко)...



После расстойки все поплыло, как и предпологалось, плыть будет, а потом если и поднимется, то будет пористо до безобразия, т.е. все как надо, но не по-русски...)))


Хлеб поднялся, получился ноздреватый, дырки по дюйму, но как хорошо такой мякиш вырезать и заливать яйцами и обжаривать...а с колбаской так вообще. что правда. так правда...

Ну не получилось все как у автора...а должно ли?
Хотя с точки зрения получения почти круглого хлеба было бы интересно сделать это ещё раз и по всем правилам...
Так что... не обижайтесь на меня...
И спасибо Vallejo за рецепт.

пятница, 20 июня 2008 г.

PAN DE HAMBURGUESA

От Francisco Tejero


Мука 500 гр
вода 250 мл
сахар 15 гр
соль 10 гр
порошок молока или сыворотки 10 гр
маргарин 50 гр
дрожжи пресованные 50 гр(я брала 12 гр сухих и мне хватило!)

Замесить тесто, добавив подошедшие , разведенные в молоке с добавлением 1 ч.л. сахара дрожжи и маргарин в середине замеса теста. Тесто должно получиться эластичное.
Разделить на куски весом 60 гр(я разделила на 12 частей). Дать отдых 5 минут и сформировать шарики. Поместиь в формы , не такие глубокие как для маффинов. Я дала расстойку 15 минут и прижала тесто , чтобы оно заполнило всю форму(как у автора).

Дать расстойку 1 час 15 минут при владности 80%. Заготовки сильно увеличатся в объеме, обрызгать водой, посыпать семенами кунжута и выпекать в предарительно разогретой духовке без пара при температуре 220с около 13 минут. Я выпекала при 450Ф ровно 13 минут.

P.S. Спасибо Vallejo за предложение использовать этот рецепт. Булочки получились очень вкусные и необычные. Все весовые составляющие были соблюдены строго по рецепту, особенно колличество воды, но не использовала дополнительно "закрепители и улучшители)))"!!!

среда, 18 июня 2008 г.

Фета с оливками и перцами

(рецепт закуски с Греческой таверны, расположенной на Манхеттоне)

500 гр Фета сыра
1/2 ч.л. сушеного орегано
1/2 ч.л. черного молотого перца
1/2 чашки рубленного, запеченного в духовке и очищенного красного сладкого перца
20 штук черных оливок(маслин)
4 ст.л. оливкого масла первого отжима(экстра)

Порезать сыр на кусочки высотой в 1,3-1,5 см.
Можно уложить в порционные, а можно запечь в одной огнеупорной посуде под грилем. Сыр посыпать орегано и перцем.
Смешать вместе перец и оливки(интерпритация может быть любой..от колец до кашицы ), добавить масло.
Полить смесью сыр и выставить в духовку под горячий гриль.
Запекать 5 минут до легкой золотистой корочки у сыра. Затем подавать к столу.
Трактирчик же выключает духовку, закрывает посуду крышкой и оставляет сыр в духовке ещё на 15-25 минут(так сыр становится более нежным и пропитыватся овощным соком).

Приятного аппетита!

вторник, 17 июня 2008 г.

Блины на простокваше (Эстонская кухня)


БРУТТО / НЕТТО
Мука пшеничная 400 / 400
Яйца 3 шт. / 120
Простокваша 674 / 640
Сахар 40 / 40
Натрий двууглекислый (сода пищевая) 10 / 10
Соль 9 / 9
Масса теста - / 1200
Масло сливочное 90 / 90
или маргарин столовый 90 / 90
Выход - / 1000

Яйца взбивают, добавляют простоквашу, сахар, соль и муку, смешанную с двууглекислым натрием. Замешивают тесто и жарят блинчики массой по 40-50 г.
Отпускают по 3 шт. на порцию с вареньем (30 г).

P.S. Ну мы же не в Эстонии ...так что у нас это лучше сочеталось с неркой...

понедельник, 16 июня 2008 г.

Humburger buns

Старинный рецепт от Joyce McClelland ( Индиана)

Написано , что рецепт расчитан на 16 булочек, но у меня из полпорции получилось 14, поэтому надо призадуматься)))...Привожу рецепт на всю порцию, в конце напишу свои замечания...Все пропорции на канадскую чашку 250 мл( у меня)...

2 чашки молока
1/4 чашки теплой воды(105-115Ф)
2 пакетика активных сухих дрожжей(16 гр,8 гр в одном пакете)
1/4 чашки сахара+ 1/2 ч.л. сахара
1/2 палочки сливочного(60 гр), несоленного масла, размягченного и поделенного на куски размером 1 ст.л.
2 больших яйца, смешать
1 ст.л. соли
6 чашек муки, каждая чашка отдельно
1 смешанное большое яйцо с 1 ст.л. воды для смазки

1. Закипятить молоко на медленном огне, дать остыть до температуры 105-115Ф.
2. Смешать вместе воду, дрожжи и 1/2 ч.л. сахара. Размешать и дать подойти около 5 минут.
3. Добавить масло, оставшийся сахар и подостывшее молоко. Вымесить проф.миксером на низкой скорости до растворения масла. Добавить соль и 4 чашки муки. Мешать 1 минуту на средней скорости.
4. Сменить венчик на крюк и, добавив 2 чашки муки, продолжить замес на средней скорости ещё 2 минуты. При необходимости добавить ещё муки по 1 ст.л. каждый раз(мне не понадобилось).Продолжить замест ещё 5 минут.
5. Переместить тесто в смазанную растительным маслом миску, перевернуть несколько раз, чтобы поверхность тестапокрлась маслом. Накрыть пластиком и поставить в теплое место на расстойку до увеличения в объеме в 2 раза примерно 2 1/2 часа.(у меня заняло 2 часа).
6.Подготовить 2 противня с промасленной бумагой. Обмять тесто и положитьна слегка подпыленную поверхность для разделки.

7. Расскатать тесто в толщину 1/2 дюйма( я поняла. что можно до 1,7-2 см) и вырезать круглые ззаготовки диаметром 3 дюйма. Собрать остатки, сформировать опять шар и раскатать и вырезать. Выложить на противни для расстойки на расстоянии 3 дюйма друг от друга. Покрыть промасленном пластиком и оставить в теплом помещении без сквозняков на расстойку на 1 1/2 -2 часа(2 часа предпочтительнее , во всяком случае я так делала...)

8. Разогреть духовку до 375Ф и подготовить решетки для противней на верхнем и на нижнем 3-м уровне вашей духовки. Смазать подошедшие булочки яичной смесью и поставить выпекать.

9. Выпечка длится от 14 до 20 минут, пока изделия не стануть сверху золотистыми, а снизу золотсто-коричневыми. В процессе середины выпечки(7-8я минута) поменять местами положения противней. Остудить на решетке.

Если у вас нет миксера. Все проделать в соответствующей последовательности, не нарушая технологии. Вымешивать тесто вручную около 7-8 минут.
Булочки могут быть заморожены до 1 месяца.

Приятного аппетита!

P.S. Случайно по ошибке добавила на половину порции норму сахара для всего замеса, получила более сдобные булочки, но об этом не жалею, потому что они очень успешно прошли испытание на практике...
В следующий раз все же хочу повторить все до "ять" ))), надо же знать, что скрывается на самом деле под этим рецептом...
Но то, что получила уже сейчас, заслуживает похвалы...

пятница, 13 июня 2008 г.

Креольский яблочный пирог


Источник:
журнал "Гастрономъ", #9, 2005

Скорость приготовления:
2 часа и более

Что нужно:
Для теста:
100 г муки
2 ст. л. сахара
соль
3 ст. л. тонкой кокосовой стружки
тертая цедра 0,5 лимона
75 г сливочного масла
1 яйцо
1ст. л. темного рома
1 ст. л. кокосового молока

Для начинки:
4 яблока
50 г изюма
50 мл темного рома
125 мл кокосового молока
1 стручок ванили
1 щепотка корицы
1 ст. л. коричневого сахара
2 желтка масла для смазывания формы

Что делать:
1.Для теста смешать на рабочей поверхности муку, сахар, кокосовую стружку и лимонную цедру. Сделать горку с углублением посередине, добавить нарезанное кусочками масло, яйцо, кокосовое молоко и ром. Замесить гладкое тесто и оставить на несколько часов.

2.Для приготовления покрытия изюм замочить в роме. Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину, нарезать тонкими ломтиками. В сотейнике довести до кипения кокосовое молоко с ванилью и коричневым схаром. 3.Снять с огня, ввести желтки. Перемешать и остудить. Ваниль удалить.

4.Духовку разогреть до 180ºС. Тесто тонко раскатать, выложить в смазанную маслом круглую разъемную форму. Запекать в духовке 10 мин.

5.Кокосовый крем выложить на тесто, покрыть ломтиками яблок, сверху распределить замоченный в роме изюм, посыпать корицей и запекать еще 15 мин.

6. Слегка остудить в выключенной духовке, выложить из формы на сервировочное блюдо и подавать.

Чтобы я изменила в нем:
Не кипятила бы кокосовое молоко, а смешивала бы желтки или может быть даже лучше взбитые белки с ним. Я положила 3 с половиной яблока, но похоже фотка Гастронома также верна как и информация о скорости приготовления (наверное они 1 яблоко только и порезали). И ещё просто забыла посыпать уже замоченными изюминками, но это не мешает насладиться пирогом.

Всем приятного аппетита!

среда, 11 июня 2008 г.

Pan "Piruleta" - специальный продукт для детей


По мотивам рецепта Josep Pascual, который мне посоветовал Vallejo. Спасибо за рецепт!

Для теста:
3 кг муки
1,5 литра воды
60 гр соли
90 гр дрожжей
150 гр масла
120 гр сахара
900 гр закваски(опары)- 3-х часововй фермантации

1. Смешать все ингредиенты и получить эластичное тесто.

2. Один раз обмять и разделить на 4 порции по 500 грамм и ещё останется одна чать(пятая).

3. Четыре части замесить следующим образом:
-500гр с 200гр cornflour,
-500гр с 200гр шпината,
-500гр с 200гр муки и 10 гр патоки темной,
-500гр с Sobrasada,
-500гр(или сколько осталось) оставить без изменений.

4. Раскатать тесто на пласты и 4 с добавками разрезать на полоски.Уложить на раскатанный прямоугольник из простого теста, чередуя по вашему рисунку. Нарезать на кружки и уложить на противень для расстойки на 60 минут.

5. Выпекать в предварительно разогретой духовке до 230С около 22 минут.

Приятного аппетита!

P.S. что делала я и как...
Для опары взяла за основу следующий рецепт следующий рецепт:
170гр муки
125гр минеральной воды
1гр дрожжей

Основной рецепт уменьшила до желаемого колличества объема(массы), добавив по невнимательности немного больше воды, чем необходимо.
Патока не окрасила так интенсивнотесто в моем случае и я её колличество увеличила значительно, на 200гр теста добавила 25гр патоки.
Шпинат сделал тесто очень мягким, поэтому расскатать его на столе не получилась, пришлось все делать "на руках".
Sobrasada заменила на острую испанскую колбасу с большим содержанием паприки. Тесто опять не приобрело желанный цвет, поэтому пришлось добавить 1 ч.л. паприки на 200гр теста.
Время расстойки было сокращено до 25 минут, поэтому булочки сильно поднялись в духовке, через 12 минут от начала выпечки, перевернула противень и посыпала булочки тертым сыром Моццарелла.
Вот пожалуй и все...

вторник, 10 июня 2008 г.

Вафли


2 1/2 чашки муки
2 ст.л. сахара
1 ст.л. пекарского порошка
1/2 ч.л. соли
2 яйца, смешать желток с белком
1/4 чашки растительного масла
2 чашки молока( я делаю всегда на buttermilk, считаю, что этот вариант самый вкусный и более здоровый во всех отношениях)

1. Включить вафельницу.

2. Смешать в большой миске муку, сахар, пекарский порошок и соль.

3. В средней миске смешать яйца, масло и молоко.

4. Приготовить тесто (использую блендер).

5. Приступить к выпеканию вафель, использую по 3/4 чашки теста на одну вафлю. Время выпечки соответствует указанному времени для вашей вафельницы.

Приятного аппетита!

понедельник, 9 июня 2008 г.

"Блины"


(рецепты 3 вариантов в нетто):
Мука пшеничная - 66 гр/ 73 гр/ 75 гр
Яйца (для 1 и 2 варианта) - 10 гр/ 4 гр
Сахар - 4 гр/ 3 гр/ 3гр
Маргарин столовый (для 1 и 2 варианта)- 5 гр/ 3 гр
Молоко(для 1 варианта) - 110 гр
Вода (для 2 и 3 варианта) - 115 гр/ 118 гр
Дрожжи (прессованные) - 4 гр/ 3 гр/ 3 гр
Соль - 1,5 гр/ 1,5 гр/ 1,5 гр
Масса теста 195 гр/ 195 гр/ 195 гр
Маргарин столовый - 5 гр/ 5 гр/ 5 гр
или кулинарный жир, или масло растительное - 4 гр/ 4 гр/ 4 гр
Масса готовых блинов 150 гр/ 150 гр/ 150 гр
масло сливочное - 10 гр/ 10 гр/ 10 гр
или сметана - 20 гр/ 20 гр/ 20 гр
или джем, или повидло - 20 гр/ 20 гр/ 20 гр
или мед - 15 гр/ 15 гр/ 15 гр
или икра - 25 гр/ 25 гр/ 25 гр
или кета - 25 гр/ 25 гр/ 25 гр
или семга* - 25 гр/ 25 гр/ 25 гр
или сельдь* - 25 гр/ 25 гр/ 25 гр
Выход: с маслом 160 гр/ 160 гр/ 160 гр
со сметаной, или повид­лом, или джемом 170 гр/ 170 гр/ 170 гр
с медом 165 гр/ 165 гр/ 164 гр
с икрой, или кетой, или семгой,
или сельдью 175 гр/ 175 гр/ 175 гр
_____________________________________________
* Нормы закладки указаны на семгу мелкую, сельдь соленую, пряного посола, маринованную неразделанную среднего размера.

В небольшом количестве воды или молока растворяют соль, сахар, добавляют предварительно разведенные дрожжи, смесь процеживают, соединяют с остальной водой, подогретой до температуры 35...40С, добавляют муку, яйца и перемешивают до образования однородной массы, затем вводят растопленный жир и снова перемешивают до образования однородной массы. Замешанное тесто оставляют в теплом месте (25...35С) на 3...4 ч. В процессе брожения тесто перемешивают (обминают).
Блины выпекают с обеих сторон на нагретых чугунных сковородах, смазанных жиром; толщина блинов должна быть не менее 3 мм.
Отпускают по 3 шт. на порцию.
Vallejo, спасибо за рецепт!

пятница, 6 июня 2008 г.

St. Lucia buns


7-8 гр сухих дрожжей(1 пакет)
1 чашка теплого молока( температура 110ф=43с)
2/3 чашки сахара-это чтобы не было вопросов что сладкие или нет
1/3 чашки масла или маргарина комнатной температуры
2 яйца(одно в тесто, второе на смазку)
1/2 ч.л. соли
2 ч.л. кардамона молотого(если нет, то ванильного экстакта 1 ч.л.)
3 3/4 чашки муки
изюм

1. Размешать молоко и дрожжи в большой миске. Дать постоять минут 5, затем добавить сахар, яйцо, соль и кардамон.

2. Дабавить 3 1/2 чашки муки, по чашки каждый раз.

3. Замесить тесто любым способом, чтобы стало эластичное, если понадобится, то добавить муку из оставшегося запаса понемногу( по чайной ложке каждый раз).

4.Закрыть тесто. Дать подойти в 2 раза( растойка должна быть в теплом месте и занимает около 1 1/2 часа).

5. Обмять тесто, разделить на несколько частей. Работать с одной частью...остальные накрыты.

6. Из предполагаемого количества теста должно получиться 36 булочек. Тесто для одной булочки скатать в шар диаметр которого около 1 1/2 дюйма. Затем раскатать в колбаску-жгут длиной в 25 см. Сформировать "S" , поместить изюминки в центр каждого завитка. Накрыть легко и выдержать в теплом месте около 25 минут до увеличения в объеме в 2 раза.

7. Взбить яйцо и обмазать им поверхность булочек перед самым выпеканием.

8. 36 булочек выпекать при 350ф(180С) 15-20 минут.


Приятного аппетита!

четверг, 5 июня 2008 г.

КУРИЦА ПО-НОРМАНДСКИ


2 ст.л. сливочного масла
4 куриные грудки
1/4 средней луковицы
1/2 зеленого яблока
1/3 чашки сидра(я беру белое вино)
чебрец
1/4 чашки сливок(самых жирных)
соль по вкусу
готовая горчица при желании 1 ч.л.

Растопить масло на сковородке. Порубить лук и пассеровать в масле .
Добавить куриные грудки(кожей вниз) и жарить вместе с луком.
Порезать яблоко на дольки и выложить на сковороду.
Жарить всё вместе на большом огне до коричневого цвета лука, но не дать ему пригореть.
Перевернуть курицу. Ровно через 1 минуту добавить белое вино(или сидор, можно и яблочный сок для не любителей спиртного при приготовлении курицы). Готовить 5 минут и только после этого убавить огонь.
Порубить чебрец. Посыпать им курицу, влить сливки, посолить. Для любителей легкого аромата можно добавить горчицу.

Тушить недолго в сливках(у каждого свое время приготовления ).
Для сервировки поместить курицу на яблоки и украсить свежим чебрецом.
Всё!

Приятного аппетита!

понедельник, 2 июня 2008 г.

Салат с турецким горохом

( Ceci in insalata )

2 банки по 400 гр гороха или 400 отварного
6 зеленых стеблей лука, рубленных
2 средних помидора, рубленных
1 маленький красный лук, рубленный
12 черных оливок, без косточки, порезвнных на половинки
1 ст.л. каперсов
2 ст.л. свежей , резанной петрушки или мяты
4 сваренных в крутую яйца для украшения
75 мл оливкового масла
45 мл винного уксуса
соль и черный молотый перец по вкусу

На 4-6 порций

1, Промыть горох в холодной воде.
2. Перемешать все овощи.
3. Смешать оливковое масло, уксус, соль и перец в маленокой чашке.
4. Полить овощи салатной заправкой. Оставить на 1 час. Перед самой подачей украсить четвертинками яиц.

Приятного аппетита!