четверг, 29 мая 2008 г.

Печенье с шоколадными чипсами


50 мл маргарина
50 мл коричневого сахара
50 мл белого сахара
1 яйцо
2 мл ванили
150 мл муки
1 мл соды
1 мл соли
100 мл овсяных хлопьев( я всегда заменяю просто мукой-таков выбор детей)
50 мл шоколадных чипсов(беру немного больше)

Взбить маргарин с сахаром(брать и белый, и коричневый сахар).
Добавить яйца и ваниль и перемешать до однородной массы.
Муку хорошенько перемешать с солью и содой и соединить с кремообразной яичной массой. Хорошенько перемешать миксером.
Добавить шоколадные чипсы и перемешать вручную.
Выкладываем на поверхность для выпечки, прижимаем обычной вилкой и в предварительно разогретую до 375ф духовку . Время выпечки у меня для средних печенюшек около 15-20 минут, но если печеньки маленькие, то м.б. достаточно и 6-8 минут.

Приятных посиделок!

P.S.Рецепт любезно предоставлен Алексом(Moody Middle)

среда, 28 мая 2008 г.

Фета Саганаки


1 чашка томатов в собственном соку(перемолоть в блендере)
2 ломтика сыра фета( толщина 1 см, длина и ширина около 10 см)
сухой орегано
несколько колечек красного сладкого перца
2-3 ст.л. оливкового масла
чеснок 2-3 зубчика

Томаты выложить на дно огнеупорной посуды. Если фета не сильно соленый, то присолить( у нас соленый, поэтому не солим).
Посыпать рубленным чесноком и орегано.
Выложить листы феты и сбрызнуть сверху оливковым маслом. Уложить кольца красного перца и завершать легким посыпанием орегано.
В духовку при 400ф(200с) до закипания томатной массы, затем убавляем духовку до 350 и томим при слабом кипении сыр в течении 25-30 минут.
Выкладываем на тарелки и употребляем как горячую закуску. У нас очень хорошо идет как полноценный ланч .

Приятного аппетита!

вторник, 27 мая 2008 г.

"Видземский хлеб"

Когда-то давно я делала этот хлеб, сейчас рецепт цукатников мне напомнили о нем, вот решила выставить...тогда ещё не знала, вернее пропустила наверное о смазке верха заваренным крахмалом...и как оказалось, что изюм пропустила тоже)))...

"Видземский хлеб"
Хлеб подовой весом 600 гр
ЗАВАРКА:
Мука ржаная обойная 150 гр
Солод ржаной ферментированный 50
Специи (тмин, кориандр, фенхель, анис - все вместе или в любой комбинации) 5 гр
Вода 400 гр
Продолжительность заварки 90...120 мин.
Так готовят заварку с использованием солода ржаного ферментированного:
- вносят муку (95...90% от количества всей муки, идущей на заварку);
- солод и пряности, предварительно измельченные;
- при непрерывном помешивании заваривают водой, имеющей температуру +95...97Ц;
- для улучшения обсахаривания оставшуюся часть муки для заварки (5...10%) вносят в конце приготовления заварки при температуре не выше +65Ц;
- оставляют для осахаривания на 1,5...2 часа.
Для лучшей экстракции ароматических веществ допускается перед завариванием пряности, предварительно измельченные, смешать с ферментированным солодом и залить водой, имеющей температуру +45...50Ц в соотношении от 1:1,2 до 1:1,4. После 30...40 мин засыпают муку. Далее процесс приготовления заварки осуществляют, как уже было описано.

ЗАКВАСКА:
Закваска ржаная 142 гр* с содержанием в ней муки 108 гр
Мука ржаная обойная** 166 гр
Вода (температурой +30ц) 120 гр
Продолжительность брожения 180...300 мин
Так готовят закваску ржаную:
- смешать в течение 5 мин миксером 45 гр ржаной обойной муки с 90 гр воды температурой +30ц; накрыть плотно пластиком и оставить на 2 дня на кухне в далеке от плиты, батарей и т.п. где нет сквозняков и температура воздуха не падает ниже +20...22Ц;
- добавить 30 гр ржаной обойной муки и 60 гр воды температурой +30ц (смешивать миксером 5 мин), накрыть оставить на ночь;
- добавить 340 гр ржаной обойной муки и 560 гр воды температурой +30ц (смешивать миксером 5 мин), накрыть и оставить на 24 часа.
___________________________________________________________
* Я всегда увеличиваю вес ржаной закваски до 200 гр
** Мука должна быть органически чистая (очень важно!), желательно молотая каменными жёрновами.
Избыток закваски можно хранить в холодильнике, но это очень муторное дело. Лучше ее разделить на части и заморозить - что я обычно и делаю.

ТЕСТО:
Закваска вся (428 гр)
Заварка вся (605 гр)
Мука ржаная обойная 200 гр
Мука пшеничная 2-го сорта 350 гр
Дрожжи 10 гр
Соль 13 гр
Сахар-песок 40 гр
Патока 80 гр
Виноград сушеный 80 гр
Вода 86 гр
Продолжительность брожения 90...120 мин

Выброженное тесто разделывают на части, придают им соответствующую форму и оставляют для расстойки на 40...60 мин. Допускается за 5...10 мин до окончания расстойки заготовки опрыскать водой.
Расстоявшиеся тестовые заготовки выпекаются с пароувлажнением при температуре +200...210Ц в течение 30...60 мин.

P.S.
Допускается вместо ржаной производственной закваски использовать притвор (кусок теста, оставшегося от предедущей партии, перебродивший заново с добавлением воды и дрожжей) или "Американку".
Vallejo


Рецепт от Vallejo и ему спасибо за все его старания!

P.S. Цукатники я сделаю обязательно и ждать Рождества не буду)))...к Рождеству я испеку другой, самый вкусный хлеб!!!

понедельник, 26 мая 2008 г.

ЛАЗАНЬЯ


 
300-350 гр говяжьего фарша
300-350 гр свинного фарша
1 большая, порубленная луковица
2-3 зубчика мелко порубленного чеснока

Все это на чуть больше среднего огне обжарить 7 минут. Мясо при этом размять на мелкие составляющие. Слить лишний жир.

взять
банку томатов без кожицы
4-5 ст ложек томатной пасты( иногда использую кетчуп)
полстакана красного вина
2 ст ложки итальянской приправы(можно заменить смесью орегано, вазилик , розмарин и майоран или частью из них)
1 чайная ложка паприки

Смешать все выше перечисленные ингрeдиенты с мясом. Размять помидоры. Уменьшить нагрев и 45 минут варить до загустения.

Включить духовку на 200с.

смешать вместе:
полкило Рикота( или простого, мелкозернистого творога- получается тоже вкусно)
2 яйца
петрушки мелко рубленной( по рецепту надо четверть стакана, но я беру хороший пучек)
соль и перец по-вкусу(щепотку или две)

Приготовить посуду для запекания

И иметь ещё
12 листов пасты для лазаньи( сырых!!!!)
полкило порезанного тонко сыра ( я беру всегда не моццареллу, хотя правильно брать именно этот сыр)

Выкладываем немного соуса на дно. Затем 4 листа макарон для лазании.
Затем слоями..
половину рикоты
половину сыра
третью часть мясного соуса

опять листы лазаньи
рикота
сыр
вторую треть мясного соуса

закрыть листами лазаньи и сверху выложить оставшийся мясной соус.

Закрыть фольгой и в духовку на 30 минут.
Снять фольгу и держать ещё 15 минут.

Остудить 10 минут и подавать ...

Приятного аппетита!

P.S. хочу дописать, что пользуюсь только этим рецептом и больше не экспериментирую с Лазаньей...

вторник, 20 мая 2008 г.

я в отпуске...

...досрочном, безвременном леньтяйстве...
не обижайтесь...так надо...

воскресенье, 18 мая 2008 г.

Цветная капуста по-неаполитански


6 зеленых оливок( простых или фаршированных)
1/2 небольшой луковки
1 веточка сельдерея
1/2 головки цветной капусты(340 грамм)
2 ст.л. лимонного сока
1/4 ч.л. соли
черный молотый перец
1/3 чашки(80 мл) оливкового масла
2 ст.л. свежей, рубленной петрушки
1/2 ч.л. каперсов

1. поделить цветную капусту на соцветия, при неоходимости порезатьна кусочки в 2,5 см величины. Погрузить в кипящую воду и при её закипании проварить 5 минут. Слить воду и промыть капусту под струей холодной воды до полного остывания. Обсушить.

2. Порезать оливки на кружечки, лук кольцами и мелко сельдерей.

3. Смешать в средних размеров миске лимонный сок,соль,перец. Перемешать и, продолжая взбивать венчиком, добавить оливковое масло. Перемешать до получения однородной смеси. Добавить оливки, сельдерей, каперсы, петрушку, лук и перемешать. Ввести капусту, перемешать и подавать к столу ...или поставить в холодильник и подать в течении не больше 3 часов.

Приятного аппетита!

P.S. Брала зеленый лук...замечательный салат для вегов...

суббота, 17 мая 2008 г.

Хлеб из пшеничной муки I, II и высшего сортoв


Хлеб из пшеничной муки 1 сорта вырабатывают формовым и подовым,
весовым и штучным. Весовой хлеб массой до 3, 0 кг, формовой
штучный - 1, 1; 1, 25; 1, 0; 0, 96; 0, 8; 0, 7 и 0, 55 кг,
подовый - 2, 0; 1, 5; 1, 03 и 1, 0 кг.
Штучный хлеб из пшеничной муки высшего сорта вырабатывают
формовым массой 1, 0; 0, 8; 0, 7 и 0, 5 кг и подовым - 1, 0; 0,
98 и 0, 5 кг.
Длина батонов из муки 1 и высшего сортов массой 1, 5 - 2, 0 кг 31
- 41 см, ширина - 18 - 22 см, из муки 1 и высшего сортов массой
1, 0 кг соответственно 33 - 36 см и 15 - 17 см. Диаметр булок
круглых массой 1, 0 кг 23 - 26 см.

Рецептурой установлено следующее соотношение частей сырья по
массе :
Высший сорт/ 1 сорт/ 2 сорт
Мука 100, 0 / 100, 0 / 100,0
Дрожжи прессованные 1, 0 / 0, 7* / 0,5
Соль 1,25 / 1,3 / 1,3
Масло растительное на смазку :
для формового хлеба 0, 15 / 0, 15 / 0,15
для подового хлеба 0, 05 / 0, 05 / 0,05
* На подовый хлеб из пшеничной муки 1 сорта расход прессованных
дрожжей составляет 1, 0 %.

Для улучшения корок изделий, вырабатываемых без сахара, можно
применять не ферментированный солод в количестве не более 0, 5% в
зависимости от качества муки.
Расстойка сформованных заготовок теста в зависимости от условий
Продолжается от 30 до 60 минут.
Выпечка происходит в увлажненной пекарной камере при температуре
220 - 240°С.
Подовые изделия массой 1, 0 кг выпекаются 33 - 35 мин., формовые
массой 1, 0 кг - 49 - 50 минут.
Перед посадкой в печь на подовых изделиях делают 4 - 6 косых
надрезов, число и глубина надрезов зависят от качества теста и
степени расстойки. При переработке муки с крепкой клейковиной,
вызывающей замедление расстойки, надрезы делают глубокими и
косыми; если тесто в процессе расстойки расплывается, надрезы
делают неглубокие.

Влажность мякиша для формового 45% для 2,1 сорт) и 44%- высший сорт для подового - 44%-43% соответственно, следовательно для расчета влажности теста надо брать влажность хлеба + 1%.
Для расчета в домашиних условиях колличества воды можно использовать расчет для Хлеба Матнакаш(см. оглавление)

Опара
При производстве пшеничного
хлеба влажность опары должна быть 41-47%. Температура опары, как правило, несколько ниже температуры теста (28-29 С). Такая температура наиболее благоприятна для размножения дрожжевых клеток.
Опару готовят из 45-50 % муки, большей части воды и всего количества дрожжей, полагающихся по рецептуре. Технология приготовления опары зависит от хлебопекарных свойств муки и других причин. Если мука слабая, снижают влажность и температуру опары по сравнению с нормами, увеличивают содержание муки в опаре до 60%.
Замешенную опару посыпают сверху (вспыливают) мукой, чтобы предотвратить заветривание, и оставляют бродить на 3- 5 ч. Готовность опары определяют органолептически и по кислотности. Выброженная опара имеет резкий спиртовой запах и равномерно-сетчатую структуру, что указывает на образование в ней нормального клейковинного каркаса. Объем опары в конце брожения увеличивается в 2-2,5 раза, при слабом нажатии на поверхность опара опадает. Опадание опары совпадает с образованием в ней наибольшего количества дрожжей и наибольшей их активностью.

Тесто
При замесе теста в готовую опару добавляют воду, раствор соли, а затем при перемешивании массы засыпают муку. Муку следует добавлять постепенно, но в один прием. Добавлять муку или воду в замешенное тесто не рекомендуется(тесто становится липким). Добавление муки в образовавшееся тесто может вызвать непромес. Начальная температура теста 29-32 С. Тесто на опаре бродит в течение 1-2 ч в зависимоси от вида изделия, качества муки и других факторов.
В процессе брожения тесто из муки I и высшего сортов (особенно сильной муки) рекомендуется обминать. Обминку производят через 50-60 мин после замеса теста.

Приятного аппетита!


P.S.Выпекала в х/п...

пятница, 16 мая 2008 г.

Ржаной хлеб с лимоном


Рецепт взят с упаковки для ржаной муки, уменьшены пропорции в 2 раза для удобства использования в хлебопечке и слегка видоизменены некотрые инградиенты, т.е. получился не совсем рекомендуемый, но весьма похожий хлебушек. Вкусный!

1/4 чашки теплой воды
1/2 ч.л. мёда
1/2 ст.л. дрожжей
Надо всё смешать и дать постоять 10 минут. Естественно смешала на дне стакана хлебопечки...

1 ст.л. мёда (её заменила на 1 ст.л тёмной патоки)
1/8 чашки растительного масла(использовала канола-рапс)
1/2 ст.л. соли
1/2 ст.л. тмина(заменила на молотый калиандр)
7/8 чашки теплой воды
1/2 ст.л. лимонного сока(на это и опирался рецепт)
1 1/2 чашки ржаной муки
1 1/2 чашки пшеничной муки

Всё составляющие добавляем к растворенным дрожжам и ставим выпекаться...

Хлеб поднялся у меня почти как белый, что обычно не происходит у меня с ржаными хлебами. Мне очень понравилось, да и гости были рады ...

Попробуйте!
Приятного аппетита!

P.S.Верхняя фотка выпечка в духовке, нижняя х/п...

четверг, 15 мая 2008 г.

Салат Цезарь с ...Frico


В одном ресторане Нью-Йорка в конце прошлого века появились запеченные сырные диски - frico. Они идеально подходят для украшения салата, придают ему неповторимый оттенок.

Для это го салата нам понадобится:

Frico
8 ломтиков итальянского хлеба(толщина = 1,5 или 1,8 см)
2 зубочка чеснока.
2 ч.л. оливкогового масла и
2 ст.л. оливкового масла
3 ст.л. майонеза
3 ст.л. свежего сока лимона
1 1/2 ч.л. пасты анчоусов
1/4 ч.л. соли
1/4 черного молотого перца
1 Роман салат
3 ст.л. мелконатертого сыра Пармезан

1. Приготовить Frico(см. ниже рецепт для сыра).
2. Разогреть духовку до 350ф.
3. Натереть с двух сторон ломтики хлеба чесноком, разрезанным пополам. Смазать с одно стороны 2 ч.л. оливкового масла. Порезать на кубики, перемешать и выпекать в духовке 5-7 минут до золотистого цвета.
4. В миске смешать майонез, лимонный сок, пасту анчоусов, 2 ст.л. оливкового масла, соль, перец.
5. Листья салата вымыть под проточной водой. Погрузить их в теплую воду на 5 минут, затем воду слить. Добавить к листьям хододную воду со льдом и опять дать постоять около 5 минут. Порвать листья на крупные куски.
4. Смешать листья салата с салатной заправкой, посыпать сыром Пармезан.
5, На сервировочную порционную тарелку выложить салат и украсить 2 кусочками сыра Frico.

Приготовление Frico для этого рецепта:

Духовку разогреть до 400ф( у меня хорошо прошло при 350ф).
На алюминевую фольгу , смазанную оливковым маслом(или любым другим растительным маслом) высыпать 8 кружков тертым на мелкой терке сыром Пармезан. Это лучше делать через металлическое сито. Для каждого кружка понадобится 1 ст.л. тертого сыра. Выпекать 5 минут или до тех пор когда сыр растопится и станет золотисто-коричневого цвета. Снять осторожно сыр и поместить на другой лист фольги или тарелку для остывания. Не надо бояться треснувших(а сыр очень хрупкий ) или разломанных кусочков. Они так же прекрасно смотрятся ...

Приятного аппетита!

среда, 14 мая 2008 г.

"Бородинский хлеб"



Хлеб формовой весом 800 гр
ЗАКВАСКА:
Закваска ржаная густая производственная 50 гр (я кладу 100 гр домашней)
Мука ржаная обойная* 45 гр
Вода (температурой +30ц) 35 гр
Дрожжи прессованные 0,5 (я кладу 5 гр)
Продолжительность брожения 180...240 мин
Так готовят закваску ржаную в домашних условиях:
- смешать в течение 5 мин миксером 45 гр ржаной обойной муки* с 90 гр воды температурой +30ц; накрыть плотно пластиком и оставить на 2 дня на кухне в далеке от плиты, батарей и т.п. где нет сквозняков и температура воздуха не падает ниже +20...22Ц;
- добавить 30 гр ржаной обойной муки и 60 гр воды температурой +30ц (смешивать миксером 5 мин), накрыть оставить на ночь;
- добавить 340 гр ржаной обойной муки и 560 гр воды температурой +30ц (смешивать миксером 5 мин), накрыть и оставить на 24 часа.
__________________________________________________________
* Мука должна быть органически чистая (очень важно!), желательно молотая каменными жёрновами.

ЗАВАРКА обсахаренная:
Мука ржаная обойная 75 гр
Солод ржаной ферментированный 25
Кориандр 2,5 гр
Вода 250 гр
Продолжительность осахаривания 90...120 мин.
Так готовят заварку с использованием солода ржаного ферментированного:
- вносят муку (95...90% от количества всей муки, идущей на заварку);
- солод и кориандр;
- при непрерывном помешивании заваривают водой, имеющей температуру +95...97Ц;
- для улучшения обсахаривания оставшуюся часть муки для заварки (5...10%) вносят в конце приготовления заварки при температуре не выше +65Ц;
- оставляют для осахаривания на 1,5...2 часа.
Для лучшей экстракции ароматических веществ допускается перед завариванием кориандр, смешать с ферментированным солодом и залить водой, имеющей температуру +45...50Ц в соотношении от 1:1,2 до 1:1,4. После 30...40 мин засыпают муку. Далее процесс приготовления заварки осуществляют, как уже было описано.


ТЕСТО:
Закваска вся (130,5 гр)
Заварка вся (351,5 гр)
Мука ржаная обойная 250 гр
Мука пшеничная 2-го сорта 75 гр
Соль 5 гр
Сахар-песок 30 гр
Патока мальтозная 20 гр
Кориандр 1 гр
Продолжительность брожения 90...120 мин .
При использовании домашней закваски,а не производственной, настоятельно рекомендую опустить эту фазу (брожение теста) и сразу приступить к его разделке. В противном случае хлеб может очень плохо подняться. Этот "отход" от ГОСТА на вкус почти не влияет.

_______________________________________________

"Бородинский хлеб"
Выброженное тесто разделывают на части, придают им соответствующую форму, помещают в подготовленную форму, предварительно смазанную растительным маслом и оставляют для расстойки на 40...65 мин при температуре +35...40Ц. Перед посадкой в печь заготовки опрыскивают водой и посыпают кориандром.
Продолжительность выпечки хлеба массой 500 гр - 55...58 мин, 910 гр...1000гр - 60...68 мин при температуре +180...220Ц. Выпеченный горячий хлеб тотчас смазывают картофельным крахмалом, заваренным крутым кипятком.


Vallejo, спасибо за рецепт!
Приятного аппетита!

P.S. почему-то у нас этот хлеб любят обжаривать и есть в виде гренок...
Замечательный, отработанный рецепт...
вариант хлеба на самой первой картинке не смазан крахмалом(лучше смазывать...)

вторник, 13 мая 2008 г.

Chocolate Cupcakes


--------------------------------------------------------------------------------
3 чашки (750 мл) муки
2 чашки (500мл) сахара
1/2 (125мл) какао
2 ч.л. (10 мл) соды
1 ч.л. (5 мл) соли
2 чашки (500мл) воды
1 чашка (250) растительного масла
2 ч.л. ванильного экстракта
2 ч.л. уксуса


Смешиваем все сухие составляющие, а затем добавляем всю жидкость. Взбиваем электрическим миксером не более 1/2 минуты. Заполняем чашки для мафинов (можно смазать стенки маслом или вставить бумажные формочки) на 3/4 тестом и ставим в разогретую духовку до 350ф(180с) на 18 минут. В рецепте время указывается от 15 до 18 минут. И проверив готовности деревянной палочкой. Через 3-5 минут достать из формы
и посыпать при желании сахарной пудрой.

Приятного аппетита!

P.S. От себя... добавляю 1/2 чашки шоколадных чипсов уже в готовое тесто.

понедельник, 12 мая 2008 г.

Булочка "Веснушка"


Вес булочки 50 гр, длина 55 мм, ширина - 47 мм, высота 70 мм.
Форма округлая или четырехугольная со слипами с 2-4 сторон; поверхность глянцевитая, покрыта яичной смазкой; мякиш с включением винограда сушеного.
Мука пшеничная высшего сорта - 500 гр (250...300 гр*/ 240...190 гр**/ 10 гр на разделку)
Дрожжи хлебопекарные прессованные - 15 гр (10 гр*/ 5 гр**)
Вода 216 гр (115...135 гр*/ 101...81 гр**)
Соль поваренная пищевая - 5 гр**
Сахар-песок - 50 гр**
Маргарин столовый с содержанием жира 82% - 45 гр**
Яйцу куриное на смазку - 15 гр
Виноград сушеный - 25 гр**
Температура брожения:
- опара +30Ц
- тесто +30...32Ц
Время брожения:
- опара 240...300 мин
- тесто 80...90 мин
Расстойка 60...80 мин
Температура духовки +185...215Ц
Время выпечки 30...40 мин
______________________________
* Опара
** Тесто
Приготовление теста производится на большой густой опаре. Опара вымешивается 5 мин, тесто 8...10 мин. Маргарин вводят через 5 мин после начала замеса теста.
Округленные заготовки укладывают в формы или на листы близко друг к другу так, чтобы в процессе расстойки они соединялись. Перед посадкой в печь тестовые заготовки покрывают яйцом.

Vallejo, спасибо за рецепт!
Приятного аппетита!

P.S. Эти булочки делаю периодически, знаю точно, что надо для опары добавить 4 ч.л.(20 мл) воды и в тесто 3 ч.л.(15 мл)...
Прекрасные, маленькие , порционные булочки...
Для "отдельностоящих" булочек достаточно 20 минут при заданной температуре(400ф=200с)...

суббота, 10 мая 2008 г.

MARBLE CAKE

Всем известна детская игра в разноцветные стеклянные шарики( marbles).
...название этого пирога-кекса(при переводе) можно отнести к этой игре...

Белая часть:

1 чашка белого сахара
1/2 чашки масла
3 яичных белка
1/2 чашки молока
2 ч.л. пекарского порошка
1 ч.л. ванилина
2 1/2 чашки муки

Темная часть:

1 чашка коричневого сахара
1/2 чашки масла
3 яичных желтка
1/2 чашки кислого молока (брала кефир)
1/2 чашки патоки(molasses)- было в наличии только 1/4 чашки с ней и делала
1 ч.л. пекарского порошка
1 ч.л. соли
2 ч.л. корицы
1 ч.л. молотой гвоздики
2 1/2 чашки муки

Для белой части: Взбиваем белки до устойчивой пены. Добавляем сахар и продолжаем взбивать. Затем вводим масло, молоко, ванилин и смешанный с мукой пекарский порошек.

Для темной части: Взбиваем желтки. Добавляем сахар, масло, патоку и взбиваем хорошенько. Вводим все сухие составляющие.

В классическую форму для кекса(кирпичик) по одной столовой ложке чередую выкладываем шарики разноцветного теста. Второй ряд укладываем в шахматном порядке. Верх не выравниваем. И ставим в предворительно нагретую до 350ф(177с) духовку на 1 час. У меня при проверке на деревянную палочку время было 1 час 40 минут. Думаю, что всё зависит от размеров формы и правильности работы духовки.

Попробуйте этот приятный ароматный пирог-кекс!
Приятного аппетита!

P.S. старинный рецепт из книги "Out of old Nova Scotia Kitchen"

пятница, 9 мая 2008 г.

Опять о хлебе...








Хлеб ржаной с картофелем
Здесь дополнительные фотографии и время выпечки почти соответствующее рецептуре...45 минут (на 5 минут дольше...но думаю. что это не принципиально).
выпекала в другой форме...
Хлеб получился чуть влажный, невероятно вкусный...вот уже 5-й день пошел, а своих вкусовых качеств не теряет)))...

четверг, 8 мая 2008 г.

Сибирская загадка


Куриная фаршированная ножка "Сибирская загадка" (рецепт был взят в какой-то презентации-ярморки в КП)

на 1 порцию:
1 куриный окорочек
1 морковь
15 гр сыра
15 гр брусники( у нас её нет, зато есть сладкая сушеная клюква..очень даже заменяет)

Отделить мясо и сделать фарш. Морковь обжарить с ягодой и добавить в фарш. Использовать специи и соль по вкусу. Наполнить ножку(очень будут уместно оставить кусочек косточки в тонкой части ножки). Сверху посыпать сыром и запечь в духовке 15-20 минут.

Прятного аппетита!

P.S. особенно люблю фаршированные ножки индейки...вот там просто сказака получается...при случае сделаю обязательно...

среда, 7 мая 2008 г.

Пухта шурпо


Делала опять ... т..е опять и опять, и опять буду делать...это просто находка, удивительный суп...самое интересное, что на маргарине значительно вкуснее, чем на растительном масле, хотя рука тянется взять растительное масло для обжаривания продуктов...

"Пухта шурпо" (таджикская кухня по ГОСТу и все в Брутто):
Баранина - 327 гр
Маргарин для обжарки - 24 гр
Лук репчатый - 48 гр
Морковь - 50 гр
Помидоры свежие - 94 гр
Картофель - 293 гр
Вода - 750 гр
Соль
__________________________________
Мясо нарезать кусочками, слегка обжаривают, добавляют нашинкованный репчатый лук, неразанную большими дольками морковь, слегка пассеруют с мясом, добавляют свежие помидоры, нарезанные дольками и слегка пассеруют. После чего заливают водой и варят 15 мин. Затем кладут картофель, нарезанный дольками и варят до готовности (15 мин). При подаче можно посыпать мелко нарезанной зеленью.
ОЧЕНь ВКУСНО И ТАК ПРОСТО!!!

Приятного аппетита!

Дрожжевое тесто с яблоками и майонезом


из книги Перетятко или Шестоковой (с одинаковыми ошибками, явно перепинанно с о одного и того же источника, или друг у друга, но не будем на это обращать внимание... это тесто из раздела "ИЗДЕЛИЯ ИЗ ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА" получается очень даже хорошим во всех отношениях)
Известны способы приготовления теста с добавлением овощного пюре, повидла, укропа, петрушки. Перечисленные добавки снижают калорийность изделий, одновременно повышая их витаминную ценность. В Институте им. Плеханова был разработан новый способ производства дрожжевого теста с добавлением свежих тонко измельченных яблок (с кожицей, но без сердцевины) и майонеза взамен обычных компонентов (маргарина, растительного масла).
Содержащиеся в яблоках органические кислоты, простые сахара (глюкоза, фруктоза), пектолитические ферменты активизируют процесс брожения, позволяют сократить количество дрожжей на 19— 22% и сахара, способствуют расщеплению гемицеллюлоз (при их повышенном содержании мякиш изделий становится более плотным).
Майонез в составе теста способствует набуханию белков, что сокращает время замеса и брожения на 60—80 мин. Благодаря майонезу тесто меньше прилипает к стенкам дежи и инвентарю при разделке. В майонезе по сравнению с маргарином меньше жира и больше белка, поэтому тесто более пластичное.
Рецептура:
Мука в/с — 600
мука на подпил — 10
сахар-песок — 15
соль — 1
прессованные дрожжи — **(здесь я цифру приведенную авторами опускаю, скажу только что это 98, ну "ни в какие ворота", мои данные см. в пояснениях)
вода — 253
майонез —105
яблоки — 75
масса теста —1000 г

Дрожжевое тесто с яблоками и майонезом готовят следующим образом. Дрожжи разводят в теплой воде, вводят соль, сахар, процеживают и выливают в дежу. Добавляют майонез и половину нормы муки, замешивают полугустое тесто 4—5 мин и оставляют для брожения на 30—45 мин при температуре 35°С.
Затем вводят тонко-измельченные яблоки, которые предварительно смешивают с оставшейся мукой, и окончательно замешивают тесто в течение 6— 10 мин. Замешанное тесто оставляют для брожения при температуре 35°С на 1 ч 40 мин — 2 ч.
В процессе брожения проводят одну-две обминки. Общая продолжительность брожения — 2,5—3 ч. Полученное тесто можно использовать для приготовления булочек, пирогов, пирожков и т.д.

Приятного аппетита!

P.S. Сейчас о колличестве дрожжей...из простого домашнего опыта и из рекомендаций книг брала около 5 грамм сухих дрожжей...
После 3-х дневного хранения изделия остаются мягкими и при сжатии приобретеют первоначальную форму(где-то читала о проблемах с пирожками, когда изделия черствеют на второй день в импровизированных хлебницах под крышкой...с этим тестом проблем нет)
Очень хорошие вкусовые качества...попробуйте и не пожалеете!

вторник, 6 мая 2008 г.

Неаполитанское печенье


90 штук, каждое по 50 ккал.
250 г слив. масла
250 г сахара
1 пакетик ванильного сахара или несколько капель ванилина
3 яйца
250 г муки
50 г какао
2 ст. ложки желе из красной смородины, немного сахарного сиропа.

Масло растереть добела, добавить сахар, ванильный сахар и яйца и хорошо перемешать. На массу просеять муку и какао и вымесить тесто. Тесто раскатать в пласт и вырезать лепешки размером в дюйм. Выпекать около 15 мин. на смазанном жиром противне. в предварительно разогретой духовке до 160°с.

В смородиновое желе добавить 1 ст. ложку сахара, довести до кипения, намазать печенье и соединить попарно. Сверху печенье украсить сахарной глазурью.

Делала и с клубничным , и с виноградным, и с абрикосовым, а так же с ... Часть украшала глазурью, часть посыпала сахарной пудрой и даже растопленными трюфельными конфетами)))))))
Приятного аппетита!