пятница, 29 февраля 2008 г.

Лаваш "Кубанский"


Мука пшеничная 740
в том числе мука на подпыл 22
Молоко 370
Дрожжи (прессованные) 28
Сахар 9
Соль 1,5
Яйца 1/2 шт. (20 г)
Масло растительное 7
Масса теста - 1140
Масло растительное для смазки листов 3
Выход- 1000

В дежу тестомесильной машины вливают подогретое до температуры 35-40 °С молоко, предварительно разведенные дрожжи, сахар, соль, яйцо, просеянную муку и перемешивают. Затем вводят растительное масло и замешивают тесто до однородной консистенции. Дежу с тестом накрывают и ставят на 3-4 ч для брожения. При увеличении теста в объеме до 1,5 раза делают обминку и вновь оставляют для брожения, в процессе которого тесто обминают еще 1-2 раза. Готовое тесто выкладывают на стол, придают овально-приплюснутую форму (лаваш), кладут на смазанный жиром лист и расстаивают в течение 20-30 мин. Выпекают при температуре 220-240 °С.

Замешивала в х/п в режиме тесто. Естественно все подошло значительно быстрее... решила дать постоять тесту ещё лишний полчаса и раскатала в лист толщиной примерно 1 см под размер противня. ( а т.к. размер у меня не большой, то уменьшила пропорционально все до замеса для 500 г муки, но в следующий раз буду делать полный замес и выпекать 2 большие , продолговатые лепешки, а м.б. три ).
Растойка на противне была 45 минут. Выпекала при 425ф 12 минут. Великолепный хлеб получился...

Приятного аппетита!

четверг, 28 февраля 2008 г.

Лепешка сметанная


Вес 1 лепешки 100 гр
Мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта 500 гр (225 гр*/ 275 гр**)
Дрожжи хлебопекарные прессованные - 20 гр (10 гр*/ 10 гр**)
Вода - 135 гр*
Соль поваренная пищевая - 5 гр**
Сахар-песок - 75 гр**
Масло сливочное несоленое - 75 гр**
Сметана - 100 гр**
Яйцо куриное для смазки - 20 гр
Температура брожения:
- опара +30Ц
- тесто +30...32Ц
Время брожения:
- опара 210...270 мин
- тесто 60...90 мин
Расстойка 40...90 мин
Температура выпечки +200...210Ц
Время выпечки 15...17 мин
________________________________
* Опара
** Тесто
Опара замешивается 5 мин, тесто 8...10 мин. Масло вводится через 5 мин после начала замеса теста. Округленные тестовые заготовки направляют на предварительную расстойку в течение 1...2 мин, после чего раскатывают скалкой в круглые лепешки толщиной около 1 см и диаметром 12...13 см. Перед посадкой в печь поверхность изделий накалывают и покрывают яйцом. Во избежания образования вздутий и расслоения мякиша следует делать наколы глубокие и частые.

Vallejo , спасибо за рецепт!

Приятного аппетита!

среда, 27 февраля 2008 г.

Булочка "Московская"


Для 3 булочек весом 220 гр и диаметром 13...15 мм
(по ГОСТу вес 1 булочки - 200 гр)
Мука пшеничная высшего сорта - 500 гр
Дрожжи - 12,5 гр
Соль - 10 гр
Вода - 275 гр
Сахар-песок - 5 гр
Брожение 210 мин при температуре +30Ц
Обминка:
- 1 раз через 120 мин
- 2 раз за 40 мин до окончания брожения
Температура духовки в увлажненной пекарной камере 200...220Ц
Время выпечки 19...21 мин
_____________________________
Булочки московские готовятся опарным и безопарным способом (предпочтительным является безопарный способ).

Представляют собой штучное изделие круглой формы с тремя надрезами на поверности (надрезы делают перед выпечкой, но ЛУЧШЕ перед расстойкой или не делать вообще! - после надрезов булочки садятся). Во время расстойки булочки необходимо накрыть пластиком, иначе сверху образуется нежелательная корочка, которая мешает сделать "чистый", а не скомканный, разрез.

Vallejo, спасибо за рецепт!
Приятного аппетита!

P.S. Перед надрезом сбрызнула булочки растительным маслом для более румяной корочки.

вторник, 26 февраля 2008 г.

Булка московская


Мука пшеничная высшего сорта 143 гр (64*/ 79**)
Дрожжи прессованные 4 гр
Вода 82 гр (37*/ 45**)
Соль 3 гр
Сахар 2 гр
Температура духовки +200...225Ц
Время выпекания 17-18 мин
Продолжительность брожения 180 (210)мин*/ 60 (90) мин**
Расстойка хлеба 60 (90) мин
Вес готового хлеба 200 гр
__________________________________
* Опара
** Тесто

Приготовление.
Опара.Растворить все дрожжи в 37 гр теплой воды (+30Ц )и оставить на 5-10 мин. После этого добавить 64 гр муки и замесить опару в течение 5 мин. Накрыть и оставить для брожения на 180 - 210 мин в помещении без сквозняков.
Хлеб. Растворить соль и сахар в 45 гр теплой воды, добавить в готовую опару и хорошо размешать. Всыпать оставшуюся муку (79 гр) и все тщательно вымесить. Общее время замеса - 10 мин. Тесто накрыть и оставить для брожения на 60-90 мин.

Сформировать булку, поместить на противень, накрыть и оставить на 60 мин для подъема.

Когда объем увеличится в 2,5 раза смазать сверху булку
и выпекать 17-18 мин в духовке при +200...225Ц. Хлеб достать из духовки и остудить на решетке.
Такой хлеб хорошо сохраняется 3-4 дня и в замороженном виде до 30 дней.

Vallejo, спасибо за рецепт!
Приятного аппетита!

P.S. смазала растопленным сливочным маслом. А чем надо? Хотя это и не ГОСТовский рецепт, но очень даже хорош!

воскресенье, 24 февраля 2008 г.

Pоглики


На 12 шт по 52 гр
Мука пшеничная 1 сорта - 225 гр*/ 275 гр**
Дрожжи хлебопекарные прессованные - 10 гр*/ 10 гр**
Соль поваренная пищевая - 7,5 гр**
Вода - 125 гр*/ 110 гр**
Сахар-песок - 25 гр**
Маргарин столовый с содержанием жира 82% - 40 гр**
На посыпку:
- смесь из 5 гр соли и 3 гр тмина или
- 5 гр мака
Температура брожения:
- опара +30Ц
- тесто +30Ц
Продолжительность брожения:
- опара 210...240 мин
- тесто 15...20 мин
Предварительная расстойка 10...12 мин
Окончательная расстойка 25...40 мин
Температура выпечки +200...220Ц
Время выпечки с увлажнением:
- на листах 17...18 мин
- на поду 12...18 мин
_________________________________
* Oпара
** Tесто
Роглики представляют собой изделия продолговатой формы с постепенно суженными концами, прямыми или слегка загнутыми. Роглики выпускают двух видов. Один вид рогликов посыпан смесью, состоящей из 5 гр соли и 3 гр тмина. Другой вид рогликов посыпан маком, рецептура предусматривает для посыпки 5 гр мака.
Роглики выпускаются массой 50 и 100 гр.
Тесто можно готовить безопарным, опарным и ускоренным способами.
После округления и предварительной расстойки тесто раскатать в "овал"; скручивать достаточно плотно сверху вниз и так, что бы середина получалась немного толще.

Выпекают в увлажненной камере.

Vallejo, спасибо за рецепт.
Приятного аппетита!

суббота, 23 февраля 2008 г.

Любительские изделия - рожки



Тесто предпочтительно готовить на большой густой опаре:
Мука пшеничная высшего сорта - 275...300 гр*/ 190...165 гр**/ 25 гр***/ 10 гр****
Дрожжи хлебопекарные прессованные - 10 гр*
Соль поваренная пищевая - 7 гр**
Вода - 150...175 гр*/ 60...35 гр**
Сахар-песок - 85 гр***
Масло сливочное несоленое - 50 гр***/ 15 гр****
Яйцо куриное - 19 гр***/ 25 гр****
Ванилин - 0,021 гр***
Температура брожения:
- опара +28...30Ц
- тесто +28...32Ц
Продолжительность брожения:
- тесто 210...240 мин
- опара 90...120 мин
- отсдобки 50...30 мин
_____________________________
* Опара
** Тесто
*** Отсдобка
**** Разделка
Опару замешивают 5 мин, тесто 8...10 мин. Масло вводят через 5 мин после начала замеса теста. Выброженное тесто делят на куски. Округленные куски теста оставляют на предварительную расстойку в течение 5 мин, после чего начинают формование изделий. Формование изделий производится на растопленном сливочном масле, создающем слоистость мякиша. Вот как формируют Рожки из этого теста.
Куски теста смазывают маслом и раскатывают скалкой в продолговатые полоски, которые затем скатывают в трубочки так, чтобы получилось 5...6 витков и конец полоски пришелся на верхнюю часть трубочки. Закатывать полоску тесту начинают с дальнего конца, придерживая при этом конец, ближе расположенный к себе, благодаря чему трубочка получается в середина более утолщенной, чем по концам. При укладке на листы трубочкам придают форму рожков.

Vallejo, спасибо за рецепт!

Приятного аппетита!

пятница, 22 февраля 2008 г.

Бридж-булочки(англия)

Classic Breads: Delicious Recipes from Around the World
by Manuela Caldirola ,Nicoletta Negri , Nathalie Aru (использован русский перевод)

Великолепные сами по себе, со сладкой либо соленой начинкой, эти маленькие булочки традиционно продовались во время партий в бридж.

ингредиенты:
для 20-25 булочек
580 г муки высшего сорта
400 мл теплого молока
60 г очень холодного сливочного масла, нарезанного кусочками
15 г соли
15 г свежих пекарских дрожжей
4 ст.л. сахара
2 яйца
оливковое масло

Приготовление: 30 минут+ 1 час 30 минут подъема теста
выпекание: 15 минут

В большую миску просейте вместе муку и соль. Введите нарезанное масло и кончиками пальцев замесите тесто - должна получиться зернистая на ощупь и вид масса. В маленькой миске раскрошите дрожжи, добавьте сахар, введите сверху 4 ст.л. молока и перемешайте до получения однородной массы. Сделайте в горке муки углубление и влейте в него разведенные дрожжи. Начинайте вымешивать тесто и одновременно вводите тонкой струйкой оставшееся молоко и 1 взбитое яйцо. Если масса остается клейковатой, добавьие немного муки.
Равномерно смажьте тесто оливковым маслом и оставьте подходить на 1 час 30 минут в миске, накрытой прозрачной пленкой. Выложите тесто на разделочную доску.

Лопаткой или шпателем разделите его на несколько небольших одинаковых порций. Затем придайте им овальную фотму.
Разложите булочки на смазанный сливочным маслом противень. Слегка смажте их растительным маслом и накройте влажной салфеткой. Оствьте подниматься примерно на 30 минут.

Смажьте булочки небольшим количеством молока, смешанного со взбитым яйцом.

Выпекайте их 5 минут в духовке, предварительно разогретой до 220С. Затем уменьшите температуру до 200С и продолжейте выпекать ещё 5-10 минут до золотистой корочки. выньте булочки из духовки, накройте их сухой салфеткой и оставьте остывать.

P.S. Естественно я все делал слегка не по описанию. В миксере разбила масло вместе с мукой и солью. Добавила мучную крошку в смесь дрожжи- сахар- молоко в х/п, и взбитое яцо(верне взяла и в тесто добавила сразу 2, о чем ни на секунду не пожалела, когда пробовала готовые булочки. Замесила тесто в х/п, расстойка длилась 1,5 часа. тесто увеличилось в 2-2,5 раза в объеме. Выложила тесто на поверхность стола, подпыленного мукой, накрыв салфеткой дала отдх 5 минут, затем разделила на на порционные кусочки, свернула шарики и придала им овальную форму. Уложила на противень, сбрызнула растительным маслом, накрыла пленкой. Растойка 30 минут дала зрительное увеличение объема в 0,5 раза, затем при выпекании они увеличились в 0,5 ещё...

Получились очень аккуратные, красивые , небольшие булочки, которые имели очень нежный мякиш, легко резались без крошек и были весьма приятны на вкус.

Приятного аппетита!

среда, 20 февраля 2008 г.

ЖЕЛТАЯ ПОДВОДНАЯ ЛОДКА


Их будет целых 6 по рецепту...

1 чашка воды
1 яйцо
1 ч.л. соли
2 ч.л. сахара-песка
3 1/3 чашки муки
1 1/2 сухих дрожжей

для смазыавния:
1-2 ст.л. растопленного сливочного масла
1-2 ст.л. кунжутных семян(Сезам )

Замесить тесто любым методом(на машине или в ручную). Дать подойти и обмять.
Переместить на слегка посыпанную мукой поверхность, накрыть глубокой миской, дать отдохнуть 10-15 минут.
Чтобы приготовить булочки формы "подводная лодка" необходимо разделить тесто на 6 одинаковых частей. Сформировать продолговатые, слегка приплющенные булочки(длина около 30 см).
Выложить их на поверхность для выпекания( посыпанную кукурузной крупкой) и оставить для растойки на 30-45 минут (или пока они увеличатся в 2 раза).
Смазать сливочным маслом, посыпать кунжутом и поставить в предварительно разогретую до 350С духовку на 15 минут.

Приятного аппетита, друзья!

Тесто весьма крутое, месить сложно, и лодочки имеют очень плотную структуру(как и положено подводным лодкам ). Что-то напоминает бегелс или баранки? Бублики?(те что мягче ), но опять же утверждать не берусь, т.к то что ела я, другие м.б. никогда и не пробовали...

Thanks, Canada's Best Bread... D. Washburg, H. Butt!

вторник, 19 февраля 2008 г.

Рулет с маком


Состав:
Для опары:
мука высшего сорта 720 г
в том числе для подпыла 120 г
дрожжи 120 г
вода 300 мл ( я брала 600 мл см. ниже)
Для теста:
мука высшего сорта 1280 г
сахар-песок 500 г
масло сливочное 670 г
яйца 301 г
соль 20 г
Для начинки:
сахар-песок 100 г
масло сливочное 100г
яйца 80 г
мед 100 г
мак 500 г
Для помады:
сахар 100 г
какао 10 г
вода 130 г
Для сиропа(пропитка):
сахар 200 г
вино 20 мл
вода 200 мл

Выход - 500 г рулет.

Рулет с маком выпекают из сдобного опарного теста.

Дрожжевое тесто раскатывают в виде пласта толщиной 1,5 см в виде прямоугольного пласта. На пласт равномерно наносят подготовленный фарш из мака. Один край пласта смазывают меланжем и свертывают жгутом, начиная с края, не смазанного меланжем.

Выровненный растягиванием рулет укладывают на лист швом вниз, дают расстойку 25-30 минут, протыкают деревянной шпилькой в 5-6 местах и выпекают 30 мин при температуре 210 - 220 'С до готовности. После охлаждения верх рулета промачивают сиропом, а поверхность глазируют подогретой помадой с какао-порошком.

Требования к качеству:
рулет на разрезе должен быть круглой формы, поверхность - глянцево-коричневая, спираль из мака хорошо видна, края без надрывов, начинка не рассыпается.

Мои замечания:
однозначно, что в рецепте занижено колличество яиц больше чем в 2 раза, но решила идти не по пути увеличения их, а увеличить воду в 2 раза. Тесто получилось очень даже хорошее( в следующий раз сделаю с положенным колличесвом яиц и с нормой воды, соответствующей рецепту, и напишу для сравнения).
Готовила полнормы и все свернула в один рулет(возможно надо воспользоваться инструкцией для Пирога домашнего с маком...дрожжевое тесто раскатывают в виде пласта толщиной 15 мм и разделывают на полосы шириной 120 мм, на середину которых равномерно размещают начинку. Один край полосы смазывают меланжем и свертывают жгутом, начиная с края, не смазанного меланжем.
т.к. не представляла пропитку рулета. то решила не покрывать его помадкой. Перед посадкой в печь, смазала его яйцом(была уверенна, что это есть в рецепту, сегодня вот просто не нашла...возможно 4 рецепта для рулета и пирога с похожим описанием просто перемешались в голове...)
Приготовление фарша из мака здесь, плюс не забыть про сливочное масло.

Приятного аппетита!

пятница, 15 февраля 2008 г.

Булочка домашняя


мука пшеничная 6755 г
сахар-песок 1420 г
маргарин 1485 г
меланж 190
соль 60
дрожжи 170
вода 2850
Выход 100 (1 шт. 100 г)
Из теста, приготовленного опарным способом, формуют шарики массой 107 г. При укладывании на противень расстояние между шариками должно быть 8 - 10 см. После этого противень ставят в теплое влажное место для расстойки теста.
За 5 - 10 мин до выпечки булочки равномерно смазывают при помощи кисточки яйцом,

посыпают сахарным песком и выпекают при 230С в течение 10 мин.

Требование к качеству:
Булочки должны быть круглыми от золотистого до светло-коричневого цвета, поверхность-блестящая, тесто хорошо пропечено.

P.S. Для приготовлении опары берут 35-60% муки, 60-70% воды и 100% дрожжей.Замешенная опара должна иметь температуру 27-29 С. Желательно ввести 4% сахара в опару по отношению к массе муки. Опара д.б. консистенции гусой сметаны.
Время растойки- 2-3 часа(до готовности,т.е. когда опара начнет опадать).В случае слабой муки опару замешивают более густую.
Соль и сахар растворяют в оставшейся воде и добавляют к опаре. Вводят маргарин, яйца и все хорошенько перемешивают. Затем добавляют муку.
Продолжительность замеса теста 15 минут. Температура теста 29-32 С.
Расстойка при 2-2,5 часа. Первая обминка после 1 часа. Для слабой муки обминку не производить, для сильной сделать 2 обминки и увеличить время расстойки до 3-3,5 часа.
Растойка изделий 40 минут.
Обсыпка сахаром опущена, т..к булки предназначены для длительного хранения.
Булки превосходные!!!

Приятного аппетита!

вторник, 12 февраля 2008 г.

Итальянский белый хлеб с чесноком и паперони(колбаса)


1 пакетик дрожжей
1 1/4 чашки теплой воды
2 ст.л. растительного масла
1 ст.л. сахара
1 ч.л. соли
1/4 ч.л. сухого молотого чеснока
1/2 ч.л. сухого мелкого орегано
3 чашки муки
1/4 чашки мелко рубленной паперони

Здесь нам предлогают растворить дрожжи в воде,добавить все сухие компанентыи 2 чашки муки(исключая колбасу). И на маленькой скорости елекрическим миксером смешать всё. Затем увеличить скорость до средней и продолжать 3 минуты.
Соединить с оставшейся мукой и колбасой и перемешать. Накрыть и дать постоять 40-50 минут в теплом месте, пока тесто не подрастет.
Обмять и выложить в промасленную форму для хлеба-кирпичика.
Дать подняться в 2 раза(30-40 минут).
Обмазать яичным белком взбитым с водой и поставить в духовку (предварительно разогрев до 375ф )на 35-40 минут.
Достать и остудить на решетке...

Приятного аппетита!

Источник приведу позже...

понедельник, 11 февраля 2008 г.

Батон "Студенческий"


Представляет собой подовое штучное изделие из муки 1-го сорта. Вырабатывают батоны продолговатой формы с округленными, тупыми или острыми концами. Имеют на поверхности один продольный надрез.
Масса 1 батона - 300 гр
Длина - 24...26 см
Ширина - 7...9 см
Тесто можно готовить любым способом. Предпочтительным является опарный, на большой густой опаре.
Мука пшеничная хлебопекарная 1-го сорта - 225 гр*/ 275 гр**
Дрожжи хлебопекарные прессованный - 5 гр*
Соль поваренная пищевая - 7,5 гр**
Сахар-песок - 10 гр**
Маргарин столовый с содержанием жира 82% - 22,5 гр**
Вода - 121 гр*/ 145 гр**
Температура брожения:
- опара +28...30Ц
- тесто +28...30Ц
Продолжительность брожения:
- опара 210...240 мин
- тесто 60...90 мин
Продолжительность окончательной расстойки:
- 50...60 мин
Температура духовки +220...250Ц
Время выпечки 19...21 мин
________________________
* Опара
** Тесто
Готовое тесто после округления целесообразно подвергать предварительной расстойке. Затем формировать батон и направлять его на окончательную расстойку. Перед посадкой в печь на тестовых заготовках делают надрез. Изделия выпекают на поду на листах.

Спасибо Vallejo за рецепт!

Приятного аппетита!

P.S.получилось 2 надреза...но вкус от этого, я надеюсь, не изменился...

воскресенье, 10 февраля 2008 г.

"Хлебец ленинградский"



из муки высшего сорта, подовый
Масса 400 гр
Примерные размеры хлеба: длина 270...290 мм, ширина 110...125 мм.
Тесто для хлебца ленинградского готовят опарным

или безопарным способами.
Мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта - 500 гр*/ 470 гр**/ 30 гр***
Вода - 156...194 гр*/ 83...45 гр**
Дрожжи хлебопекарные прессованные - 50 гр*
Сахар-песок - 200 гр**
Соль поваренная пищевая - 10 гр**
Масло коровье сливочное несоленое - 250 гр**
Виноград сушеный - 200 гр**
Яйца куриные - 160 гр*/ 40 гр***
Ванилин - 0,5 гр**
Пудра сахарная - 20 гр***
Ядро ореха - 150 гр***
Температура брожения:
- опара +32Ц
- тесто +32Ц
Продолжительность брожения:
- опара 240 мин
- тесто 120 мин
Температура окончательной расстойки +35...45Ц
Продолжительность окончательной расстойки 70...90 мин
Температура выпечки не указана
Продолжительность выпечки 32...35 мин без увлажнения
____________________________________________________
* Опара
** Тесто
*** Отделка
____________________________________________________
Готовое тесто делят на куски массой около 420 гр, округляют, подвергают предварительной расстойке и формируют в виде батонов с тупыми округленными концами. После укладки на листы заготовки поступают на окончательную расстойку. На лист размером 570х320 мм укладывают три тестовые заготовки. Перед посадкой в печь тестовые заготовки смазывают яйцом, накалывают и посыпают дробленым орехом. После выпечки изделия посыпают сахарной пудрой.

Спасибо Vallejo за рецепт!
Приятного аппетита!

P.S.выпекала 25 минут при 375Ф, окончательная расстойка может быть сокращена, как только заметила, что хлеб увеличился в 3 раза, прекратила расстойку и хлеб в духовке больше не вырос.

суббота, 9 февраля 2008 г.

Тесто для пиццы 2

от Peter Reinhard ( Crust&Cramb)

3 ½ чашки (16 унций) нетбеленной хлеб. Муки
1 ½ ч.л. (0,33 унции) соли
1 ст.л.(0,33 унции) сухих дрожжей( instant)
1 ст.л. (0,75 унции) меда
2 ст.л. ( 1 унция) оливкового масла
¾ чашки buttermilk(кефир) комнатной температуры
1 чашка(8 унций) poоlish-style sponge
Растительное масло для опрыскивания

1. Смешать все ингредиенты в большой миске не насадкой-крюк для миксера сначало на минимальной скорости около 1 минуты, затем на средней скорости от 10 до 12 минут. При замесе в ручную время 12-15 минут на слегка посыпанном мукой столе. Температура готового теста 78-80Ф. По структуре напоминать тесто для багетов. Проверка на готовность может быть сделана по принципу «windowpains».

2. Выложить тесто в большую миску и накрыть пленкой, оставить на расстойку на 1 час при комнатной температуре.

3. Разделить тесто на порции, положить на противни, застеленные бумагой для выпечки, сбрызнуть рстительным масло и, накрыть пленкой или положить куски теста просто с целофановые мешки. Поставить в холодильник не менее чем на один час. Тесто может храниться в холодильнике до 48 часов.

4. Разогреть духовку до 550Ф , поместив туда камень для выпечки.

5. Раскатать на подпыленной мукой поверхности стола тесто в круг толщиной 1/8 или ¼ дюйма(или ещё тоньше). Переместить тесто на лопатку, которая посыпана мукой или другим приемлемым для этого.

6. Оформить пиццу по усмотрению.

7. Выложить тесто на камень в духовке и выпекать 8-10 минут. Сыр должен «закипеть» и подрумяниться, а корочка края должна стать золотистой.

8. Достать пиццу из духовки и разрезать на порционные куски.

Приятного аппетита!

Комментарии: Это «сухое», легко поддающееся работе руками тесто.

пятница, 8 февраля 2008 г.

МАФФИНЫ С ГРУШАМИ И ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ


расчитано на 6 больших или 12 средних...

1 1/2 чашки муки
1/2 чашки коричневого сахара
2 1/4 ч.л. соды
1 чайная ложка корицы
1/2 ч.л. молотого имбиря(я опустила его)
1/2 ч.л. соли

1 средняя груша, очищенная и порезанная на кусочки срдних размеров
1 яйцо
1/2 чашки йогурта
1 ч.л. экстракта ванили
1/2 чашки растительного масла

Топинг:
3-4 ст.л. рубленных грецких орехов(можно заменить на пекан)
3-4 ст.л. коричневого сахара

Смешать первые 6 ингрeдиентов, добавить грушу и опять перемешать.
Смешать яйцо, йогурт, ваниль и растительное масло.
Ввести сухие продукты и перемешать, но не перебить.
Заполнить чашки-формы для маффинов на 2/3.
Посыпать орехами и сахаром поверхность теста.
Выпекать в разогретой предварительно духовке при температуре 350Ф 35 минут.

У меня через 30 минут палочка была вся мокрая, поэтому я увеличила температуру до 400ф и выпекала ещё 15 минут

Приятного аппетита!

четверг, 7 февраля 2008 г.

Булочка с маком


Для опары:
720 г муки высшего сорта
130 г дрожжей
300 г воды

Для теста:
1280 г муки высшего сорта
500 г сахара
670 г сливочного масла
301 г меланжа
20 г соли

Для начинки:
100 г сахара-песка
100 г масла сливочного
80 г яиц
500 г мака
100 г мёда

Для смазки:
120 г меланжа
10 г жира

Для помадки:
100 г сахара-песка
10 г какао
130 г воды

Для сиропа(промочка):
200 г сахара-песка
100 г вина
140 г воды

Выход: 100шт по 50г.

Булочку с маком выпекают из из сдобного опарного теста. Готовое тесто раскатывают до толщины 1/2 см и нарезают на полосы шириной 25 см. Их равномерно покрывают начинкой из мака, свертывают в виде рулета и разрезают на куски массой 46 г. Куски, не поворачивая, продавливают сверху скалкой диаметром 1,5 см, вследствие чего с обеих сторон выдавливается слой теста с маком. Булочки укладывают на листы смазанные жиром, расстаивают в течение 40-50 минут, смазывают яйцом и выпекают. После охлождения верхнюю часть булочек пропитывают сахарным сиропом и глазируют подогретой помадкой.

Спасибо за рецепт, Vallejo!

В идeале должно получиться вот так...

Приятного аппетита!

вторник, 5 февраля 2008 г.

"Ситнички московские"


ОСТ 27844-88

Вырабатываются из пшеничной муки высшего сорта (сильной муки) массой 100 и 200 гр с мучнистой шероховатой поверхностью, светло-желтого цвета.
Ориентировочный диаметр ситничка массой 100 гр - 10...11 мм, массой 200 гр - 13...15 см
Тесто готовят безопарным способом
Во время второго брожения на холоде тесто несколько раз проминают (первый раз через 40 мин).
Деление и округление изделий производят вручную.
Формовку производят с большим количеством муки для того, чтобы изделия получились мучнистыми, с шероховатой поверхностью. Округлять в очень ровные и тугие колобки. Затем обвалять в муке, слегка расплющить, еще раз натереть мукой.
На 6 шт по 110 гр:
Мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта СИЛьНАЯ - 460 гр/ 40 гр* (30 гр )
Дрожжи хлебопекарные прессованные - 5 гр
Соль поваренная пищевая - 7,5 гр
Вода 272 гр
Температура брожения:
- первого брожения +24...28Ц (+30Ц)
- второго брожения +6...10Ц (+5Ц)
Время брожения:
- первого брожения 120...150 мин
- второго брожения 120...150 мин
Предварительная расстойка 10 мин
Окончательная расстойка:
- температура +25...30Ц (+30Ц)
- время 40...90 мин (50 мин с паром)
Температура выпечки + 250...300Ц (+250Ц) в сильно увлажненной духовке только первые 5 минут
Время выпечки 10...12 мин
_______________________________________
Куски теста для ситничков сначала подкатывают в муке.
Сформированные ситнички укладывают на посыпанные мукой доски (ситнички обильно натереть мукой).
Изделия в духовке не поднимаются.
Имеют особый ситноковский дух и вкус.
Нет практически корки.

Приятного аппетита!
Спасибо Vallejo за рецепт!